很多自釀葡萄酒愛好者釀完葡萄酒以後會剩下一些殘渣果皮，有的人把直接它當垃圾扔掉，有的人把它當肥料，其實，這些殘渣果皮裡面還含有不少酒精，可以蒸餾出來製成白蘭地，蒸煮後的果皮殘渣做肥料效果更好。

自己蒸出來的白蘭地

我自釀葡萄酒有十多年了，2006年開始嘗試著買十來斤葡萄釀酒，感覺好喝以後是越釀越多，後來發展到有些年買兩三百斤葡萄釀酒，橡木桶也買了十來個，最大的一個可以盛100斤葡萄酒，釀的葡萄酒深得親朋好友的好評點贊，同時也讓自己也驕傲了一把。釀酒剩餘的葡萄皮和殘渣被我充分利用，把裡面的酒精蒸餾出來放入橡木桶三個月，顏色就變得金黃，賣相堪比人頭馬XO，一個在酒吧幹過調酒師的朋友對我的白蘭地更是讚不絕口。

自釀的50斤葡萄酒

今天我就現場演示把葡萄酒的殘渣蒸餾成白蘭地，喜歡的朋友可以參考我的的方法。

我一個月前用70斤巨峰葡萄釀的酒，酒沒有放任何新增劑，釀酒的時候也沒有加酵母，釀出來的酒顏色不是很深，因為當時葡萄的顏色也不深，現在已經過完中秋節，葡萄比原來成熟多了，含糖量更多，葡萄皮顏色更深，用這樣的葡萄釀酒會更好一些，我們打算放國慶節假的時候再釀一批，朋友們到時可以留意我的文章。現在的葡萄酒葡萄皮和殘渣已經分離出來，葡萄酒大概有50斤，葡萄皮和殘渣大概有19斤，我用這19斤殘渣看看能蒸餾出多少白蘭地。

葡萄皮和殘渣

使用的工具是一個不鏽鋼蒸鍋和一個不鏽鋼蒸酒器，蒸酒器是早七年前買的，我覺得它已經過時了體積也比較小，蒸酒的速度還慢。現在某寶某東某貓某多網購非常方便，上面有不少新款的蒸酒器。

準備稱重

第一步先把酒液倒在蒸鍋裡面，儘量把酒液裡面的果皮殘渣撈出來，如果鍋裡面渣子和果皮太多加熱時容易粘鍋燒糊，酒液不夠多可以加一點水。把酒液倒到鍋裡以後，再把圓形的蒸片放到鍋裡支起來，然後在圓形的蒸片上面放上葡萄皮，葡萄皮隨手撒上去就行，不能壓緊了，壓緊了下面的蒸汽難以穿透上來。

投料

準備好這些以後就可以把蒸鍋放到火上去加熱了，剛開始加熱不用蓋鍋蓋，加熱到73到76度左右，讓它保留開蓋蒸發五分鐘，把裡面的甲醛揮發掉，只要釀酒多少都會產生一些甲醛，甲醛對人體是有害的，喝到腦子裡面去更不是開玩笑的事！因為酒精的沸點是78度，所以蒸酒的時候溫度我們應該保持在78度以上，最佳蒸酒溫度在90-95度左右。

蒸酒揮發甲醇

繼續用小火加熱了五分鐘，清澈的酒液開始慢慢流了出來，滿屋子瀰漫著酒的清香，剛出來的大約二三十克酒沒有要，怕裡面含甲醛，像農村裡面土法蒸酒也是一樣，剛出來的一些酒不能要。再接了一些嚐了嚐：入口辛辣，回味帶甜，有種說不出來的香味，感覺酒的品質還可以，就著菜就可以好好喝兩杯了，這樣的酒如果密封儲存一年半載辛辣味會應該會減少很多，到時酒的品質更會大大提升。

蒸酒

用網購回來的酒度計測了測，頭批的酒精度達到了63度，開小火繼續蒸酒，用了兩個多小時才蒸完，感覺太慢，原因是蒸酒器確實太小效率確實太低，酒精度只有35度的時候停止了下來，把兩瓶接的酒混合在一起，計算了一下：用十九斤殘渣酒液蒸餾得到2斤約55度的高度果酒，還得到一大盆煮過的優質肥料。

酒精度測量

蒸餾後剩下的葡萄皮殘渣是優質肥料

把這些白酒地放到橡木桶裡面或者是在玻璃瓶裡面泡上橡木片幾個月，就能得到像人頭馬XO一樣的白蘭地了。