如果說我國川辣湘辣秦辣都辣出自己個性，那麼泰國菜將朝天椒與檸檬完美組合，將酸辣演繹到極致。五花八門的各種熱帶調料，在泰國廚師手中被烹飪成各種美味，其中最為著名的，莫過於大名鼎鼎的冬蔭功湯，它還號稱世界三大名湯之一。

一碗帶著黃紅的基圍蝦及嫩白的菌類，色彩鮮紅的湯裡，濃縮的，不僅是泰國人舌尖上的最愛，也抒寫了一段泰國曆史。

來到泰國旅行，如果你不知道什麼是冬陰功湯，不僅泰國人會笑你白來泰國，於熱愛泰國的中國遊客都說你沒嘗一口泰國的國湯，於沒看到泰國的“人妖”一樣遺憾。有時不僅僅一處美景讓人記住一個國家，一道美食也會成為這個國家的招牌，泰國人一天離不開的冬陰功湯大概如此。

在炎熱的泰國，人們熱衷於酸辣，這種酸辣是用朝天椒和檸檬汁調出來的，比中國的酸辣還多出許多熱帶調料，這是中國少有的味道。

什麼是冬陰功湯？

要認識什麼是冬陰功湯，先從泰語說起。“冬陰功”發音為“Tom Yam Kung”，“Kung”在泰語中是“蝦”的意思，“Tom Yam”是酸辣的意思，所以中國人眼裡十分具有武俠風的“冬陰功湯”，說白了，其實就是酸辣蝦湯。

泰國人為何如此青睞這碗湯？這和泰國人的飲食習慣有關。身為東南亞的一個熱帶國家，泰國人口味偏愛酸辣是為了去除體內溼氣。不過這種酸還不同於中國酸，也不是加的中國人喜歡的醋，而是檸檬。

對於冬陰功湯的由來，在泰國民間有著這樣的傳說，18世紀泰王朝時期，華人鄭信王當政，其家公主病了什麼都不想吃，鄭信王就叫御廚給公主做點開胃湯。想不到公主喝了這碗湯之後，通體舒暢，病情好轉。鄭信王於是將其命名為冬陰功湯，並定為“國湯”。

為了探秘泰式冬陰功湯到底是怎麼做出來的，清邁有一家專門教遊客學習體驗的美食學校，泰國大姐會手把手地教你做幾道泰國流行湯和菜，當然，這是收費的。一天深入廚房，再酸再辣的冬陰功湯自己做的都是自己吃完，最後撐到實在吃不下要人來幫忙。

學做冬陰功湯的第一步，泰國40歲廚師大姐帶小夥伴們首先來到院子裡。正當大家好奇不進廚房來院子幹嘛時，大姐讓每個人戴頂草帽，原來是要大家認識泰國幾種香料，並採回去做今天的食材用。

在泰式料理中，泰國人很喜歡把各種食材中加入各種七七八八的香料，香茅，檸檬和咖哩是做冬陰功湯的必備，院子中有香茅，其它沒有的從外面市場上採購。

不可思議的，本以為院中長的花花草草都是庭院中綠化的景觀草和樹，沒想到每一種，都是泰國人做菜的香料樹，泰國大姐不一會兒功夫，就採了許多，並教大家認識這些香料。

冬陰功湯的做法相對簡單，大蝦是必備，辣椒，香茅，檸檬葉，西紅柿等做輔助。別說，泰國這廚師學校準備的大蝦，真肥，一份給3到4個。

然後就是切配菜等。大姐太熱心了，加上中國翻譯，簡直是手把手地教如何切。於許多不常下廚房的美女們來說，沒想到切個菜還有這麼多講究，對很簡單的一根菜橫切和豎切，都有嚴格要求。

辣椒看起來很光亮，但辣味十足。案板上的葉子，則為香茅。泰國室外長著許多葉子，隨用隨採，像中國農村種大蔥一樣。

這些菜料都準備好後，下一步，就是加水加湯上火了。

泰國大姐也是親手示範，一步步的教大家步驟。

酸味來自於在燒的過程中往湯裡擠入新鮮的檸檬汁，想酸味濃的就多加點。

烹飪過程中，泰國人也常喜歡加入一種調料叫做雨露，是一種像醬油一樣的調味品。還用到咖哩醬或檸檬草蝦醬魚醬等。辣椒如果朝喜歡勁爆辣的，就用朝天椒。複雜的調料融合在一起，造就了這道湯層層疊疊的口味，很難一口就能嚐出它的精髓 。

整個學的過程從上火到關火，也不過十分鐘的過程，當親自品嚐自己做的這盆冬陰功湯時，除了一絲成就感，就是勁足的酸辣味。第一口的確不習慣，但為了不浪費，慢慢吃慢慢喝，最後竟然覺得這酸酸辣辣的的確開胃消食。

泰國人認為，冬陰功湯食材講究，有非常好的養生效果，有研究顯示，常喝冬陰功湯的人，患癌機率要比不喝的人低許多，所以成為不僅是泰國，也是東南亞大小餐館、普通人家常飲的湯。

於喝過這湯的你，覺得怎麼樣，還喝得慣嗎？

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