生長在同樣環境內的魚類，它們的肉質和鮮美程度在很大程度上取決於他們的攝食習性，肉食魚類由於要四處遊走捕食，身上的肌肉更發達，味道也更鮮美。事實上不僅僅是那些牙尖嘴利的魚才是肉食系，看起來柔若無骨纖細如針的銀魚，其實也是一種小型食肉魚類。

不同種類的銀魚在淡水和鹹水之中都能夠生存，在中國普遍食用的多為淡水銀魚，以幾大湖泊中盛產的最為著名。銀魚與白魚、白蝦並稱“太湖三白”，是最受當地人們喜愛與推崇的3種河鮮。生魚呈半透明的白色，往往只有縫衣針大小，可別小瞧了它纖細嬌小的身形，其實它的習性也頗為生猛，會在湖裡捕捉比它體型更小的魚蝦為食。

人們通常會用比較清淡溫和的烹調手法與調料去製作銀魚菜餚，最典型的莫過於銀魚炒蛋和銀魚羹。銀魚炒蛋的口感柔嫩細膩，雞蛋要控制在剛剛成熟的程度就關火盛出，雞蛋軟化鮮香，銀魚細嫩鮮美。儘管烹製銀魚完全不需要去骨剖肚，但是銀魚並非沒有骨頭脊椎，只是因為十分細小柔軟，用牙齒就可以輕鬆嚼碎。

銀魚羹是太湖地區一道名菜，胡蘿蔔、茭白切成細絲，和銀魚同煮，出鍋前剛入調好的雞蛋液，輕輕地攪成蛋花。此時一鍋羹湯裡就佈滿了橘色的胡蘿蔔絲、白色的茭白絲與黃色的蛋花，而纖細的銀魚隱身於其中彷彿它也是某種蔬菜切成的“絲”。此時再倒入一點藕粉勾芡，羹湯的味道鮮而不膩清新雋雅，口感細滑軟嫩，在口中簡直不需要咀嚼就可以直接吞下。

個頭較大的銀魚可以裹上面粉和生粉油炸，這種做法最受小朋友的喜愛，經過油炸表層的麵糊會膨脹到原來的兩倍大，外殼鬆脆魚肉又軟嫩，不需要吐魚刺，有種吃油炸豆腐的口感。不過家裡的長輩通常不喜歡用這種做法烹飪銀魚，他們認為油炸會損失營養，也會蓋過它本身的鮮味。

日本人也吃銀魚，不過日本的銀魚多數是海銀魚。依照他們愛吃刺身的習慣，會直接將生銀魚蓋在米飯上，或是做成軍艦壽司。生銀魚滑爽脆嫩，不過也有很多人不能接受它的口感。銀魚看起來細弱嬌小，可它卻是生猛的食肉魚，鮮美程度遠超出人們的想象。看來不僅是人不可貌相，魚也不可貌相呢！