高山土茶是什麼茶

最近一位白茶愛好者小窗後臺詢問，說最近遇見好幾個資深玩家都在討論小菜茶，但他看著卻覺得賣相很醜，顏色花雜，價格還不便宜，表示不能理解。面對這位茶友的詢問，編輯哭笑不得。

別說普通茶友，就連資深茶人也常鬧這樣的笑話，就像當年老白茶還未大熱時，很多資深茶人也表示不能理解這賣相不好、看起來像枯樹葉子的老白茶。

回到正題，現如今讓很多資深的白茶收藏愛好者持續追捧的白茶小分支——野放小菜種到底是什麼，倒是值得我們今天花時間好好理一理。

非特指某品種，而是小空間範圍內的統稱

首先宣告一下，小菜茶（又別名菜茶、小菜種），並不是一種特定的品種，而是一個小空間範圍內的概念——當地土生土長的有性繁殖的茶樹群體種，在固定範圍內互相繁殖變異的一個空間統稱。

每個茶產區都可能存在小菜茶，且因茶樹品種會在一個區域內產生多項變異，所以往往在一整片荒野小菜茶園中，都以“小菜茶”作為統稱，而實際上它可能代表著數十個茶樹品種。

歷史上，在茶樹優良品種選育並大規模推廣種植之前，用來製作茶葉的也都是小菜茶。這在其他茶產區也很普遍，比如正山小種很多還是來自桐木菜茶，西湖龍井除了種植廣泛的龍井43號，核心產區也還是群體種，武夷山本地奇種也來自於小菜種，是一個道理。

▲圖為西湖龍井群體種

就白茶而言，我們所知的小菜種是指源自建陽，廣泛種植於政和高山、福鼎茶產區的小菜種群體，當地人也有人稱其為“小土茶”。

最早的白茶，可以追溯到清嘉慶初年，據相關記載，當時就是以當地菜茶幼嫩芽葉採製而成，俗稱“南坑白”或“小白”，因其滿披白毫，又稱“白毫茶”。

品種繁多、葉形偏小，而且生長慢、外形不好看的小菜茶，雖然滋味優秀，在歷史上也是重要的白茶鮮葉原料，但在國家開始推廣優良優育的大白、大毫之後便逐漸失寵，這也直接導致了很多早期的小菜種種植茶園都被野放荒棄。

本地優秀“土著”，風格特性沒有天花板

小菜茶一般植株小，喬木、灌木都有，經歷了漫長的原始粗放耕作和殘酷的物競天擇，雖然不好看、產量小，但能生存下來的都是“精華之輩”，有著驚人的適應能力和隨機應變力。

作為原生品種，小菜茶普遍樹齡較長，芽葉飽含地域特質，所制之茶大多味濃、湯厚、香氣豐富飽滿。而有性繁殖的群體種屬性，也讓小菜茶根系更深，風味表現更加複雜，滋味內質豐富。

因為歷史原因而野放荒棄的小菜茶，更少地受到人工干預，自然生長、優勝劣汰，保留了極其獨特的野韻山場特徵。

比如小菜茶製作的福鼎白茶湯質更加的純粹，香氣更加的馥郁；小菜茶製作的政和高山白茶則體現出韻深、香氣穿透力更強，湯厚且耐泡度高的特點。

不受茶農待見，卻是資深行家的掌上寶

無論從內含物質還是滋味表現上來看，小菜茶都是深受資深茶人喜愛的優質茶，但因為小菜茶產量本身就低，偏偏還長得慢、不成規模，採摘難度很大，人力成本又這麼貴，可以說是之前最不討茶農喜歡的品種了。

所以在很長一段時間裡，小菜茶几乎都鮮少出現在大眾視野裡。直到白茶和老白茶在中國茶界異軍突起，更多愛茶、懂茶、追求茶湯完美的茶人開始品飲白茶，小菜茶才再次受到大家的關注。

這些資深玩家對外形沒有那麼看重，而是更加著眼於茶湯的飽滿、香氣的呈現以及後期的轉化，加之小菜茶本身產量又少，所以從2016年開始，荒野小菜茶在白茶收藏市場上逐漸受到密切關注。

在存放的過程中，白茶需要原材料有豐富的內含物質，才能在向老茶的轉化過程中獲得更高的品飲價值。

茶語專業組作為2011年最早正式進入白茶山頭進行報道的專業群體，在近幾年也專門從各類藏家和廠家手中尋找過當年、幾年、甚至十來年前的小菜茶製作白茶轉化樣本進行對比。

有著先天自然條件優勢和豐富內質的小菜茶，不光新茶時期就體現出湯厚、香優、有野韻，後期轉化過程中在香氣滋味上的呈現上也有優勢，受到資深行家的好評和追捧，其價格自然是日益水漲船高。

如果對於白茶的外形沒有強烈的偏好，那麼花雜的小菜種原料，反而提供了更加優秀的轉化預後可能。

茶語團隊歷年在福鼎、政和做報道，對小菜茶也深有所愛，在今年春季找到了白茶領域不同產區的兩位代表性的非遺傳承人。

來自高山區域的政和白茶非遺傳承人許益燦先生、高海拔靠海區域的福鼎白茶非遺傳承人吳健先生，分別製作了兩個白茶核心產地荒野老樹野放小菜茶以及2018年春採，以供白茶愛好者們一次性領略地道、稀缺的小菜茶白茶。

▲左為吳健先生，右為許益燦先生

選茶標準為：

福鼎2018年荒野老樹小菜種白茶——福鼎白茶核心產區生態放養茶園2018年春茶，平均樹齡40年以上的有性繁殖小菜茶，經充足日光萎凋、文火焙乾。

政和2018年荒野老樹小菜種白茶——以政和白茶核心產地海拔800-1200米、至少10年以上無人為干預、平均樹齡50年以上、自然生長在林茶混生的野放小菜茶2018年春料，複式萎凋法制作而成。