現在是12月了，也是最冷的寒冬臘月了，每年這個時候就想起了小時候吃的一道菜“豆渣”，這個時候是吃它最好的季節，也是隻要這個季節才有的菜。

80年代的河南農村，物質特別的貧乏，大家都是靠山吃山，地裡種什麼，家裡就吃什麼，一年四季，基本上沒人到街上買過菜，偶爾來了客人，最多也就是買塊豆腐和家裡的臘味而已。

尤其是到了冬天，青黃不接的時候，大家就是靠著秋天做好的醃製酸白菜、酸豆角等和各種乾菜解決一日三餐。其中最當季的菜就是豆渣了，那是小時候記憶最深的冬季美味。如果和現在的生活比較起來。80年代的冬季生活那是相當的很寒酸、貧乏的，甚至是有點可憐的，但是在我的記憶中，童年是歡樂，比現在的孩子們從各種美味佳餚中得到的要多得多！

豆渣對於大多數人來說並不陌生，就是榨豆漿過濾下來的豆渣。好多人都吃過，做豆渣饃饃，用豆渣炒雞蛋等等。我今天做的這款豆渣相信吃過的人不多，見過這種豆渣的也不多。這是一個地方特產。是一種燈籠草做成的，那燈籠草是關鍵，只有那種草才能做出美味的豆渣。

首先得是冬季和早春，這個季節不是太冷又不熱，很適合豆渣發酵。再就是把新鮮的豆渣用盤子裝起來，壓成盤子的形狀，再壓實在些，兩個盤子的豆渣壓在一起，成一個餅的形狀，做好後，把燈籠草放在一個木箱裡，再把豆渣放在那燈籠草裡，蓋好木箱子。大概要7天左右，就會慢慢漲出一層白色的毛毛，拿出來去掉白色的絨毛，清洗一下切成塊，用油煎成黃色，這種豆渣比較吃油，一般都是用豬油煎，油用的越多，煎的豆渣越好看好吃。 煎好的豆渣成金黃色的塊形狀，在搭配一些當季的蔬菜炒著吃，一般都是春冬的蒜苗、毛芹菜、韭菜、香蔥等等。還的看個人口味搭配。這次我就用了冬季的韭菜搭配，炒出來當然是黃色之中，點綴絲絲綠色，既好看又好吃。

像這種豆渣想必吃過的人不太多，不管做法是那種，一般我想都是加饃饃或者炒菜吃。但是今天我的做法很少吃。或許只要那個地方的才有這樣的豆渣，但是我的這做法也許沒有，這是我自己的創意，也是依據自己的口味創意的。我很有必要介紹這豆渣來歷。

我的豆渣是親戚送的，這是親戚那地方的特產，一般也是隻有冬春天才有，說明白點只要冷的時間才有，一年也就3個月才有口福吃到。這種豆渣是經過發酵成一塊塊的，上面有一層層的白絨毛，在切好乾煎成塊，可以儲存很久。

這就是我的豆渣來歷，我很喜歡這樣的豆渣，幾乎親戚每年都給我送一些，讓我有了口富。我也做過好幾個豆渣菜譜。我是重口味的看我菜譜都知道。這次就用豆瓣醬燜了，當然加了那個地方用芹菜一起燜了，這味道不僅開胃，顏色也很好，看著就食慾大增，有這種豆渣的應該試試這做法，不會讓你失望的。

家中有豆渣的可以變著花樣吃喲，它可是好東西。豆渣富含粗纖維、蛋白質、不，有降脂、防便秘、減肥等作用。只要動動腦筋，精心調配，豆渣也能製成營養豐富且獨具風味的美食。

“窖藏88 歲月彌香——我與光陰的故事，感謝貴州習酒發起的本次活動，讓我有機會為大家分享我80年代的故事。。。”。