導語：瘦肉怎麼炒，教你一招，炒得又嫩又滑，讓你吃了還想吃！

看到瘦肉就想起我們小的時候，那時沒啥吃的，媽媽炒一盤肉絲或者肉片就是最好的。但是現在人不一樣了，瘦肉一般人不會買。因為許多人認為這瘦肉不好做，炒來吃很柴，煮來吃沒味也不嫩。所以吃什麼紅燒肉，燒白，燉蹄髈等就比較多。也因此吃出來許多的高血壓，高血脂，糖尿病……等。還好我們家從媽媽開始，就不喜歡吃肥肉，應該是叫不吃。

媽媽喜歡買瘦肉，豬脊肉（背鏈），這肉特別嫩容易爛。媽媽常用它來做大蔥炒肉片，宮保肉丁，魚香肉絲，青椒肉片，水漂肉（滑肉）等都是我們的最愛。現在想起來都覺得特別好吃，又嫩又滑的肉片，加上鮮香的大蔥，讓人回味無窮。

記得那時我還小，媽媽說我家窮孩子多，就每年喂一條豬，到快過年的時候就請人來把豬殺了過年。這樣就有吃的，孩子長身體不能缺吃的。媽媽會把豬的肥肉和瘦肉分開，肥肉一般熬油，瘦肉拿來做給我們吃。媽媽炒瘦肉嫩鮮滑爽，我們百吃不厭，媽媽是怎麼做的，現在給大家分享。

因為許多人不會做，做來不好吃，家人不喜歡吃，自己也沒法吃就有一點浪費。記得媽媽說：”這瘦肉是炒或者是煮都要切得均勻，做前要讓瘦肉充分吸收水分，這樣的肉才不會柴“。

媽媽說：“這炒肉，先把配菜摘好，洗好，這瘦肉是不能直接炒，這樣沒味，也很柴，必須要醃製一會，在醃製時必須加生粉，讓生粉充分的吸附在肉的表面，這樣的肉吃起來才夠嫩”。

烹製方法：

把準備好的肉清洗一遍，切成大小均勻的絲或者片，肉丁等，放在碗裡用清水沖洗幾次，讓肉沒有血水為佳。

再把老薑拍碎切成末，放入乾淨的碗中用水泡一會，然後出去渣，把水倒入切好的肉裡面。再加如少許鹽，生抽，花椒麵，料酒，豆瓣，老抽等，用手抓扮均勻，讓肉能充分吸收，這時加一點生粉，繼續抓扮，讓調料充分融入到肉裡。

這時要看肉是否充分吸收了水分，如果有一點稀說明沒吸收。繼續抓扮等，水分微幹就加一點香油繼續抓扮，讓水和又油都被肉吸收了，這時加入一點生粉，繼續抓扮，這時的生粉已經充分融入到裡邊，我們醃製15分鐘就可以了。

這時要看一看醃製肉，不要稀，稀了就再加一點生粉。就開始起鍋燒油，等油溫燒到八成熱，就把醃製好的瘦肉放入到鍋中，慢慢的地翻炒，等瘦肉慢慢的舒展開，就說明肉慢慢熟了，這時迅速翻炒幾下，把它撈起。再把配菜下鍋炒，炒到配菜八成熟，再把剛起鍋的肉倒入鍋中一起炒，最後撒上味精出鍋。

其實炒瘦肉的方法比較簡單，一學就會。就是要記住要用調料醃製15分鐘，一定要加生粉，這樣才會鮮香美味嫩滑。

每當做飯炒肉時就會想起我的媽媽，給我們兄妹做菜的場景。媽媽忙碌的身影，好想媽媽，因為我很久沒回家了！謝謝大家！祝所有朋友身體健康！喜歡的夥伴可以點贊，關注，收藏！如果你有好的做法，請你在留言區留言！我們一起討論！