民間有句老話道，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。這七樣東西，可以說都是咱們尋常老百姓家中的生活必需品。今天，懶喵就跟大家聊聊，這當中的食醋。據史料記載，咱們國家釀醋距今已有2000多年的歷史，並且形成了以地區為代表的不同風味的食醋。

在眾多知名的中國食醋中，不得不提到兩種食醋，來自福建的永春老醋，和來自天津的獨流老醋。同樣是老醋，且都是中國國家地理標誌產品，可以說這兩種醋都是食醋界的優等生。在日常挑選食醋時，很多朋友往往不知道選哪種好。

接下來， 我將從一個普通消費者的角度出發，跟大家說說“永春老醋”和“獨流老醋”都有啥區別？弄明白再買，就能買到合適自己的食醋，也就不容易買錯吃虧了。

1、歷史文化不同

無論是永春老醋，還是獨流老醋，它們可不是最近幾十年才出現的食醋，而是具有非常悠久的歷史。要想了解它們，我們就先從其背後的歷史文化出發。

永春老醋

，是福建省泉州市永春縣的特產，早在北宋初年，當地人就已經在釀造老醋。據史料記載，當時的永春富有人家，還將老醋、久熟地、久六味視為“居家三寶”。人們會在家中備一罈老醋，每年都會不斷往裡加入陳釀，寓意吉祥興旺。

獨流老醋

，是天津市靜海縣的特產，名字裡的“獨流”，源自其原產地獨流鎮。關於獨流老醋最早的文字記載，可以追溯到明朝嘉靖年間著的《河間府志》，裡面有記載“

“春分釀酒拌醋”的習俗。到了清朝時期，獨流老醋才聲名鵲起。

從歷史文化上看，永春老醋產自福建永春，源自北宋時期，距今已有近1000年的歷史；獨流老醋產自天津靜海，源自明朝時期，距今已有300多年的歷史。兩者都是歷史名醋，永春老醋的歷史要更悠久一些。

2、原料製法不同

先說說原料上的不同。

大家可以看下圖：

左邊的是永春老醋，其配料表裡，用到的主要是糯米、紅曲，可以說是以糯米為主料釀製而成。右邊的是獨流老醋，其配料中用到的主要成分，則為大米、高粱、黃米、小麥、豌豆等，可以說是以大米和高粱為主要原料製成，

再來說說製法上的不同

。永春老醋在釀製時，要經過

糯米→浸泡→蒸煮→冷卻→紅曲糖化酒精發酵→液態醋酸發酵→陳釀→調兌→成品

的工藝流程，發酵週期在30天以上。獨流老醋在釀製時，則要經過

大米、高梁→蒸煮→冷卻→新增大麴糖化→液態酒精發酵→固態分層醋酸發酵→陳釀→淋醋→煮醋→貯存

的工藝流程，要經過大小共40多道工序。

從原料製法上看，永春老醋的主要原料為糯米，採用液態醋酸發酵法；獨流老醋的主要原料為大米和高粱，採用固態分層醋酸發酵法。

3、口感風味不同

原料和製法上的不同，也就形成了永春老醋和獨流老醋不同的口感和風味。永春老醋的色澤呈棕黑色，具有

液態發酵老醋特有的酯香味，醋味較柔和，還帶有些許甜味。獨流老醋的色澤呈棕紅色，入口醇厚味鮮。

從口感風味上看，永春老醋屬於典型的南方醋，香味要更濃一些，帶有獨特的酯香味，口感偏甜；獨流老醋屬於典型的北方醋，口感酸爽粗獷，純正濃厚。

4、適宜用法不同

雖說都是食醋，永春老醋和獨流老醋在適合的用法上，還是略有差異的。永春老醋的口感較單薄清爽一些，甜味也要重一些，適合做蘸料、涼拌菜，也可以拿來做拌料。獨流老醋的醋味要比永春老醋濃郁一些，口感更加豐富，適合烹製需要突出酸味的菜餚，也可以拿來做拌料。

從適宜用法上看，永春老醋的醋味較柔和，做酸味蘸料、拌料或拌冷盤很合適；獨流老醋的酸味要厚重一些，可以用來烹飪熱菜，或是做拌料等。

【怎樣挑到正宗的永春老醋和獨流老醋】

下面再額外給大家科普一個知識點，怎樣才能挑到正宗的永春老醋和獨流老醋，避免買到冒牌貨。大家可以重點看下醋瓶上標的產品標準號，

永春老醋的執行標準號是GB/T 26531，獨流老醋的執行標準號是GB/T 19461

。大家只需記住“26531”和”19461“這兩串數字即可。

【懶喵心得】

下次再看到永春老醋和獨流老醋時，大家可別再傻傻分不清了。雖說它們都是中國國家地理標誌產品食醋，但無論是歷史文化、原料製法，還是口感風味、適宜用法上，區別還是很大的。弄明白後再買，根據自己的需求來挑選，就不會再吃虧了。

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