黃酒是哪裡的特產?

黃酒是我國的一種民族特產，又稱黃酒，屬於釀酒，在世界三大釀酒（黃酒、葡萄酒、啤酒）中佔有重要地位。釀造工藝獨特，成為東方釀酒領域的典型代表和典範。房縣黃酒性質溫和，酒香醇厚，酒長。它有一種特殊的香味，新鮮，甜蜜，美味。它富含18種氨基酸，每升葡萄酒含有3100毫克必需氨基酸和2830毫克半必需氨基酸。而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸只有440 mg，甚至更少。房縣黃酒中含有豐富的無機鹽和微量元素，檢測到的無機鹽有15種，包括鈣、鎂、鉀、磷等多種主要元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸只有440 mg，甚至更少。在湖北房縣，有一句話說得很流暢：沒有黃酒，白酒好也就不足為奇了。房縣有釀造黃酒的傳統習慣，這是一年四季必不可少的，結婚是必不可少的，更不用說過節了。在房縣喝酒真的很欣賞“大碗喝酒，大塊吃肉”的快樂。

黃酒

方縣黃酒的分類方法很多，根據曲牌的不同分為大麴酒和小曲酒。大麴酒易於大規模生產，但飲用後易頭痛。小曲酒產量小，但質量高。

房縣黃酒分為老酒、嫩酒和甜酒，其用途、酒精度和貯存期各不相同。有三種顏色：綠色、黃色和乳白色。青葡萄酒，又稱地面密封酒，是把準備好的黃酒放入陶罐中，用黃泥密封后埋在地下。經過一年或幾年的挖掘，這種酒香氣四溢，清澈如水，口感平淡，但它有很大的持久力，所以也被稱為“出門喝醉”、“倒在風中”、“透瓶香”等綽號。

黃酒

黃酒是把歡子和冷水混合，把壞滋和酒分開，然後裝在罐頭裡。經過多次堆積，存放一段時間後，酒體呈淡黃色，酒精度較直。還有那些直接喝生果汁的人，也就是歡子。喝的時候，他們不加水，他們嚐起來又甜又長，但他們有很大的耐力。如果你喝完酒後喝開水，你會喝得更快。

甜醅與酒和醅一起飲用。過程與釀酒相同，但新增的曲調較少，可在倒入黃酒後飲用。這種酒甜而不濃，是房縣的一種傳統茶。它常被用來恢復身體，促進產婦產奶後的“產奶”（生孩子），俗稱“快樂壞兒子”。到了正月十五元宵節，湯圓裡煮的湯圓又叫“甜蜜，圓又圓”。

黃酒

主要功效

黃酒是醫學上一種非常重要的輔料。黃酒常用於中藥方劑中的一些中草藥浸泡、煮沸、蒸煮，或調製藥丸和各種藥酒。據統計，需要以黃酒為酒基配製70多種藥酒。能促進血液迴圈，補血養顏。

黃酒的另一個功能是調味。黃酒酒精度適中，風味濃郁，氨基酸豐富，人們喜歡用黃酒調味。烹調肉類，特別是羊肉和鮮魚時，加入少量的酒，不僅能去除腥味，而且能使黃酒發揮更好的作用。

生產方法

要把握好三個關鍵點。首先，黃酒的調門是用辣蓼花（一種特殊的植物），將米粉（將膨大的大米磨成粉末）、甘草粉和酵母粉混合在一起，揉成比核桃略小的圓球，用香椿枝覆蓋在風選筐中，保持溫度在25℃- 30℃，發酵24小時（發酵時，菌絲生長，酒麴與菌絲顏色有區別）。酒香散盡後，涼幹，用線紮好，掛在避光、通風、乾燥的地方，必要時服用。一般來說，一首曲子可以用來釀製3斤糯米酒。

第二步，將大米蒸熟，在制酒前將糯米用水浸泡3 - 4小時，然後精練，控水，蒸涼至27℃進行“晾米”，或倒入冷水冷卻進行“淋米”，搓米疙瘩，然後向其中撒碎音樂粉，攪拌均勻，適當混合一些冷水，裝入瓦罐或瓦罐，中間留一個底部有厚孔的碗進行通風下沉。

第三步，關閉溫度，將製備好的原料放入製備好的凹坑（秸稈製成，用於保溫），溫度控制在27℃- 30℃，發酵一般在24小時內進行。當凹坑充滿水時，撈出水均勻地澆在酒糟表面（當地方言，打頂），然後適當降低溫度至24 - 25℃，放入罐中密封存放1 - 2天，取出後倒入溫水或冷水，一般比例為1∶3，即一碗酒糟倒入三碗水中，浮在上面後插入酒糟。如果存放時間長，需要將酒堆一兩次，即把清酒換成其他容器，剩下的混濁物（俗稱酒迷）分開存放，用於發麵條或其他用途，製作的饅頭香、甜、軟、無與倫比。

幾圈之後，黃酒變得越來越清澈，呈米黃色。它適合人們在溫暖或寒冷的時候飲用，冬暖夏涼，解暑解渴。要釀酒，首先要把糯米泡好，通常從早飯到午飯後三四點。然後取出浸泡過的糯米，放在簸箕裡瀝乾，不再滴水，就可以在籠子裡蒸了。往鍋里加水是浸沒蒸鍋底部三英寸的最好方法。加熱至沸騰，蓋上蓋子並強制通風。當籠子裡的霧又濃又滿時，就可以吃糯米了。

糯米很精緻。你不能把盆倒進去，你必須把它一勺一勺地抖出來，然後把它一層一層地均勻地攤開。這樣，蒸制的“中”（熟糯米）將被均勻地加熱，而不會夾在麵糰中。這一步稱為“噴射氣體”。釀造好酒是很重要的。將糯米放在蒸籠上沿，用毛巾包裹，防止蒸籠通風，加熱加壓。當熱氣停止時，壺蓋被向上壓向鑽頭，壺蓋幾乎準備好了。開啟蓋子，用筷子攪拌。如果它不鬆動，它是粘的，軟的和明亮的，這意味著它完全煮熟，可以釋放出籠子。這種熟的“中”與糖混合，味道鮮美。它和肥肉一樣，吃得太多就會油膩。取出一些“培養基”，加糖、搓、搓、揉、擀成蛋糕，然後把蛋糕糊在鍋裡的炕上。這是“巴贊”。金氏、韌性、金葉、美味。將這些“介質”晾乾，使其變暖，將它們與壓碎的音樂混合均勻，放入罐子中，並注入適量的水，水在冬天應該是暖的，在夏天應該是涼的。冬天，最好把稻草、米糠或碎棉絨包在罐子外面保暖。一切都準備好了，就等著它變成紅薯吧。