春節越來越近了，你家一定也開始準備年夜飯選單了。每年餐桌上都少不了大魚肉的，肉吃多了就會上火，做幾道清爽開胃的小冷盤也是必需的。分享6道冷盤的家常做法，切切拌拌，三五分鐘就上桌，不管大人孩子都點贊，喜歡的收藏下，過年試試看！

——【涼拌酸辣海帶絲】——

真的是簡單快手的年菜，海帶絲配上碗汁，拌一拌，酸辣開胃，很清爽可口。海帶的植物纖維能幫著清腸排毒，還能讓腸胃舒服，也是一道不錯的刮油減肥餐。

【材料】

海帶絲，香醋、生抽、鹽、小米辣、大蒜、香蔥

----【製作過程】----

1。 幹海帶絲入盆中；

2。 用清水反覆揉搓幾遍，洗掉表面的沙子和附著物，直到水清為止，用足夠量的涼水泡發海帶絲至柔軟；

3。 海帶絲入涼水鍋中煮開，放了一小勺醋同煮5分鐘，然後關火蓋蓋子，燜至自然涼；用這個方法省時省能源，還能讓海帶絲軟軟乎乎嚼得爛，千萬不要撈出來用涼水衝，一衝就硬，一硬就嚼著費勁了；

4。 香蔥切末，小米辣切圈，大蒜拍扁剁碎末；

5。 取一碗，將大蒜末、小米辣入碗中，倒入適量的香醋、生抽、少許鹽，混合均勻，可以依口味倒辣椒油或者芝麻香油，想吃清爽的可以不倒油；

6。 將晾涼的海帶絲撈出控水入盤中，將料汁淋在上面，拌勻醃泡半小時後再食用非常入味，而且泡的時間越久越入味，吃之前再將香蔥末撒在上面，墨綠色的海帶絲配上嫩綠的香蔥末非常漂亮。

----【蘋果私房話】----

幹海帶絲泡發後比鮮海帶絲更有嚼勁，大火加幾滴醋煮5分鐘後燜蓋至涼透，非常的軟爛；料汁可以調得多一些，能浸泡海帶絲為宜，讓海帶絲吸足料汁再吃非常入味。

——【電飯煲滷肘子】——

過年，真的少不了這道肘花，肘子煮好後，泡在湯中幾小時，放涼後切薄片，蘸著酸辣汁，真是下酒好菜，美容佳品！甭管大人孩子，都受不了這誘惑。

【材料】

豬前肘1個，八角4顆，大蔥半棵，砂仁數粒，桂皮2小塊，姜1塊，白蔻數粒，鹽適量，醬油適量，冰糖數粒

----【製作過程】----

1。 豬前肘一個，清洗乾淨，刮掉毛；

2。 香料準備好，幾味常用的就可以，也可以根據喜好來調整；

3。 將肘子和香料、調料全部入電飯煲內膽中，加足夠量的水，但別超過飯煲的最高水位；也可以用普通的煮鍋噢；

4。 選擇“煲湯”檔，可以安心做其它事情去吧；

5。 待湯汁煮得少很多，用筷子能輕鬆扎透肉厚的地方，就可以斷電了，將肘子泡在湯裡數小時，更入味兒！可以撈出來直接吃，也可以放冰箱冷藏後切片蘸汁食用。

——【滷水豆腐】——

小小一盤豆腐不起眼，跟著我來做滷水豆腐又入味還汁水多，端上桌比雞鴨魚肉受歡迎，轉眼就吃光。

【材料】

北豆腐1斤，雞蛋2個，植物油少許，醬油、生抽、蠔油、鹽，八角、花椒、乾紅辣椒、香葉、草果、白蔻、水

----【製作過程】----

1。 北豆腐質地堅硬，比較瓷實，切成1公分厚、5公分見方的厚片；

2。 平底煎鍋中倒少許油，將豆腐片鋪碼在鍋裡，小火，兩面煎金黃，形成一層硬皮；

3。 八角、花椒、乾紅辣椒、香葉、草果、白蔻等香料與適量醬油、生抽、蠔油、鹽、水同入小鍋中，大火煮開；

4。 將煎好的豆腐片入調料鍋中，中小火煮10分鐘入味上色；順手我又放了兩個煮熟剝皮的雞蛋一起滷；

5。 關火，將豆腐片入湯中浸泡至少30分鐘，熱吃濃香軟乎，想充分入味就浸泡一夜，滋味幾乎全吸入豆腐中；

6。 可直接食用，也可以斜切成大片，擺盤後更漂亮。

----【蘋果私房話】----

豆腐宜用質地結實的北豆腐，成型不易碎，切厚片油煎出薄薄一層破皮更利於成型；因為豆腐不易入味，滷水中可多放一點鹽，想要熱吃可多煮一會兒，想要涼吃煮10分鐘後關火，泡滷水中一夜可充分入味。

——【豌豆苗拌豆腐絲】——

這道小清新——豌豆苗拌豆腐絲，絕對會讓餐桌上的男女老少喜歡的。豌豆苗細嫩，自帶一股清香，和五香豆腐絲一起拌，一個脆嫩，一個厚重，清腸的效果絕對好。

【材料】

豌豆苗1把，五香豆腐絲1塊，胡蘿蔔半根，鹽少許，芝麻油適量

----【製作過程】----

1。 豌豆苗清洗乾淨，豌豆苗都是水培的，所以衝一衝就可以了；

2。 五香豆腐絲和半根胡蘿蔔準備好；五香豆腐絲一般是用茴香、花椒、大料、鹽等煮的，有鹹味和香味，所以拌菜的調料不用多放；如果用原味的豆腐絲，可以多加幾種調料；

3。 胡蘿蔔切細絲，或用擦絲器擦長絲；

4。 五香豆腐絲切細絲；

5。 將豌豆苗入開水鍋中煮一煮，變色即撈出，過涼水，保持鮮脆嫩；如果覺得豌豆苗太長，可以提前切成兩三段再焯水；

6。 胡蘿蔔絲入開水鍋中焯10秒鐘，變色後撈出過涼水；

7。 豌豆苗、胡蘿蔔絲、豆腐絲同入一盆，因為豆腐絲是香的鹹的，所以只需要放一點鹽、少許芝麻油；如果喜歡吃辣的還不怕上火，可以炸點辣椒油或者花椒油潑在菜上，那香味兒就讓人流口水了；

8。 拌勻後就可以裝盤啦！清清爽爽一盤開胃清腸小菜，在大魚大肉中倍受歡迎。

----【蘋果私房話】----

1。 豌豆苗也可以換成黃瓜絲、芹菜絲、辣椒絲、韭菜段、洋蔥絲，但這些菜都不用焯水，生吃即可；

2。 調味料可以根據自己的口味來調整，如果要清淡的，就不要放辣椒油了；想開胃不擔心上火，可以現炸辣椒油潑在菜上更香。

——【酸辣雞絲】——

冬天吃雞肉還能提高免疫力，增強體質。菌菇煲湯煮的雞肉味道還真香，雞胸肉拆下撕細條，青紅辣椒絲、香蔥段入大碗中，將料汁倒入其中，再淋適量辣椒油，這是一酸辣開胃的小菜。

【雞湯材料】

柴雞1只，褐菇5顆，大蔥半棵，姜1塊，鹽少許

【酸辣雞絲材料】

青辣椒1個，紅辣椒1個，香蔥2棵，大蒜3瓣，香醋適量，生抽適量，鹽少許，辣椒油適量

----【製作過程】----

1。 將雞沖洗乾淨，去掉雜毛，拆解成大塊，沿著關節剪就不會有骨頭渣兒了；

2。 將雞入燉鍋中，加夠足量的水，蓋上蓋子，待湯煮開後，用小油網把浮沫撈乾淨；再把蔥段、薑片入湯鍋，蓋蓋子煲煮；

3。 將褐菇準備好，這個菇跟白色的口蘑很像，只是顏色是淺褐色的，用什麼樣的菌菇都可以，可以讓雞湯更加鮮美，而且營養更豐富；

4。 湯鮮肉爛時，將褐菇切厚片，入湯中再煮5分鐘，出鍋時撒少許鹽和香蔥末。冬天喝一大碗可真是太滋潤了！

5。 雞胸肉撈出來，晾一晾撕成細絲；

6。 青紅辣椒去籽切細絲，香蔥切寸段，用量可以隨喜好來調整；

7。 大蒜拍碎剁末，與香醋、生抽、少許鹽同入一碗中，混合均勻；

8。 雞絲、青紅辣椒絲、香蔥段入大碗中，將料汁倒入其中，再淋適量辣椒油，拌勻即可。

----【蘋果私房話】----

1。 一雞兩吃，既有鮮美雞湯，又有開胃的酸辣雞絲，可謂一舉兩得。雞湯不焯水直接煮沸後去浮沫，雞湯更加濃香；表面的黃色雞油如果過多可以撇出來烙餅非常酥香；

2。 拌雞絲的配菜和調料隨口味來調整。

——【蜂蜜藕片】——

清爽脆嫩的“蜂蜜拌藕片”，5分鐘就做好的一盤菜，清脆開胃，清火止咳，過年時多吃些還能增強體質。

【材料】

蓮藕2節，蜂蜜，白米醋，鹽少許，乾紅辣椒3個

----【製作過程】----

1。 2節蓮藕清洗乾淨，用刮皮刀刮掉外皮，再重新衝淨；蓮藕選擇兩端沒有露口的，髒水和汙物不會進到藕眼中；

2。 蓮藕放在案板上，用利刀切成薄約1毫米的片，越薄越好；

3。 藕片放在水盆裡清洗兩遍，洗掉表面的澱粉，而且還可以防止氧化變黑；

4。 藕片在開水鍋裡煮變色，撈出，充分過涼水，可保持脆嫩口感；

5。 將藕片放在盆裡，咱不用白糖呵，咱用蜂蜜來調味，多少可以隨自己，但我覺得還是甜一點兒好，這樣才能讓藕片吸足了味，吃著才過癮；

6。 再撒一點點鹽，有那麼一句話：要想甜，撒點兒鹽；有了鹽才能更好地烘托出甜味來；

7。 再倒點白米醋，用白醋也成，只是白醋的口感比白米醋的更烈一些；不要用深色的醋，會影響藕片的色相；

8。 再把擦洗乾淨的乾紅辣椒剪成絲放在藕片裡，當時吃沒有什麼味道，醃一會不但能酸甜辣味進到藕片裡，藕片還會變得脆嫩嫩的。如果不能吃辣的，可以把辣椒絲省略掉。

----【蘋果私房話】----

1。 蓮藕要選擇兩端沒有開口的，才能確保內部也是潔白的；

2。 焯藕片的鍋不要用鐵鍋，會使藕片變黑。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭的煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。