秋冬季節，各種根莖類蔬菜紛紛上市，其中最受矚目的，當屬白蘿蔔。

民間素有“冬吃蘿蔔夏吃薑”的說法，“蘿蔔上市，醫生沒事”“蘿蔔上了街，藥方把嘴撅”的俗語也有不少人聽說過……那麼在這個滿城盡飄蘿蔔香的時節，我們就來講講白蘿蔔究竟有些什麼本領特長吧~

醫學家李時珍曾讚譽蘿蔔為“蔬中之最有益者”，那它到底對身體有什麼益處呢？

1清熱生津

冬季氣候本就偏幹，室內還常會用空調、暖氣等裝置取暖，再加上過度進補，可能導致內火較重，出現心悸心煩、牙齦腫痛、面紅耳赤等表現。而白蘿蔔味甘辛、性偏涼，且所含水分比較高，此時常吃有助於清除內火、降燥生津。

2化痰止咳

白色入肺，相對其他蘿蔔來說，白蘿蔔在潤肺化痰、止咳定喘方面的效果會更強一些，很適合嗓子幹癢、咳嗽痰黃等問題的人食用。

3消食下氣

白蘿蔔還具有不錯的下氣和消滯作用，吃多了大魚大肉，有腹脹、噯氣等困擾的人，可以吃點它來幫助緩解。從現代營養學的角度來說，白蘿蔔中富含的纖維素、芥子油等成分也有助於加速腸胃蠕動，促消化、防便秘。

冬季是白蘿蔔的主場，超市、菜場裡的白蘿蔔變得格外緊俏起來。那要想買到一根好蘿蔔，應該怎麼挑呢？

一看外形：最好選擇個體大小均勻，根形圓整者；

二看錶皮：表皮應該光滑，沒有斑塊，少有褶皺；

三看根鬚：根鬚筆直，不能有開叉和分裂；

四掂重量：個頭差不多的白蘿蔔，掂起來手感重的水分充足，口感更佳；

五聽響聲：用手指輕敲白蘿蔔中間位置，聽起來聲音清脆的可以買，若是聲音渾濁，說明內裡可能是空心的，切勿選購。

帶著清甜香味的白蘿蔔是萬能搭配好手，清炒、煲湯、做小吃都是美味。

不過大家可能不知道，白蘿蔔不同部位的口感不同，適合的烹調方式也略有差異。若能將它分段食用，那能為舌尖與健康帶來更大的滿足~

蘿蔔纓（蘿蔔葉）

很多人在烹飪時順手就把蘿蔔纓切下來扔了，殊不知它其實是一種非常好的深色蔬菜——其鈣含量超過牛奶，在一眾蔬菜里名列前茅；還富含維生素C、維生素K、鉀、葉酸、膳食纖維等成分，營養價值可以與大紅的羽衣甘藍相媲美。

因為含有一股十字花科蔬菜特有的清苦味，所以蘿蔔纓在烹飪前建議先焯個水，之後就和普通葉菜一樣烹飪，制餡、拌菜、小炒、蒸菜飯皆可。

清香窩頭——通便控脂

做法：白蘿蔔纓入鍋焯水，撈出過涼水，攥幹水分後切碎備用。白麵粉、玉米粉按1：1的比例混合，加入酵母、白蘿蔔纓、水和成麵糰，捏成窩窩頭，上鍋大火蒸5分鐘即可。

上段

指靠近蘿蔔纓這一端約3~5釐米左右的部分。甜味多、辣味少、水分足，適合生吃、榨汁、做蔬菜泥、拌涼拌菜等。

蘿蔔梨汁——潤肺化痰

做法：將白蘿蔔去皮切塊，雪梨也切塊，一起放入榨汁機中。飲用時可加適量蜂蜜調味。

中段

即一根蘿蔔中間的一段。這部分甜味和辣度相當，燉、燒、蒸都適宜。

蘿蔔燒土豆——補中益氣

做法：起油鍋，下入五花肉絲、大料、蔥、姜，炒出香味後放入白蘿蔔絲，待白蘿蔔絲軟塌後盛出備用。

另起油鍋，下入五花肉絲、蔥、姜、土豆條炒香，倒入開水蓋蓋燜5分鐘。土豆成熟後，倒入炒好的蘿蔔絲，加鹽調味。出鍋後撒入焙香的幹辣椒、香菜即可。

尾部

纖維較多，且含有較多的芥子油，辛辣味相對較重，改刀時切薄一點口感更好。烹飪可以選擇醃製、煮湯、煎炒等方式。

蘿蔔泡菜——開胃消食

做法：泡菜罐用開水衝燙後晾乾，放入煮好的花椒鹽水、涼白開、白醋、白酒、野山椒，再加入切段晾乾的白蘿蔔條、芥菜杆、小米椒，加入涼白開沒過食材，密封好後放置於陰涼通風處，一週後即可食用。

（養生大國醫）