崔舌茶葉有什麼影響

武夷巖茶中傳統的名叢有哪些，它們分別有什麼特點，本期開始分三講來介紹。

今天先說三款名叢：雀舌是什麼茶，石乳又是什麼茶，還有不知春

雀舌

：

雀舌，無性系，灌木型，小葉類，特晚生種。

因形狀小巧似雀舌而得名，其香氣獨特濃郁，為古時貢茶中的極品。外形巧若鵲舌，色澤褐綠接近黑色，果香味濃厚，湯色橙黃澈亮，茶湯入口順滑，隨著沖泡的次數的不同茶湯各有不同的層次，回喉巖韻濃厚。“雀舌”青做得不錯，3紅7綠，透亮有光澤，不過感覺是不是青葉採得有點老好的雀舌和白雞冠在名叢裡面是比較貴的茶了。

因茶樹、葉片相對其他武夷巖茶品種小，產量也比較低，故雀舌市場價格比較高。是巖茶類中風味獨特，價格昂貴的稀有品種之一。

觀雀舌幹茶，條索緊結，色澤黑褐油潤起霜，均勻完整，幹香有一種淡淡的栗子香。

雀舌是三香合一，蓋香、水香、底香合一，入口甘滑，咽後齒頰留香，冷香更持久幽遠。

茶湯入口，有淡淡的茅草幹香，咽後，齒縫間有豐滿的荸薺味，合唇從鼻孔呼氣，香味盈口。

雀舌湯色橙黃透亮、清澈無瑕，口感柔和豐滿中帶有清遠的花香，口味醇厚綿長。葉底均整齒密，綠葉紅點明。

泡一杯雀舌，第一泡杯蓋幽蘭加奶油香，水中香高，水甘甜，略帶火味。第二泡水中香氣越加幽美，杯蓋香揚，水醇厚。第三泡杯蓋奶油香顯，水中香氣甘醇，湯水正巖味顯。第四泡杯蓋香轉幽遠，水甘甜，有巖骨感，冷香好，水中茶味略有下降。品後口舌生津，唇齒留香，呵氣如蘭，絕對是不可多得的武夷巖茶極品之一。雖說雀舌是武夷巖茶大紅袍的改良繁殖的品種，繼承了大紅袍不少的優點。但基本上在前5泡比較有滋味，品到最後展開葉底，一樣能看到的是武夷巖茶巖茶所具有的“綠葉紅鑲邊”的特點。

石乳

：產于慧苑等核心山場，是

武夷巖茶中的極品茶，品質極高，產量極少，香氣好像初乳般的香甜，石頭裡分泌的乳汁是極高的讚譽。

茶幹香：有一股木質香，陳香，還有淡淡花香。

杯蓋香：第一泡醒茶後，聞杯蓋，陳香，大紅袍袍特有的霸氣茶香，木質香明顯，稍帶乳香。

茶湯：紅棕透亮，清澈見底。

茶湯入口，陳味，木質香明顯，大紅袍茶香稍弱，稍感覺苦澀，但是苦澀馬上化開，口齒間苦澀轉化為甘甜，口齒留香，轉化見感覺有股涼涼的風在喉，齒和舌間迴盪巖韻，頓時口齒生津。第三泡後，茶香，陳香，木質香，水香，乳香，同時出現，不分伯仲，香味達到融合的效果。此時苦澀減淡，茶湯變甜，回韻也很快，仍然有股涼風迴盪在口齒間。此時不妨喝口白開水，吸口氣，口齒和舌尖馬上就忍不住口水流出，忍不住驚歎啊！五泡後，茶香，水香明顯，茶水甘甜爽口，回甘變快，茶湯裡有淡淡乳香，令人回味！讚不絕口

。

不知春

：

武夷巖茶香氣最佳的品種之一，它集各大茗樅之香氣，又有水仙的厚重。

不知春一般火工不會太高，發酵度中等，粗製的毛茶略有青味，經過走水及精焙火數次之後可消除。幹茶略帶栗子香氣，茶湯有飽滿的感覺，質感特別好，也就是武夷巖茶所說的“滋味”。茶湯色橙黃透亮、清澈無瑕，口感柔和豐滿中帶有清遠的花香和石乳香，有如甘蔗或者茅根香氣，口味醇厚綿長。入口甘滑，咽後齒頰留香，冷香更持久幽遠。

幹茶，條索緊結，色澤黑褐油潤起霜，均勻完整，幹香有一種淡淡的栗子香。“不知春”茶是三香合一，蓋香、水香、底香合一，入口甘滑，咽後齒頰留香，冷香更持久幽遠。茶湯入口，有淡淡的茅草幹香，咽後，齒縫間有豐滿的荸薺味，合唇從鼻孔呼氣，香味盈口。

“不知春”茶湯色橙黃透亮、清澈無瑕，口感柔和豐滿中帶有清遠的花香，口味醇厚綿長。葉底均整齒密，綠葉紅點明。

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