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海膽汁浸水晶明蝦球

原料：

大明蝦、賴比瑞亞火腿、海膽籽。

調料：

上湯、冰糖。

製作：

1。明蝦去殼，去外皮筋膜，漂水，醃製上漿，放冰箱醒1小時。

2。火腿切片，下油鍋炸脆，放冰糖蒸1小時。

3。海膽籽碾碎，和上湯下鍋調味，打成海膽汁。

4。蝦球入開水鍋，文火煮3分鐘起鍋，用3成油溫的油淋一下，裝入海膽汁打底的盤中，插上火腿片即可。

金湯粗糧魚餃

原料：

白靈菇50克，魚茸、豆腐泥、肥膘泥各適量，赤豆、雞頭米、黑豆各10克，金瓜泥10克，菜心1個，鹽5克，雞汁5克，蔥薑汁適量，高湯80克。

製作：

1、將赤豆、雞頭米、黑豆蒸熟，加高湯、金瓜泥拌勻，製成粗糧湯備用；

將白靈菇焯水，改夾刀片；

2、將魚茸、肥膘泥、豆腐泥、蔥薑汁攪打上勁，釀入白靈菇片，製成魚餃，上籠蒸熟，撈出，放入盅內，淋入粗糧湯，點綴焯熟的菜心即可。

番茄魚

原料；

鱖魚，番茄，鮮檸檬汁，捲心菜，山藥，芥菜根，鹽，番茄醬，鮮花椒，青蒜段，紅油，高湯，雞粉，生粉。

製作：

1、將鱖魚宰殺治淨，去骨取肉，切片，加鹽、生粉上漿；將魚骨過油，加高湯煲至出味，備用；

2、將番茄切丁，捲心菜切片，山藥去皮切片，芥菜根切片；鍋內加水燒開，入捲心菜、山藥、芥菜煮熟，撈出放入碗中墊底；將魚片煮熟，撈出備用；

3、鍋入紅油燒熱，入番茄醬、番茄丁炒香，加魚骨高湯、鹽、雞粉、檸檬汁燒開，入魚片，倒入碗中，放鮮花椒、青蒜段，淋熱油即可。

奶湯爐肉

原料：

爐肉，炸豆腐片，粉條，白菜葉，蔥段，薑片，香菜末，辣椒油，麻醬，濃湯，鹽，味精，雞粉，胡椒粉。

製作：

1、將爐肉蒸至回軟，切成約0。4釐米的厚片待用；

2、鍋入底油燒熱，入蔥段、薑片爆香，加濃湯，放入白菜葉、粉條、炸豆腐片、爐肉，加鹽、味精、雞粉、胡椒粉調味，煮2分鐘，出鍋，裝入砂鍋，搭配麻醬、辣椒油、香菜末味碟一同上桌即可。

3、爐肉的製法：將精選帶皮五花肉治淨，放入陰涼通風處晾曬至幹，掛入烤爐內燻烤即可。

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香蔥蘑菇焗小牛柳

原料：

澳洲M3級小牛牛柳，口蘑，香菇，鮮百里香，小蔥花，初榨橄欖油，黃油，發酵酸奶油，帕瑪森乾酪粉，海鹽，現磨胡椒碎。

製作：

1、將牛柳治淨，加海鹽、現磨胡椒碎、鮮百里香、初榨橄欖油醃製2小時以上，放入密封袋中，入低溫慢煮機中煮1小時，取出備用；

2、將口蘑、香菇分別洗淨、切碎，用黃油炒香，加海鹽、胡椒碎調味，離火放涼，加入發酵的酸奶油、小蔥花、帕瑪森乾酪粉、鹽、胡椒碎調味，攪拌均勻，成香蔥蘑菇醬備用；

3、將整條小牛柳放在扒條上扒至四面上色，切成5釐米長的段，放上香蔥蘑菇醬，入220℃烤箱烤制7分鐘，取出，放入已裝飾好的盤中即可。

黃山燒雙石

原料：

活石雞400克，黃山石耳25克，菜心3個，薑末，蒜子，小米椒圈，鹽，醬油，黃酒，高湯，菜籽油。

製作：

1、將石雞宰殺治淨，沖水去血汙，斬成小塊待用；

2、將石耳用溫水泡軟，加鹽反覆揉洗至淨，瀝乾水分待用；

3、鍋入菜籽油燒熱，入薑末、蒜子、小米椒圈煸香，放入石雞塊，烹黃酒，加醬油調味上色，加入高湯燜1分鐘，放入石耳炒勻，大火收汁，出鍋碼盤造型，點綴焯熟的菜心即可。

原料普及：

石雞：又稱石蛙，比牛蛙大些，表皮黑色，棲息在山澗石縫活水中的一種蛙類。

黃山石耳：一種菌類，又稱石木耳、石壁花，因生長在懸崖峭壁的陰溼石縫中而得名。其形狀與木耳相似，但比木耳大，營養價值豐富，與石雞、石斑魚被合稱為“黃山三石”。

波塞爾芥末鱸魚配口蘑

原料：

活鱸魚300克，口蘑100克，黃瓜片、芒果球各適量，蔥，姜，料酒，鹽，胡椒粉，味粉，進口顆粒黃芥末醬。

製作：

1、將口蘑改花刀，加蔥、姜、料酒煮熟，加顆粒黃芥末醬拌勻，碼盤待用；

2、將鱸魚宰殺治淨，剔骨取肉，切片，加鹽、胡椒粉、味粉、顆粒黃芥末醬醃至入味，入預熱至120℃的烤箱烤至金黃，取出，放入已裝飾好的盤中，點綴黃瓜片、芒果球即可。