這是一道很有南洋風味的料理，其中米飯的金黃色澤來自薑黃（或稱黃姜），英文叫做turmeric，是咖哩粉的主原料。它具有淡淡辛香藥味，有利消化又能抗發炎抗氧化，在烹調上主要借用橙黃的色澤與超強染色力，又被稱作“窮人的番紅花”。生米用薑黃等香料炒過後，再加椰漿和雞湯燜煮，煮出來的飯格外香濃入味。在印度尼西亞這樣的黃飯稱作nasi kuning，是傳統慶典必備的食物，通常堆成高高的圓錐形擺在大盤中央，旁邊圍一圈各式菜餚，很有喜氣。我做的是簡化的一鍋料理，雞肉放入鍋中跟米粒一起燜熟，同時使雞汁充分融入飯裡，可算是小確幸版的平日慶典飯。

材料：

去骨雞腿：4只，切大塊後擦乾

鹽：適量

紅糖（南洋椰糖更好）：少許

白胡椒：適量

魚露：約1大匙

油：1大匙

薑末：約2大匙

蒜末：約1大匙

薑黃粉：1大匙

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檢視

米： 3杯中式米杯或2杯美式量杯，洗淨瀝乾

椰漿：240毫升

雞湯：300毫升（或用2茶匙雞粉加300毫升清水）

做法

1/ 雞肉均勻撒上鹽、糖、胡椒、魚露，醃10分鐘（久一點更好）。

2/ 深鍋以中大火預熱，倒入油，雞腿肉分批下鍋煎至兩面金黃，取出備用。

3/ 鍋中多出的油稍微倒掉一些，保留1大匙。加入薑末、蒜末、薑黃粉炒香，再加入生米炒拌均勻，隨後倒入雞湯和椰漿（如果雞湯是無鹽的，再加約半茶匙鹽），開大火煮滾後立刻轉小火。

4/ 醃好的雞腿肉鋪在米上方，加蓋以小火煮20分鐘，隨後關火燜5～10分鐘。

5/ 剛煮好開蓋時會看見一坨坨白白的椰脂浮到米飯表面，不太好看，但稍微拌一下就均勻了。盛盤後撒上少許蔥花、香菜，也可以擠一點青檸檬汁並搭配辣椒醬食用。

【小貼士】

1 椰漿和雞湯量都可以看狀況調整。如果用電飯鍋做這道菜，必須先把米跟香料拌炒過再放入電飯鍋，椰漿和雞湯量都略減。

2 若改用新鮮黃姜（貌似迷你姜），必須刮皮後搗碎使用。1根約5公分的新鮮黃姜差不多相當於1大匙薑黃粉。搗碎時小心汁水沾染衣物，很難洗掉。

3 更講究一點，煮飯時可以加1根拍裂的香茅（lemongrass）和1片打個結的香蘭葉（pandan），味道更香。

4 若買不到薑黃粉，可以用咖哩粉代替。