都說民以食為天，而中華大地 地大物封天美物華。也就成就了各地美食的不盡相同。各自風味獨特。以各自的卓越風姿抒寫著美與食的完美結合。

然而美食不單單止於此。 美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。中國素有“烹飪王國”這個美譽。在中國這個大家庭裡，我們有五十六個小家庭，每個家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃後有回味，已不僅僅是簡單的味覺感受，更是一種精神享受。享受美食也要看場合，場合好美食吃起來才有味道。世界各地美食文化博大精深，營養物質各不相同，品味更多美食，享受更多健康，也讓人吃的更加開心。

美食不僅僅是餐桌上的食物。還包括休閒零食、各種餅乾、糕點、糖類，蜜餞

、

乾果

、

肉制食品、茶飲沖泡等製品，各有各的風味，都可稱之為美食。

起源於山東的齊魯風味，其發源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力 的菜系。

2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；北魏末年《齊民要術》（成書時間為約公元533—544年）總結的黃河中下游地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到昇華。

而有著山東十大名菜之一“九轉大腸”就是魯菜繞不開的卓越代表之一。

九轉大腸，原名為紅燒大腸，是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創。將豬大腸經水焯後油炸，再灌入十多種作料，用微火炮製而成。成菜後，酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。

然追索九轉大腸的前世故事，傳說中有著兩個典故

典故一

九轉大腸

濟南九華樓是富商杜氏和邰氏所開。杜氏是一鉅商，在濟南設有9家店鋪，酒店是其中之一。這位掌櫃對“九”字有著特殊的愛好，什麼都要取個九數，因此他所開的店鋪字號都冠以“九”字。九華樓設在濟南縣東巷北首，規模不大，但司廚都是名師高手，對烹製豬下貨菜更是講究，紅燒大腸就很出名，做法也別具一格：下料狠，用料全，五味俱有，製作時先煮、再炸、後燒，出勺入鍋反覆數次，直到燒煨至熟。所用調料有名貴的中藥，包括砂仁、肉桂、豆蔻，還有山東的辛辣品大蔥、大姜、大蒜以及料酒、清湯、香油等。口味甜、酸、苦、辣、鹹兼有，燒成後再撒上芫荽（香菜）末，增添了清香之味，盛入盤中紅潤透亮，肥而不膩。

有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，眾人品嚐這個佳餚都讚不絕口。有一文士說，如此佳餚當取美名，杜表示歡迎。這個客人一方面為迎合店主喜“九”之癖，另外，也是讚美高廚的手藝，當即取名“九轉大腸”，同座都問何典？他說道家善煉丹，有“九轉仙丹”之名，吃此美餚，如服“九轉”，可與仙丹媲美，舉桌都為之叫絕。從此，九轉大腸之名聲譽日盛，流傳至今。

典故二

九轉大腸

相傳，清光緒年間濟南縣東巷北首有一處“九華樓”飯莊，杜姓老闆是個富甲一方的商人，一生信佛，非常崇拜佛家的“九九歸一”之說。有一次，他去一個做肉食朋友的家中去喝其孩子的滿月酒，酒後朋友回禮並額外送給他一掛豬下水。回到九華樓，杜九齡找來於姓大廚，讓他做個肥腸嚐嚐。廚師回到廚房，左思右想反覆試做，都不好吃，他又去肉鋪買了一些大腸回來繼續做，反覆試製多次，終於做出了一道色、香、味、形俱佳的大腸菜。杜老闆聽到訊息，立刻趕過來，見到盤中油亮金燦的豬大腸，夾起一塊送入嘴中，連聲稱香極了，於是決定第二天宴請生意場上的朋友嘗此菜併為之定名。次日，賓客們來到九華樓，店小二張羅著先上一些別的菜，就在客人們翹首以待的時候，大腸上了桌。人們品嚐過後，紛紛稱讚好吃，但未知其名，席中一位老朋友，瞭解杜老闆信佛，酷愛九字，提議就叫“九轉大腸”吧，此提議引來掌聲，也使杜老闆十分中意。此後，此菜聲名鵲起，風靡濟南府，並遍及山東各地，成為名菜。

人各有益，在製作九轉大腸的道路上，各位名廚也是各抒己見。所以現在做法也是花樣百出，以我總結也不過餘下幾種而已。 九轉大腸成菜後， 色澤 紅潤，通體半透明，柔韌異常，層層相疊又層層相分。吃起來 質地 軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、鹹五味，肥而不膩，鮮香味美，異常適口，久食不厭。

而今生的九轉大腸也是於 2018年9月10日，入選“中國菜”山東十大經典名菜之一。

做法一

食材

熟大腸750克，熟豬油、花椒油、清湯、白糟、鹽、味精、料酒、蔥、姜、蒜、香菜、醋、胡椒麵、砂仁、肉桂、豆寇各適量。

步驟

九轉大腸

1。將大腸切成2釐米的段，香菜切1釐米的小段。

2。勺內加入清水，開後放入大腸餘透，撈出瀝淨水份。

3。炒勺上火加熟豬油、白糖，將糖炒至發紅時，放大腸上色，下姜蒜未，烹上醋、料酒，加入清湯，開後下鹽、白糖、昧糟、三種藥材的一半。

4。然後移至小火，燒至湯汁發濃時，加入藥材的另一半，淋上花椒油，出勺擺在盤內，撒上香菜段即成。 ［3］

做法二

食材

豬大腸3條，油500克，蔥末5克，蒜末5克，薑末2。5克，醋54克，醬油25克，白糖100克，清湯、精鹽各適量，紹酒10克，胡椒麵、肉桂面、砂仁面各少許，花椒油15克，香菜末1。5克。

步驟

九轉大腸

1。豬大腸在沸水鍋中焯一下，撈出瀝乾。

2。炒鍋內倒油，至七成熱時，將豬大腸下鍋炸，直至金黃微紅時撈出。

3。鍋內留些油，放入蔥末、薑末、蒜末炸出香味，烹入醋，再加入醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒。

4。放入豬大腸翻炒，微火燒至湯汁收時，放胡椒麵、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油翻炒均勻，裝盤，再撒點香菜末即可。 ［4］

做法三

食材

熟豬大腸500克，生抽1大勺，老抽1茶勺，醋1大勺，紹酒1大勺，清湯適量，糖2大勺，雞精適量，胡椒粉1/2茶勺，肉桂粉1/2茶勺，砂仁粉少許，花椒油適量，蔥薑蒜末各1大勺，鹽1茶勺，植物油適量，香菜末適量。

步驟

九轉大腸

1。將熟大腸切成2釐米長的段。

2。放入開水中焯一下，撈出瀝乾水分。

3。鍋中倒入植物油，油溫7成熱時下大腸炸至金黃，撈出瀝油。

4。鍋中留底油，下蔥薑蒜末爆香。倒入清湯。加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精。再倒入大腸，大火燒開，轉小火將大腸煨透。

5。待湯汁收粘稠時，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

6。最後淋入花椒油，起鍋前撒上香菜末即可。 ［5］

做法四

食材

豬大腸3條（重約750克），香菜末1。5克，胡椒麵、肉桂面、砂仁面各少許，蔥末、蒜末各5克，薑末2。5克，紹酒10克，醬油25克，白糖100克，醋54克，熟豬油500克（約耗75克），花椒油15克，清湯、精鹽各適量。

步驟

九轉大腸

1。將豬大腸洗淨，用50克醋和少許鹽裡外塗抹揉搓，除去粘液汙物，漂洗後放入開水鍋中，加蔥、姜、酒燜燒熟，撈出切成3釐米長的段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水。

2。炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出。鍋內留油25克，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上，燒至湯汁收緊時，放胡椒麵、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內，撒上香菜末即成。 ［2］

做法五

食材

熟豬大腸約400克，大蔥白2條約100克，醬油2茶匙，甜麵醬50克，花椒鹽5克，蒜適量。

步驟

九轉大腸

1。將鍋置火上，加清水、鹽、熟大腸，用大火煮滾，撈出濾幹水。每根大腸插入插入蔥白，大腸外面抹上醬油。蒜搗成泥

2。燒熱鍋，下油，至十成熟時，放入大腸，炸至呈棗紅色時撈出，濾幹油。抽掉蔥白，改切成1釐米寬的斜刀塊，整齊地擺入碟內。將甜麵醬、蒜泥、花椒鹽分別放入小碟內，蘸食即可。 ［6］

做法六

食材

豬大腸750克，醬油15克，味精5克，醋30克，白砂糖30克，胡椒粉1克，料酒50克，肉桂1克，鹽4克，砂仁1克，大蒜5克，香油15克，香菜6克，小蔥5克，雞油15克，姜5克。

步驟

1。將肥腸洗淨煮熟，細尾切去不用，切成2。5釐米長的段，放入沸水中煮透撈出控幹水分。

九轉大腸

2。炒鍋內注入油，待七成熱時，下入大腸炸至金紅色時撈出。

3。炒鍋內倒入香油燒熱，放入30克白糖用微火炒至深紅色，把熟肥腸倒入鍋中，顛轉鍋，使之上色。

4。再烹入料酒、蔥薑蒜末炒出香味後，下入清湯250毫升、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起後，再移至微火上煨。

5。待湯汁至1/4 時，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），繼續煨至湯幹汁濃時，顛轉勺使汁均勻地裹在大腸上，淋上雞油，拖入盤中，撒上香菜末即成。 ［7］

做法七

主料：熟豬大腸500克

輔料：蔥薑蒜末適量，生抽適量，醬油適量，老抽適量，鹽適量，糖適量，紹酒適量，醋適量，雞精適量，胡椒粉適量，肉桂粉適量，砂仁粉適量，香菜適量

步驟：

1、將熟大腸切成2CM長的段。

2、放入開水中焯一下，撈出瀝乾水分。

3、鍋中倒入植物油，油溫7成熱時下大腸炸至金黃，撈出瀝油。

4、鍋中留底油，下蔥薑蒜末爆香，倒入清湯，加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精。

5、再倒入大腸，大火燒開，轉小火將大腸煨透。

6、待湯汁收粘稠時，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

7、最後淋入花椒油，起鍋前撒上香菜末即可。