龜粿模子是我媽多年前去潮汕旅遊時買的，帶來美國都超過十年了才動手做了這款龜粿。一直沒做的原因是因為我一直想還原小時候吃的鹹味龜粿的味道。近些年來流行的甜餡龜粿花樣很多，但我的心頭好仍然是餡料炒得比較幹，入口粉粉的、鹹香美味的這款鹹味龜粿。

所以後來我小批次地調整了好幾次餡料的口味和皮的配方，這次做的最滿意，餡料味道美味，粿皮軟糯Q彈，第二天早上都還是軟的，真的非常棒！所以今天特意寫下食譜記錄一下。

By 盈盈小築2010

【豆果美食官方認證達人】

用料

綠豆瓣 200 克

蔥頭油 1 大勺

食鹽 1/2 小勺

細砂糖 60 克

紅蔥酥 2 大勺

胡椒粉 1/2 小勺

水 2-3 大勺

粿皮材料：

糯米粉 250 克

粘米粉 35 克

南瓜泥 150 克

熱水 120克

涼水 70-80 克

食油 3-4 大勺

糖 2 大勺

做法步驟

1、把綠豆瓣洗淨泡水2-3個小時，瀝乾入蒸鍋裡蒸一個小時

2、至手指頭一捏就碎的程度。

3、把蒸好的綠豆趁熱用擀麵杖或搗棒捻碎，之所以不用攪拌機攪拌是因為想保留古法制作的稍微乾爽，粉粉的口感。

4、加入細砂糖、食鹽

5、胡椒粉、蔥酥和蔥油拌勻。

6、我喜歡用自己炸的蔥酥和蔥油，味道比買來的好太多了。

7、取一點餡料用手攥著如果能握成球狀就表示乾溼度剛好。

8、如果不能，加2-3大勺水拌勻，把餡料分成15個等份，每份30克。加蓋放置一旁，避免表面變幹

9、開始製作粿皮，我喜歡在我家的鑄鐵鍋裡製作粿皮，你也可以在不粘鍋裡製作。

把南瓜去籽削皮切塊蒸軟，大約20分鐘，你也可以加蓋微波爐裡轉8-10分鐘至熟透變軟。

10、用一個攪拌機把南瓜攪拌成泥。

11、取 150 克 南瓜泥和120克熱水倒入鍋裡小火加熱。

邊上開始泛小泡泡時加入油和糖。

12、拌勻後撒入粘米粉。

13、用個鏟子快速攪拌成糊狀後熄火。

14、加入糯米粉慢慢用鏟子拌勻，間中可以按需一點一點加入70-80克的涼水。

15、直至看不見乾粉狀時，可以戴上手套把麵糰揉勻，也可以把麵糰剷出放到案板上揉勻。

16、揉好的麵糰軟硬適中非常好操作。

製作好的麵糰記得要用保鮮紙或者乾淨的溼布蓋著，防止乾裂。

17、把麵糰分成40克一份，備用。

18、把芭蕉葉洗淨擦乾剪成15張大小適中的正方形，薄薄地抹上一層食油，備用。

19、龜粿模洗淨晾乾後撒上一點木薯粉/糯米粉，再翻過來輕輕敲打把多餘的手粉倒出。

20、取一個粿皮面團捏成碗裝，邊上薄一點，把一隻餡料放到粿皮上。

21、把粿皮收攏後用虎口慢慢捏成滴水狀，把多餘的尖尖掐掉這樣可以保持粉皮均勻。

22、把裹好餡料的粿搓圓後在搓成雞蛋型，一面沾點手粉，沾粉的那面面向模具，填到模具裡。

23、用手掌慢慢把粉團往摸子周邊推開，這個食譜應該是剛好把模具填滿的。

24、把模具反轉，在一塊芭蕉葉上輕輕敲一下模具頂端，一塊完整的龜糕胚子就做好了。可以用小刷子把胚子上多餘的手粉輕輕掃去。

25、如果沒有摸子，就把包好餡料的麵糰放到芭蕉葉上，用手掌輕輕壓扁即可。

26、把龜粿都製作好後入蒸籠上汽之後蒸8分鐘，電蒸籠可以增加到10-12分鐘。

27、蒸好的龜粿可以刷上一層薄薄的熟油（加熱冷卻的油，去生油味。）

28、稍微冷卻即可食用。

29、家鄉拜拜必有的龜粿。

30、這是我喜歡的餡料。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！