引言：俗話說“人生如茶”，因為茶既豐富又簡單。禪師說“茶禪一味”，因為茶可以幫助我們領悟自心與佛性的平等不二。其實，每個人心中都有屬於自己的人生三道茶，每人各不相同，如果按照排列組合的方式從六大茶類中選六款最具代表性的茶，再從其中選出三款按奉茶的先後順序排列組合，如果再加上不同的沖泡手法，那就更多了。

最近推出的一篇“深度說茶｜茶中的完美主義者——福鼎白茶”，有很多朋友主動與我交流白茶的沖泡方法，以及與其它幾款茶的區別，我在互動的過程中也向茶友們學習、感慨了許多。

記得，一開始我學泡茶既不講究細節方法，也不講究奉茶的物件，更不講究什麼品茶的順序，後來隨著自己與茶打交道時間的增加，與朋友們一起品茶、論茶的機會也逐漸增加，體會慢慢變多也形成了相對固定的泡茶正規化。

一直以來，我的茶儲裡備著各種各樣的茶，但每次分享我最喜歡按照紅茶、巖茶和白茶給朋友們獻上三道茶，你可能感興趣的是為什麼就是這三道茶，其實每個人心中都會有屬於自己的三道茶，每個人的人生三道茶都未必相同，按照排列組合的方式從六大茶類中選六款最具代表性的茶，再從其中選出三款按奉茶的先後順序排列，也有120種不同的排列組合，如果再加上不同的沖泡手法，那就更多了。對我而言，屬於我的這人生三道茶代表著人生的不同階段和領悟。

紅茶由於是全發酵茶，因此味香而口感醇厚，象徵著溫馨、浪漫、美好。紅茶就如我們從初出茅廬，透過學習，漸漸走向成熟，這個階段的人處於戀愛期，但同時開始承擔起責任，也形成了自己獨特的價值觀、世界觀、人生觀體系。

紅茶自從1610年由荷蘭的東印度公司帶入歐洲，就漸漸在歐洲上流社會盛行開來，並進而滲透成為中產階層的生活必需品，而歐美上層社會的天生浪漫氣息給紅茶增添了許多曼妙的感覺，加上紅茶美容養顏的功效也被譽為女人之茶，尤其是作為紅茶鼻祖的正山小種更是充滿了文化內涵與歷史感。

80後流行一種關於戀愛與紅茶的浪漫說法：如果一個人想跟你戀愛，他會給你買紅茶，你要是接受他就接住紅茶，如果不接受就不要接紅茶。如果他想跟你分手，也是提出來了，然後給你買綠茶，你要是同意分手就接住，不同意就不要接。

紅茶的特性與沖泡

由於紅茶是全發酵茶，烘焙過程中火攻都非常足，因此茶的香氣很好，品賞紅茶主要是分享她的香與醇。由於香氣足，因此在紅茶的沖泡過程中，一般採用85度的熱水沖泡，就可以把香氣帶出來。上乘的紅茶一般可以連續沖泡7次，坐杯時間一定要短，第一泡只要15秒即可出湯，隨後每泡增加5秒左右即可，第七泡差不多就是坐杯半分鐘即可出湯。這裡說兩種例外，正宗的正山小種紅茶，基本都是用閩東北高山小菜茶的嫩葉製作而成，由於高山氣溫低，茶葉生長慢，茶葉內質厚實，因此耐泡程度非常好，而且茶湯淡雅清澈，香氣醇厚綿長，尤其是採製於正山小種嫩芽的金駿眉，可以沖泡10次以上，而且不怕高溫，可以用燒開的沸水直接沖泡，坐杯時間也沒有普通紅茶那麼需要嚴格控制。

而如果用低海拔的茶製作的紅茶，其湯色豔紅，口感濃重，因此對水溫和坐杯時間的要求都非常高，水溫既不能太高，坐杯時間也不能太長，耐泡度不足，落差大，幾泡之後，滋味寡淡。因此我們常常看到泡茶者在杯壺之間反覆換杯降溫。

巖茶屬於半發酵的烏龍茶，由於武夷山地理環境和加工工藝的獨特性，使得巖茶具有巖骨花香的特質，是其它地方的茶無法替代的，其濃厚的口感以及在沖泡過程中展現的微妙變化，讓很多專業的茶友迷戀不已。巖茶象徵著豐富內涵、高貴、成熟、細膩。

巖茶就如我們人生中從成家而立，漸漸走向知天命的歲月過程。我們結婚生子，組建自己的家庭，但也算上有老下有小，需要照顧生活的方方面面，要平衡日常生活、學習成長、事業發展。在這個過程中我們大部分人都經歷了人生最深刻的生離死別，情感渾厚而多變。雖然漸漸有了自己的事業，也需要承擔種種責任，團隊的、家庭的、親友的。

巖茶作為烏龍茶中的代表性品種，不僅有肉桂的高銳霸氣，也有老樅水仙的醇厚順滑，不僅有大紅袍的大氣高貴，也有奇蘭的細膩清香，這些就像我們經歷的豐富的人生階段和積累的深厚內涵。

巖茶的特性與沖泡

作為半發酵的烏龍茶，巖茶的沖泡講究高溫久泡，從第一泡到最後一泡都要求用開水直接沖泡，每一道逐步加長坐杯時間。巖茶講究的是香氣的豐富多變，每一泡都需要慢慢品嚐，慢慢回味，上等的巖茶在沖泡的不同階段會表達出豐富的巖骨花香，神奇的蜜桃香、粽葉香、青苔香、糯米香等。巖茶在品賞中講究大口啜茶，要大膽發出聲響，讓茶湯與味蕾全面接觸，充分感受茶的香與醇，體味細膩而微妙的變化。巖茶按照核心產區分為正巖、半巖和洲茶，口感特質差別極大，而由於正巖茶葉少而珍貴，價格也相當高昂，比如牛欄坑的肉桂和慧苑的老樅市面價格普遍高於20000元一斤。

在六大茶類中高品質的白茶一般就是特指福鼎白茶和政和白茶，素有“一年茶、三年藥、七年寶”的美譽，白茶越陳越香，由於其獨特的茶樹品種和極簡而自然的成茶工藝過程，加之其溫潤如玉的外表，清新淡雅的口感，深受茶友和茶葉收藏者的厚愛。白茶象徵著淡雅、自然、健康。

白茶就如我們人生從成熟經過打拼走向開悟、淡定、智慧的狀態，這個階段我們在經歷了闖蕩天涯的顛沛流離後，生活漸漸趨於平靜，事業也慢慢變得夯實，行為變得張弛有度。經歷了許多，也看透了很多事情，兒女也漸漸長大成人，我們步入了人生理性而淡定的不惑之年。這個階段我們不再講究生活的大紅大紫，不迷戀事業的波濤洶湧，身邊的朋友也漸漸從大浪淘沙中留下為數不多的摯友，享受著那種君子之交淡如水的感覺。

白茶不炒不揉，全靠日光自然萎凋，適當輔之以文火慢焙，慢慢放著，隨著四季輪迴，時間流淌，慢慢氧化，漸成歲月的味道，越陳越香，又保持著茶最初的味道。

白茶的特性與沖泡

品白茶，品的是淡雅與健康，真叫“嚐遍人生百味，最終只得一味。”白茶的新茶味清雅，隨著年份的增加，不同的小品種漸漸呈現粽葉香、棗香和藥香。白茶新茶由於不炒不揉、天然日曬，屬於微發酵茶，因此白茶沖泡中第一泡要高溫，坐杯時間要長，而2、3、4道水溫逐漸下降，坐杯時間也漸漸縮短，以第4泡為分界點，往後逐道水溫逐步拉高，坐杯時間漸漸拉拉長。而白茶的陳年老茶在沖泡過後還可以繼續煮茶，散發出淡淡的粽葉香和藥香。

四代傳承 ｜ 匠心製茶

— 始於1933年，專注私家茶 —

葉金章/不遲先生

歸嶺茶業掌櫃

樸度茶修創始人

國家級評茶師

製茶師/國際金獎紅顏笑工藝發明人

浙大MBA企業家茶修俱樂部創始人

浙江大學普洱茶產業精準扶貧專家

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