隨著人們消費要求的提高，西點烘焙產品已不再是“好吃”，就能滿足大眾，近代隨著低卡、低脂、低碳等觀念不斷被強化，消費者對食品的健康理念也受到加深，

“輕食”烘焙已成為當下最 in 的消費風口趨勢！

01

什麼是輕食烘焙？

輕食”是一個直接詮釋的詞彙，

果腹、止飢、營養、分量不多

是它的主要關鍵詞，這幾年健康風吹起，生菜色拉是最早登上健康輕食食譜的選單，接著湯品也以低糖、低脂、低鹽更是奉為準則。

總的來說，

只要清淡、低熱量、不加重身體負擔的食材

，都可以歸類至輕食主義，輕食烘焙就是用該類食材製作的烘焙產品。

02

輕食烘焙主導未來市場

卡路里可以簡單理解為“熱量”，一般成年人如需保持良好的身材，在不運動條件下僅建議攝入

1500大卡

左右，配合運動則為

2000大卡

的範疇。

而傳統西點烘焙品普遍擁有較高熱量。（舉個例子，普通奶油蛋糕的每百克熱量約為320大卡左右，一個小切塊蛋糕，約重100- 150克，即320 - 480大卡，約佔全日熱量攝入的三分之一）。

越來越多的“輕飲食”人群，為了健康

（肥胖和超重也會引發多種慢性疾病，比如關節炎和腎衰竭）

或身材，嘗試拒絕烘焙甜品，又難抵美食誘惑，這個就深深推動著烘焙行業的下一步走向 -

“低卡”

。

據資料顯示，2020年全球低卡烘焙產品市場為

252

億美元，預計到2027年將達到

325

億美元。中國作為世界第二大經濟體，低脂烘焙市場規模預計到2027年將達到65億美元，期間的年複合增長率達到5。9%。

（2021年抖音飲食產品售賣調查報告）

有了商機和發展優勢，接下來就是西點師的頭痛問題：“怎麼樣才能讓西點烘焙產品，做到低卡！？” 經過不斷地研究和試錯，現階段有以下幾種可行方法正可嘗試！

2.1

低糖、低脂化

不難發現，當下很多主打低負擔的食品，均把作為低糖、低脂捆綁式的標籤，彷彿兩者形影不離。其實也不難理解，脂肪是肥胖的主要元兇，而高糖分也會提升血糖值（gi），血糖值急速增加，脂肪就極易儲存。

近年來的烘焙產品也不斷在嘗試低糖路線，除了選擇在配方中減糖、半糖外，用赤蘚糖醇等代糖替代普通糖的方法，也在開發階段。

2.2

全麥化

雖然過量碳水化合物也會轉換為脂肪，但我們也需要每日補充適量的碳水才能更好維持身體健康，這就逐漸衍生出了“優質碳水”的概念，迎合這一趨勢。

“全麥”產品雖然熱量也並不低，但因其含有大量膳食纖維，比小麥更易飽腹，且GI值遠低於小麥，不易轉化為脂肪等特點，讓其成為輕飲食、健康人群首選主食。

如在當下，“全麥麵包、全麥底披薩”等烘焙產品，就逐漸突出於市場。

03

口感仍待突破

其實當下打著“

0糖、低脂、低碳水、優質碳水、全麥

……”等等健康標籤的烘焙品，很多並沒有那麼健康。

比如某些店家的全麥產品的確添加了全麥粉，但更多還是摻雜小麥粉新增；或者以粗糧雜豆這些“優質碳水”為主體，卻又夾雜高脂肪的餡料醬料；又或者光檢視配料表就能看到新增糖含量的0糖產品……

至於為什麼在網路高度發展的今天，產品供應商哪怕冒著被打假的風險，也寧願一邊舉著健康旗號，一邊夾帶私貨？原因很簡單，因為有健康標籤的烘焙品真的好賣、但嚴格按照標準制作又真的不好吃！

“全麥成分太高，產品難以下嚥”“糖分太低或用代糖，彷彿怎麼做都不對味……”

現實就是，人們一邊嘗試找到真正的、好吃的健康低碳水烘焙產品的消費者，一邊是還不完善，不能為這些消費者提供滿意的產品的烘焙行業。

將烘焙產品往健康化升級的課題，雖還任重道遠，但在未來也不可逃避，所以開發出健康、美味兩全的產品解決方案，是整個烘焙界未來大有可為的趨勢。

人們對健康越來越重視

未來

“輕食烘焙”發展不可小覷

掌握基礎才能隨心所欲按需改變

想要把握未來機遇

就要先從現在的基礎做起

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把握未來商機

成就健康人生~

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