大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道春節家宴必不可少的一道：元寶蝦，這道元寶蝦製作簡單，蝦肉Q彈,營養豐富，年女老少都愛吃。

原料：

大蝦、青紅椒、大蔥、大姜、線椒

製作方法：

1、首先把原料改刀，線椒切成圈，青紅椒把心去掉，然後切成絲，大蔥從中間破開，然後切成細絲，姜也切成細絲，然後放進清水內浸泡。

2、

大蝦把蝦鬚去掉，然後從蝦腹部用刀劃開，深至蝦背，蝦背部不要劃破，這樣改刀能讓大蝦彎曲一致，爆油後能讓蝦肉和蝦殼分離，蝦殼也更酥脆，同時也更容易入味。

3、

鍋上火燒熱，加入適量的植物油 ，把大蝦倒在笊籬上，準備下鍋油炸 ，油溫在6成油溫 ，下入大蝦炸制。

4、

炸大蝦的時候會出現濺油的現象，要注意安全 ，炸大蝦的時間是35秒左右 ，炸制大蝦表皮透明酥脆撈出即可。

5、

然後把大蝦整齊的擺在盤子上，大蝦擺放造型大家可以自由發揮 ，然後把切好的線椒圈，青紅椒絲和蔥薑絲，放在大蝦中間，下面開始準備激油。

6、

過上火加入乾淨的植物油，上火加熱，燒至冒青煙，油溫在210度左右，7成油溫，然後趁熱激在小料上面，激油之後倒入適量的蒸魚豉油，這個菜主要是靠蒸魚豉油調味，吃的時候蘸汁食用。

鵬廚結語：

做這道菜的時候主要是把大蝦改刀，從蝦腹部用刀劃開，深至蝦背，蝦背部不要劃破，這樣改刀能讓大蝦彎曲一致，爆油後能讓蝦肉和蝦殼分離，蝦殼也更酥脆，這樣做出的大蝦形狀整齊對稱。