茄子，又被

叫作

吊菜子、白茄、矮瓜等。茄子營養豐富。而且是為數較少的紫色蔬菜之一。茄子他的功能是有清熱活血、對治胃癌也有一定的效果、還可以保護心血管的膽固醇降低、利尿等。而且茄子的根、莖、葉都可以入藥，它的葉子可以成為麻醉劑，然後它的種子可以成為消腫藥或是刺激劑（種子吃多了容易引起胃弱和便秘），它的果子生石可以解食菌之毒。這樣看來，茄子的作用還是很大的。讓我們來學習一下怎麼做紅燒茄子吧。

第一：把需要準備的食材準備好，有茄子、豬肉末、蒜末、蔥花、小米辣、生抽、老抽、鹽、白糖、澱粉、耗油、豆瓣醬。

第二

：

在做之前我們可以先調一份醬汁，在碗裡放上兩勺的生抽，一勺的老抽。一勺蠔油，半勺白糖，一小勺的鹽和一小勺的玉米澱粉，再加上半碗的水攪拌均勻即可（水的量可以根據茄子的用量決定）。

第三：前期的準備工作我們做好了，就可以開始了。將茄子切成長條，放入碗中到少許的鹽，等待十或

15

分鐘再將茄子的水分擠出，在放上一勺的玉米澱粉拌勻，這樣做的目的是讓茄子在鍋中不易沾油。鍋裡放入適量的油，將茄子制兩面金黃即可撈出。（醃製茄子的時候不用放很多鹽，因為後續的調料已經有鹽味了，所以如果在放很多鹽的話，菜品就會變得很鹹。）

第四：

重新起鍋，將蒜末，蔥花炒香倒入豬肉末翻炒至變色，再加一勺豆瓣醬炒出它的紅油，再把茄子倒進去翻炒均勻。就可以將事先準備好的醬汁倒進去讓他們入味，直至醬汁變得濃稠，就可以撒上小米辣或者蔥花起鍋。（

小米辣和蔥花如果沒有也不影響的

）

好了做到這一步大家都可以準備裝好米飯

，

拿上筷子

，

品嚐

這樣的一碗巨下飯的紅燒茄子，口味一點都不比外面的差哦

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快來做做吧

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