本文轉自百家號作者廚房的秘密

推薦語：現在知道為什麼飯店大廚們炒菜都這麼香了吧？

隨著經濟的飛速發展，人們的生活水平了有了很大的提高，大家在物質都能基本滿足後，就開始追求是食材的色香味和食材的健康。要麼就經常的下館子，要麼就時常在家自己做，再次一點就是自己點外賣了。追求美食的途徑很多，現在大家尤其喜歡自己動手做菜，這樣做出來的菜很有成就感嗎，但是我們常遇見的一個問題是，做出來的菜沒有飯店那麼香，這到底是怎麼回事呢？

酒店的大廚說漏嘴：想要炒什麼菜都香，就記得多放一點“它”，能逼出每道食材特有的味道。也不要總放一些老抽，醬油，生抽，十三香，味精等，這樣炒出來的菜是香了，但總會是一個味道，那還不如去小飯店裡面吃。那麼飯店中的大廚炒菜時，會放什麼呢？

原來廚師們在炒菜的時候會能加花椒水就加花椒水，而且這些花椒水時她們自己熬製出來的。一般我們家庭做菜會把花椒直接放進去，香是香了，但是也會不小心吃到花椒籽，整個舌頭都會發麻，所以就讓我們來看一看大廚們都是怎麼調製花椒水的吧。

首先我們準備好花椒，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，生薑。然後用清水浸泡攪拌，再把水倒掉；然後再倒入熱會，蓋好鍋蓋，小夥慢，燜2個多小時，花椒水熬好了，記住不要急著拿出裡面的渣。然後裝在密封的容器裡面，炒菜的時候根據自己的菜量和口味來放，這樣炒出來的菜，既好吃，又下飯。燉湯的時候，也可以放一點來調鮮味。

現在知道為什麼飯店大廚們炒菜都這麼香了吧？無論炒什麼菜，澆點用花椒調的“湯”，老公吃飯倍香

原文標題：大廚說漏嘴：無論炒什麼菜，澆點用花椒調的“湯”，老公吃飯倍香

釋出日期：2018-10-19 11:03:21

原文作者：廚房的秘密