人們總是對歷經歲月沉澱的陳舊事物有好感，這些事物也往往具有較高的價值，最典型的就是老年份的葡萄酒，小智在智誠和酒行也認識了不少的老酒追隨者，但當我們拿到一瓶老酒時，我們是該喝掉還是繼續陳年呢？

這個答案不是唯一的，簡單的來說，就是判斷這瓶酒有沒有到了適飲期，或者甚至已超過了適飲期。但是，我們今天的重點不是這個，而是如何侍候好一瓶老酒，好讓我們完美的享受它。

喝酒之前先靜止

作為一瓶20年甚至30年以上的老酒，可能已經在酒窖度過了很長時間，我們首先要做的就是儘量少地移動、晃動它，避免酒裡面的沉澱重新被激起來。如果我們打算明天要喝這瓶酒，那麼我們最好至少保證它已經靜止了一天了。

準備好工具

開瓶前，我們需要準備一些必要的工具：海馬刀（不建議用那些兔頭開瓶器等較複雜的開瓶器）、老酒開瓶器、醒酒器、擦布。最好也準備好蠟燭、打火機，用來觀察沉澱物的，避免把沉澱也倒入醒酒器中。

開瓶

在開一瓶老酒時，酒帽可能會粘在酒瓶上。這種狀況可能是由酒帽老化或是漏液引起的，也有可能是葡萄酒受熱了，並不能說明這瓶酒已經壞了，將酒帽輕輕取下即可。

先不要急著用海馬刀開瓶，而是要仔細觀察這瓶酒的木塞狀態。很多老年份的葡萄酒，其軟木塞經過多年以後會變得比較脆弱，因此很容易出現斷塞的窘況。如果判斷到木塞已經很脆弱，那麼我們就要用老酒專用開瓶器。切記，在整個開瓶過程中，儘量不要移動酒瓶。

老酒開瓶器的使用方法：

1。 先將鋼片垂直固定插入酒瓶；

2。 微微的左右慢慢使力，將鋼片緩緩往下插入，憑感覺鋼片已經插入至一個極限即可；

3。 緩緩的順時鍾旋轉鋼片，慢慢地往上拉出，軟木塞即可安全順利地拔出。

倒酒

將酒倒進醒酒器前，要把瓶口擦乾淨。在瓶頸下方放置一個光源：蠟燭或電筒皆可。左手拿醒酒器，右手拿酒，將酒緩慢倒入醒酒器，注意酒瓶不要接觸醒酒器。記住一定要盯住瓶肩的上部，視線要透過酒瓶直視蠟燭（光源），這時你可以看到酒液緩慢從瓶中流入醒酒器，這樣方便注意瓶中的沉澱物。如果觀察到有渾濁和沉澱物時，馬上停止倒酒，如果沉澱物不明顯，則注意觀察酒液顏色，如果酒液開始變得渾濁就應該停止倒酒了。這時候瓶底應該還剩下非常少量的葡萄酒，這部分充滿沉澱物的酒液也不必太過珍惜，可以廢棄了。

醒酒

對於老年份葡萄酒，醒酒也非常重要。老酒如果醒酒方式不當，一瓶上好名貴的酒很容易被毀，喝起來索然無味，好比古董，一個不小心就“受傷”。

一般來說，老酒並不需要長時間的醒酒，因為酒體脆弱經不起“呼吸”。比如超過30年的酒，經過了很長時間的陳年，酒液口感已經變得非常順滑，香氣也得到發展，一般不需要進行長時間的醒酒，所以為了避免過多地接觸空氣而迅速氧化變壞，要選擇與空氣接觸面積更小的醒酒器。一般“舒展筋骨”2分鐘後即可飲用。千萬不要再醒幾個小時。

不過，也有些葡萄酒相反，如果是名莊的好年份，20年左右的酒（也就是90年代的酒），那麼你需要花更長時間醒酒，比如2個小時甚至更長時間，最好不要靠搖晃來快速醒酒。