洋薊外殼是堅硬的，要吃之前必須去掉一層一層的殼，直到裡面嫩黃色的菜心才能食用，空口吃味道清淡，一般是用水煮後，加上黑胡椒調味。洋薊還可以用烤箱烤，有一點甜味。因為熱量低，維生素含量高，被譽為超級健康的蔬菜。

歐美人非常喜歡的孢子甘藍，從外表看就像是一顆一顆縮小的捲心菜。孢子甘藍空口吃的話，一定會勸退不少人，因為口味有點苦，口感雖然脆，但並不是清爽的脆口。孢子甘藍適合和油脂含量較高的材料搭配，比如說培根、乳酪等，和這些食材一起炒制味道比較好，也可以加上芝士送進烤箱裡烤，味道也還不錯。

我們常見的豆子裡，一定不包括四稜豆，這種豆子很罕見，豆莢有四個面，一共四個稜角，所以被稱為“四稜豆”，也因為豆莢和楊桃有點相似，所以別名為楊桃豆。這是一種營養價值很高的蔬菜，不僅豆莢可以食用，豆子的嫩芽和花都可以當成蔬菜食用，可以涼拌、炒制、醃漬、做成醬菜和罐頭，甚至還可以做成豆奶和豆腐。

陽荷姜是雲南特色蔬菜之一，在雲南當地不是什麼罕見蔬菜，通常會和毛豆一起炒，炒之前切絲，炒出來的菜有獨特香味。陽荷姜還可以和辣椒一起做成泡菜，經常食用有治療便秘的功能。不過陽荷姜的味道不是所有人都能接受的，只有雲南當地人喜歡陽荷姜的味道，所以陽荷姜一直很難推廣開來，在其他地方的菜市場也很難見到。