1- MENDI（

المندي

）：這是發源於阿拉伯半島葉門哈達拉毛的一種傳統美食，後傳入海灣國家以及其它阿拉伯國家。

這道美食主要食材是雞或肉和米，用特殊方法在地下長時間燜蒸，再加上來自葉門沿海的調料，吃一口回味無窮，這裡是幾個世紀以來葉門香料貿易的走廊。

2- Kibah（

الكبة

）：這是沙姆地區的一道美食，敘利亞和黎巴嫩的Kibtal很出名，據說是古亞述人流傳下來的，至今還是一道高階美食，其食材主要是肉、乾果和麥片。

以前阿拉伯婦女做這道美食，先用桲加工麥子，一般都會耗時耗力，家裡男性也會幫忙加工。現在由於有了專門的加工機器，這道美食已經在不同阿拉伯國家有90多種，口味迥異。

3- KUSHARI（

الكشري

）：這是一道埃及傳統美食，歷史悠久，《伊本白圖泰遊記》中就有這道美食的記述。

這道美食的主要食材是扁豆、大米、洋蔥和西紅柿醬，現在埃及人還會加上面條。這道美食以物美價廉，營養價值高而著稱，去埃及的遊客必嘗之菜。

4- KAIBSA（

الكبسة

）：這是海灣國家普遍存在的一道美食，更是沙特人的主食，幾乎每天都吃。這道美食的主食材要選用長型大米，配羊肉或雞一起做，然後再加點肥肉、乾果和葡萄乾。而沙漠深處的居民一般以肉為主。

5- MANSAF（

المنسف

）：這是一道敘利亞、伊拉克、約旦和巴勒斯坦美食，約旦人做的最好，所以也是約旦國菜，與約旦文化緊密相連，MUNISF與其它阿拉伯菜的最大區別就是用鮮奶加工成的酸奶，這是約旦人的傳統美食文化，所有婚喪嫁娶及宴會都少不了的一道菜，這道菜用手抓著吃才更有味道。

6- MUSANKHN（

المسخن

）：這是一道巴勒斯坦傳統美食，其它沙姆地區國家也有，這道美食與巴勒斯坦地理環境密不可分，主要食材是烤餅、洋蔥、橄欖油、巴勒斯坦漆樹、雞、果仁和松仁。

7- YABRIQ（

اليبرق

）：這是一道歐斯曼土耳其時期流傳下來的美食，算的上是土耳其菜，甚至這個名字就是土耳其語，意思就是葉子。這道菜的食材是葡萄葉、大米、肉和蔬菜，每個國家做法有所不同。

8- MAISKUF（

المسقوف

）：這是一道伊拉克傳統美食，這道美食與伊拉克地理環境密不可分，由於地處兩河流域，所以漁民會將剛打撈上來的魚破開，清理乾淨，掛起來烤，烤熟即可食用。現在餐廳有提供這道美食。

9- KUSKUSI（

الكسكسي

）：這是一道北非名菜，更是摩洛哥、阿爾及利亞、毛裡塔尼、突尼西亞和利比亞的主食，這道菜還跟著殖民者走進了法國和義大利。這道菜的食材有小麥或玉米糝子、肉和蔬菜，經過加蒸而成，根據口味不同可以加糖或配奶吃更爽口。KUSKUSI是柏柏爾語，意思是加工小麥，所以這道菜也當然是柏柏爾人的傳統美食。

10- MULUKHYA（

الملوخية

）：這是一種在埃及隨處可見的植物，然後流傳到蘇丹和其它阿拉伯國家，這種植物加工成的菜也是埃及最古老的一道菜，據說可以追溯都法老時期，是那個時候法老餐桌上不可少的菜，所以它也叫MULUKIYA （ملوكية），指皇家菜。

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