作為一個無肉不歡的肉食動物，到了冬天裡面就很煩惱了，大家都知道冬天非常容易長胖，所以為了不一個冬天胖成雪球，建議容易長胖的人少吃一點豬肉，我們可以適量多吃一點牛肉，因為牛肉的營養價值比較豐富，同時牛肉熱量低、脂肪少，不用擔心會長胖，而且牛肉的味道也非常好。相信有很多人在做菜的時候都容易遇到一個事情，那就是炒出來的牛肉比較容易老，吃起來口感就沒有那麼鮮嫩了！

也有很多人在炒牛肉之前，會運用一些技巧讓牛肉炒出來更嫩，吃起來不會感覺到硬，這種方法就是給牛肉加澱粉。但是這樣炒出來的牛肉雖然是一定程度上沒有那麼容易老，但是新手做出來還是一樣容易炒老，而且炒出來的牛肉吃起來還會感覺到有股澱粉的味道。今天食姐就開教你一招，炒牛肉的時候不再用澱粉，而是換成“這種粉”，改用泡打粉，這樣處理的牛肉，久炒都不會老，又香又嫩的，特別下飯！

【小炒牛肉】

材料：牛肉、啤酒、姜、蒜、辣椒、泡打粉、鹽、老抽

製作：

1、首先將牛肉洗乾淨以後切成薄片放入到碗中，再往碗內放入少量的啤酒和薑絲，醃5分鐘以後將牛肉當中的雜質和血水倒掉，洗乾淨以後瀝乾水分。再往牛肉裡面放入少量的泡打粉攪拌均勻，再接著加入少量的鹽和啤酒，再次醃製5分鐘。

2、起鍋燒熱油，將準備好的薑絲和蒜片放進去炒出香味，接著再往裡面倒入辣椒翻炒到斷生，將牛肉倒進去大火快速翻炒5分鐘，再次倒入少量的啤酒煮20秒，最後加入適量的鹽和生抽提味，放入一勺老抽來上色，翻炒均勻就能夠出鍋啦！

美味小貼士：

泡打粉和啤酒對於牛肉有雙重“發酵”的作用，所以肉質才會變得更加疏鬆，就算是大火熱油，炒再久牛肉都不會變老，受熱非常均勻。有很多人不喜歡牛肉的“癆味”，啤酒剛好能夠起到去味的效果，這樣炒出來的牛肉味道更加香，吃起來鮮爽嫩滑，特別下飯！