最近豬肉價很親民呀，之前買一斤的價格，現在可以買到1公斤，終於可以大口吃肉肉了，做客家燜肉再也不心疼了，所以今天鐵頭再來跟大家分享一個客家獨特的紅燜肉做法，這個做法所用的配料與調料都非常簡單，軟糯好吃又肥而不膩，一開蓋香飄滿屋呀，當時做這道菜時，孩子放學回家，隔2條街都說聞到香味了，哈哈。

食材準備：

五花肉2斤，五指毛桃根1把，冰糖一小碗，花生油，米酒，生抽，開水，鹽，青菜適量。

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備一把五指毛桃根，把它刷洗乾淨，表面會有一點泥沙，一定要用刷子把它刷刷，這種樹根有一股奶香味，在我們家鄉，喜歡喝藥酒的人，也會用這種五指毛桃根來泡酒，泡出來的酒不僅特別香還補哦；刷洗乾淨後把五指毛桃剪成小段，放入大碗中，加入兩碗清水把它浸泡著放一邊備用。

第二步：五花肉準備2斤以上，少了燜出來不夠吃哦，把五花肉清洗乾淨後再切稍微大一點的小塊，這2斤五花肉現在只需要16塊，好吃不貴，肥而不膩哦。

第三步：熱鍋下少許油，我們先來把五花肉煎一下煎香，用中小火慢慢煎，一面煎至金黃後再把它翻面繼續煎，煎至兩面金黃，煎出多餘的油脂就差不多了，然後淋上點米酒給它去腥增香，再略微把它翻炒一下，就可以把肉盛出來了，煎出來的豬油要另外裝出來，但不要扔了，留著炒青菜也是特別香的。

第四步：把鍋洗淨後再次下點花生油，不需要太多，一點點就夠了，然後再倒入一小碗冰糖，用小火慢慢炒，把冰糖熬至棗紅色。

第五步：冰糖炒化熬成棗紅色的糖色後是沒有甜味的，所以大家不必擔心做的菜會太甜，還有炒糖色時一定要控制好火候，因為很容易炒糊的，糖色炒好後倒入煎好的五花肉，然後快速翻炒均勻，翻炒均勻後再加入一點點生抽，繼續翻炒，把醬香味給炒出來，全程用小火哦。

第六步：炒好後，往鍋裡面加入1大碗開水，調入適量的鹽，再把五指毛桃放進去，泡五指毛桃的水也一起加進去，泡過五指毛桃的水大家不要浪費了，因為泡過五指毛桃的水都特別香的。

第七步：用大火燒開後把鍋蓋蓋上，再用中小火燜50分鐘左右，喜歡吃軟糯一點的可以加多一點點水，燜久一點，人人感覺燜50分鐘的軟糯程度，口感已經非常好了，再燜長一點時間的話，可能吃起來會有一點膩。

第八步：時間差不多了，還沒開蓋呢，已經可以聞到很濃的香味了，真的是超級香啊，現在開啟鍋蓋，把火調大收一收汁，汁水收濃一點就可以了，不需要收幹，出鍋前把五指毛桃根夾掉不要，這個東西是吃不了的，因為它是樹根，怎麼煮都是硬的，當然，喜歡這香味的，而且不怕硬的朋友，也可以放嘴裡嚼嚼哦，還是挺過癮的。

第九步：做這道燜肉，我喜歡提前燙一些青菜來擺盤，這一樣一盤菜有葷有素看著更高大上，而且更開胃，一餐一盤菜也就搞定了。

這一道噴香的五指毛桃燜肉就做好了，軟糯的五花肉肥而不膩，吸入了五指毛桃的香味，真的讓人越吃越過癮，喜歡吃肉的朋友趕緊試試吧。

此圖文原創作者：客家ren鐵頭

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