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說到上海的小吃美食，很多人會想到“四大金剛”——大餅、油條、豆漿、粢飯，這是老上海最經典的早餐。年輕人最愛的，則有小籠包子、鍋貼、生煎，雖然都是麵皮裹肉餡的配置，但因為做法不同，帶來的口感和幸福感卻是截然不同。還有溫柔的小餛飩，溼乎乎的蛋餅……想到這些都願意早起半個小時，去小區門口小店大快朵頤。

但有一家早餐小吃店，門口總是大排長龍，大機率半小時是吃不上的。那就是在上海頗有名氣的阿大蔥油餅。

阿大蔥油餅出名的時候，還開在茂名南路南昌路的弄堂裡。老房子後門裡飄出陣陣蔥香，排隊的人群從小鋪門口一路延伸到路口來。在隊尾的，時不時踮腳伸脖子往前看，問別人一爐要多久；排在前面的，則總是臨時加碼：排都排了那麼久了，一定要多買幾個帶回去！

逼不得已，小店不得不貼出告示來，蔥油餅限購每人2個。5塊錢一個的價格，竟完全沒有讓隊伍消減多少。

蔥油餅曾是上海街頭巷尾常見的小吃。70、80後不少小孩都記得，童年時期上學路上的蔥油餅攤、放學時候的油墩子攤。那時的蔥油餅攤，都是油乎乎、黑漆漆的一個大推車，有時頂上會支著遮陽擋雨的大傘。每個攤主叔叔阿姨，都熟悉得像是自家親友一樣，知道每個小孩的口味，要不要加蛋，放甜醬還是辣醬。

那時，多少人的童年夢想，就是長大之後能自己開一個蔥油餅攤，接受其他小孩每天清晨的朝聖啊……

現在的早餐點心餅種類愈發豐富，雜糧煎餅、千層餅、手抓餅、羌餅幾乎遍佈全市，小時候常吃的蔥油餅反倒少見了。偶爾看到，也是這種捲起來，蔥末拌勻在麵糰裡，油炸一下出來的。毫無靈魂。

完美蔥油餅的靈魂，除了蔥，其實是豬油。一大缸黃得發亮的油酥，每次都要被抓起一大把抹進麵糰裡。然後再豪放地加更大一把蔥，再塞進一坨豬板油，料就到位了。

又是油酥、又是豬板油，再放到鐵板上油煎，這樣重油的配置，難道不會覺得膩？和小時候看到的經典做法一樣，煎制好的蔥油餅，還要放到鐵盤底下的爐膛裡，豎著烘烤1分鐘。這樣，面上多餘的油分被明火烘掉，完成了最後的蛻變。

很少有人抵擋得了新鮮出爐蔥油餅的香氣。即使燙嘴，也要吹涼表面，趁熱咬上一口。外皮酥到掉渣，裡面是實實在在的小蔥，和著化掉的豬板油香味，是小時候的味道啊。頓時覺得排隊等待的時間，都是值得的了。

這些年，關於阿大蔥油餅的爭議也有不少。說人紅是非多也好，說樹大招風也罷，能每天凌晨3點起來經營打點，辛苦那麼多年，保持始終如一的好味道，這樣的堅持還是值得尊敬。

你吃過蔥油餅嗎？你心目中的蔥油餅是什麼樣子？有沒有排隊買過上海的阿大蔥油餅？

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