在茶藝課程學習前，你需要準備什麼？

在這裡，我們一起來預習一下吧！

茶

藝師必備的知識點：泡茶要素

泡茶四大要素：★茶水比例、★泡茶水溫、★沖泡時間、★續水次數

運用茶藝技術泡茶比審評泡茶時更難以掌握，既要能反映出各種茶的特性，又能持續泡出色、香、味俱佳的茶湯，這就要求茶藝師不但掌握茶與水的比例、泡茶水溫、沖泡時間、續水次數，而且深諳沖泡“四要素”之間的關聯，靈活應變，需要在長期實踐中

積累經驗方可技藝精深。

①茶、水比例

茶與水的比例，是指投茶量（克）與茶具容水量（毫升）之比例，其具體的數值則根據茶類、茶的等級、個人對茶湯濃度的喜好而各異。

名優綠茶、紅茶、黃茶和花茶，茶、水比為1：50；對於茶多酚含量低的茶，則用1。5：50的比例。

大宗綠、紅、黃茶及花茶的茶水比為1：75。

普洱茶的茶、水比為1：30~50，

白茶為1：20~25。

烏龍茶佔泡茶器容量的比例來描述用茶量，顆粒形茶約佔泡茶器容量的1/3，半球形茶約佔泡茶器容量的1/2，條形茶約佔泡茶器容量的2/3，粗大條形茶則佔滿沖泡器的容量。

②泡茶溫度

同一茶類則細嫩茶用量多一些，中檔茶用量少一些茶藝師需熟知所泡茶葉之品質特徵才能正確把握。

另外投茶量要因人而異，在可能的情況下力求事先徵詢來賓的喜好。

同一類茶所，蓋量容、泡水含水浸出物的量，在一定程度上反映出該茶品質的優劣。在品飲時講究每道茶湯濃度均勻，故在沖泡時，則需要透過調節水溫而達到水浸出物均勻溶出的目的。

(一)根據茶葉內含物的溶解度調控水溫

從形成茶湯滋味的主要成分氨基酸（鮮甜味）及茶多酚（苦澀味）等成分

(二)根據茶湯滋味調控水溫

以名優綠茶為例，因其在製作過程中，茶多的儲存量較高，同時又希望儘可能保持茶湯和葉底的綠色，故常用80℃~85℃的開水沖泡。

值得注意的是，沖泡不同品種名優綠茶時水溫需要有所變化。對於芽葉肥壯、多毫茶品如松陽銀猴等，因茶葉表面多茸毛多蠟質，造成開水不易滲茶條中，就需用剛煮沸之水沖泡，否則茶葉久久不下沉，茶湯淡而無味。

烏龍茶通常宜用沸水沖泡

白茶、普洱茶宜用沸水沖泡，也可用煮茶法

對發酵極輕、焙火也少的烏龍如清茶，沖泡水溫以85℃~90℃為宜；

焙火稍重者水溫可略高，如凍頂、鐵觀音、水仙之類發酵和揉捻均較重，水溫要90℃左右；

焙火重的水溫要95℃左右，焙中下火的水溫要90℃~95℃。

(三)根據季節氣候、沖泡器具質地和沖泡程式繁簡調控水溫

夏天備水時溫度可低一些，冬天則高一些未經預熱的泡茶器具及容易散熱的容器宜高些，反之則低一些。

③沖泡時間

茶湯滋味主要由“

鮮、甜、澀、苦、酸及鹹

“6種味道構成。

每款茶的沖泡時間都不盡相同，但是我們可以透過課程中學習的茶藝技藝來隨時、隨味來調整每一泡茶的沖泡時間。茶藝技藝是茶湯的關鍵！！！

④沖泡次數

茶葉的沖泡次數與茶葉種類、投放量、泡茶水溫和沖泡者技術有關，不可一概而論

實際沖泡時需要茶藝師透過精妙技巧與豐富的經驗，靈活採用調節水溫的高低及控制每泡的沖泡時間，做到第一道茶能令來賓品到鮮味，第二道品到濃味，第三道品到醇味。

烏龍茶因投茶量多，有的甚至可以品到第八、第九道。當然為了保證持續接近的茶湯，一次投茶量不宜過多，建議品飲4~5道換茶再泡。

綜上所述，沖泡次數並無硬性規定，視品飲者需要而定。