乳豬有幾種吃法

烤乳豬早在西周時此菜被列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚”。南北朝時，烤乳豬在齊魯一帶盛行，《齊民要術》記載其“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。”清朝康熙、雍正、乾隆時期，烤乳豬名傳四方，以其紅潤之色，甘之味，酣之形，譽滿神州。

滿漢全席菜餚之一·寓意招財進寶，富貴吉祥

烤乳豬是兩廣宴席的標準菜，也是“滿漢全席”中的主打菜餚之一。烤乳豬寓意極好，在兩廣福建地區，烤乳豬有招財進寶，夫妻富貴美滿的意思。也正因此，烤乳豬在兩廣及其他地區吃法、習俗略有差異。

廣東人愛吃且會吃，除卻美食的誘惑，烤乳豬在廣東則更多的是一種信仰和祝福，舊時傳統多用於節日慶典、族中大事的祭祀禮儀，且只有身份地位相對較高的人才能吃到。即便是到了現在，也多是在品質聚會、喜慶婚宴中才會出現。

一豬三吃，

各吃各味

如果說烤乳豬在廣東是一種傳統習俗，那在海南，它就是一道人們日常生活中必不可少的傳統美食。

和廣東不同，海南人對烤乳豬有著濃厚的味覺追求。海南人淳樸且熱情，正宗的海南味道是他們一向崇尚的。烤乳豬是海南人日常餐桌上的常客，一年365天，他們有200天會吃烤乳豬，就連早飯也會吃烤乳豬，這其中，海南東方四更烤乳豬是當之無愧的王者。

吃過海南東方四更烤乳豬的人都知道，烤乳豬一般有3種吃法：原味、蘸醬、蘸糖。一豬三吃，各吃各味。原味香脆，滋味純正；蘸上甜酸的醬料，可解油膩，風味獨特；蘸白糖，則是海南人的奇思妙想，脆皮乳豬加上白糖，一口咬下滋滋作響的感覺，不知是牙齒咬到糖的聲響還是脆皮裂開的作響，那種感覺更令人沉醉。

傳

承一方傳統美食文化

四更烤乳豬是海南傳統文化美食，也是一項傳統手藝。受城市化發展的影響，發展日漸式微，300年的傳統工藝和傳統美食麵臨失傳危機，一群海南人懷著傳承家鄉傳統美食文化的初心，創立了“東方之豬”，打造海南特色文化美食品牌。

東方四更烤乳豬源於海南的四更鎮，坐落在昌化江出海口，西鄰北部灣，北靠昌化江，這裡土壤肥沃，光照充足，物產豐富。勤勞的四更人民用大米煮稀飯，伴上小魚來餵養母豬，同時保持自然放養，日出離圈、日落迴圈，由此養成家喻戶曉帶有當地優良風味的豬種。

除了傳承一方美食文化之外，“東方之豬”也是一項利民的扶貧專案，烤乳豬可為當地養豬農民增加收益，根據測算，每年農戶養3頭豬，則一年可增加收入13050元！

古法烤制，皮質酥脆

俗話說，七分食材三分烹飪。產於四更的乳豬，嘴短、耳短、腳短、皮薄，肉嫩皮脆，香酥味濃。用於食材原料的乳豬出生後不食任何輔食雜糧，純母乳餵養，其間還被放養到野外，輔食青草，嬉戲玩耍，使其更具野味。

四更東方之豬選擇出生20天體重六七斤的乳豬作為最佳食材，烤制前用“四更特有的小蒜頭”、生薑、南乳、老抽、陳酒及其它近百種香料製成的秘製醬料醃製數小時，再用炭火炙烤。

東方之豬堅持古法烤制，採用紅磚烤爐，烤爐的底部及四周均由紅磚砌成，紅磚能夠大量的儲存炭火熱量，使得乳豬在烤制過程中保持受熱均勻，這也是影響烤乳豬皮質酥脆程度的關鍵。

區別於兩廣等地體型較大，肉質偏厚的烤乳豬，端上桌的東方之豬外形上體小腰直，表皮薄如蟬翼般酥脆，肉質極其的鮮嫩多汁。色澤紅潤，精肉呈棗紅色，形態完整，入口松化，色香味俱全，令人垂涎三尺，享受絕對的肉慾搏擊。

“圳”是好時候

深圳是一座多元化的移民國際大都市，世界美食珍品、全國各大菜系、各地風味小吃匯聚在深圳，形成了深圳餐飲的多元化和包容性特色。現東方之豬四更烤乳豬已登陸深圳，為深圳人民獻上一份獨特美味和一份美好的祝願。也希望更多的人可以將這份美好帶給你的愛人，朋友，夥伴，祝願他們招財進寶，幸福美滿。

民以食為天，很多時候，飯桌上可以解決生活、工作中的各種問題，一味美食除了滿足人們的口腹之慾之外，還是人們向外界表達善意的寄託，更是一個人們溝通交流的絕佳切入口，東方之豬四更烤乳豬的加入必將給深圳這座年輕化、國際化的城市帶來更多“話”。