魚肉怎麼做都不好吃？這幾種做法你一定要試試，讓你白吃不厭！

敘利亞式鮮魚米飯Fish with rice，Syrian style

【用料】淨鮮魚2。5斤，大米2斤，蔥頭5兩，大蒜1兩，鹽2錢，胡椒粉少許，丁香、桂皮、尚香籽粉各1錢，生菜油4兩。

【做法】把魚切成40塊，用鹽、胡椒粉、蔥頭末、大蒜末及丁香、桂皮、茴香籽粉抹在魚塊上醃2小時後取出，用熱油炸上色，利用餘油把醃魚的菜碼炒透放鹽調好口味。鍋內放上1/2洗好的大米，放一層魚，再放其餘大米，一層魚，倒入油炒的菜碼加水（以沒過大米2公分為準），煮沸，沸後用微火燜熟即可。

拉托維亞式炭烤青魚Charcoal grilled herring，Latvian style

【用料】鹹青魚3斤（10條），煮土豆（283）1斤（20個），青蔥5兩，生菜葉5兩，鮮奶油3兩。

【做法】將整條鹹青魚浸泡後去膛洗淨控幹、豎串在釺子上，周圍用油紙裹好包嚴，在微炭火緩緩烤之（烤時隨時在油紙上灑水免得油紙烤糊），待青魚熟時帶油紙上臺，配煮土豆，煮土豆上面撒青蔥末，單配鮮奶油即可。

蒸魚布丁Steamed fish pudding

【用料】淨魚肉2。5斤，雞蛋青2兩，牛奶5兩，麵包2兩，黃油2兩，土豆泥（284）2。5斤，鹽3錢。

【做法】把魚肉用細肉絞肉機絞2~3遍，放用牛奶浸泡絞過的麵包和用黃油炒黃的蔥末，雞蛋青合勻，再陸續加上牛奶、鹽合勻成餡。把圓筷子抹上黃油，裝入合好的魚餡，放在蒸鍋內蒸熟。食用時配土豆泥、澆黃油。（也可澆奶油少司或蛋黃少司）。

【特點】清淡爽口，鮮鹹不膩。

煮魚丸子 Boiled fish balls

【用料】淨魚2。5斤，麵包2兩，牛奶5兩，黃油1兩，雞蛋青1兩，煮土豆2。5斤（283），鹽3錢。

【做法】把淨魚肉用細篦絞肉機絞2~3次，加上蛋青，用牛奶浸泡絞過的麵包合勻，再逐漸加入牛奶、鹽攪拌均勻成餡擠成一份四個的丸子，在桃水中煮熟。食用時配煮土豆或士豆泥，澆黃油。

【特點】清談爽口，鹹鮮不膩，系軟食。

釀餡魚Stuffed fish

【用料】魚5斤，麵包2。5兩，蛋青2兩，牛奶6兩，蔥頭3兩，油5錢，胡蘿蔔1兩，芹菜5錢，紅菜頭2兩，香葉2片，鹽3錢，胡椒粉少許，醋精1錢，煮土豆2。5斤（283），辣根少司（5）3兩。

【做法】將椎形魚去鱗、去頭，掏膛（不破肚），洗淨切成每份一段，再輕輕沿皮內把魚肉、魚骨剔下（魚皮不要弄壞），魚肉用絞肉機絞過，並加上用黃油炒黃的蔥頭末和沒泡擠幹絞過的麵包、蛋青、鹽、胡椒粉，放牛奶攪勻，釀在魚皮內。再把鍋底放上切好的蔥頭、胡蘿蔔、紅菜頭片、芹菜，碼上釀好的魚段，加水、鹽、香葉，醋精煮熟為止。

起菜時配煮土豆，単配辣根少司。

【特點】鮮味鬱濃，爽口不膩。

發麵魚排Leavened fish pie

【用料】發麵（1047）2斤，魚1。6斤，雞蛋4兩，蔥頭4兩，魚筋3兩（可用粉絲代替），油2兩，黃油1兩，麵粉1兩，鹽3錢，胡椒粉少許。

【做法】

把去皮去骨的魚切成薄片，撒鹽、胡椒粉、沾麵粉煎熟。魚筋用水煮軟切碎。蔥頭切碎用黃油炒黃，放入魚筋和切成碎片的熟雞蛋，一起炒透放鹽，胡椒粉調劑口味。

把發麵擀成5毫米厚的薄片，錨在烤盤內放一層魚筋雞蛋餡，再放一層魚，上面蓋一層發麵片，刷雞蛋糊放烤爐內烤熟並上色。食用時切每份一塊。

【特點】鮮鹹適口，鬱香不膩。

【備註】用此原料可做成卷形。

智利式魚排Fish pie，Chilean style

【用料】篩魚2斤，西紅柿7兩，蔥頭5兩，麵粉1斤，雞蛋2兩，油2兩，鹽3錢，胡椒粉、辣椒粉各少許。

【做法】將麵粉、鹽、雞蛋合成較軟的麵糰。將魚去皮去骨切丁。先把蔥末炒黃放魚和西紅柿一起炒之，炒到收幹水分時放胡椒粉、鹽、辣椒粉調好口味。將合好的面分成20塊，單個擀薄成副形裝餡，邊緣刷上雞蛋糊，疊起成月牙形，捏上花邊，用熱油炸至黃色即可。

【特點】色彩金黃，辛辣利口。