每年的清明節前後，艾草的長勢是最好的，鮮嫩的艾草長滿山邊，綠油油的一大片，艾草雖然其貌不揚，但是好處有很多，艾葉又叫艾蒿或者艾，地方不同叫法也不同，艾葉含有豐富的膳食纖維、多種維生素、礦物質等等，

不僅能食用也能入藥，有溫經止血、除溼驅寒的作用，經常食用艾葉還有滋補養生的功效，尤其是對於女性，而且艾草有一種獨特的香味，聞著能讓人醒腦開竅、食慾大增；

在農村，清明前後的艾葉是人們心中的寶，可以摘回來曬乾做成幹艾葉，幹艾葉能泡腳也能泡澡，更多時候是餐桌上的美食，艾葉的做法有很多，艾葉煮雞蛋、艾葉炒雞蛋、艾葉粥、艾葉餅等等，

下面和大家分享一個客家人最喜歡的艾葉做法——艾葉粑粑，做法特別簡單，是很多朋友兒時記憶中最好吃的味道之一，外酥裡糯，滿口清香，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】艾葉200g、清水320g、粳米粉600g；

【艾葉粑粑的做法】

1、準備適量的艾葉，艾葉可以自己去田野裡摘或者去菜市場買，根據家裡人口數或者是自己想要做的量來準備艾葉，我買了大約400g；

2、艾葉去掉老梗，清洗乾淨，放在鍋中焯水，往鍋中加2g小蘇打，下入艾葉，煮到艾葉變軟，大約2-3分鐘，煮好的艾葉撈出來過涼，擠幹水分，處理完之後的艾葉還有200g，根據焯水擠幹水分之後的艾葉數量來準備剩下的材料；

3、200g艾葉大約需要320g清水，

艾葉和清水的比例是1:1.6，艾葉和粉的比例是1:3，這裡大約是600粳米粉，做艾葉粑粑很多人習慣用糯米粉，

但是糯米粉做的艾葉粑粑雖然軟糯，但是不容易成型，而且吃多了很難消化，我更喜歡用水磨粳米粉，水磨的粳米粉口感和糯米粉很接近，但是更容易成型和操作，而且會更加Q彈，對於老人和小孩來說，粳米粉也更容易消化；

如果要用糯米粉，建議粳米粉和糯米粉的比例在3：1，這樣做出來的艾葉粑粑味道也是很好的，粉料是做好艾葉粑粑的第一個重點；

4、艾葉放在料理機中，加入準備好的清水，攪打成艾葉汁，攪打好的艾葉汁不用過濾，直接加到粉料中，少量多次，慢慢攪拌，這裡要是喜歡偏甜一點的口感的朋友，可以在粳米粉中加入80g白糖，白糖可加可不加，下手揉成一個軟硬適中的麵糰，艾葉不過濾是艾葉粑粑好吃的第二個重點；

5、麵糰揉好之後放在一邊

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面15分鐘，然後取一個面劑子，大約50g每個，先把艾葉劑子搓圓，搓圓之後壓扁，一個艾葉粑粑就做好了，做好的艾葉粑粑下面墊上油紙防粘，一個一個疊在一起，放在冰箱冷凍儲存，能儲存很久，想吃的時候提前取出來解凍，用油煎一煎就能吃，味道和剛做好的是一樣的；

6、新鮮做好的艾葉粑粑可以蒸著吃，也可以用油煎，我家更喜歡用油煎，油煎過的艾葉粑粑外酥裡糯，口感非常好，鍋中加入適量的食用油，油溫5成熱，放入艾葉粑粑，中小火慢煎，底部煎到定型之後翻面，煎另外一面，煎的過程要勤翻面，煎到兩面金黃，用鏟子按壓有彈性就可以出鍋了；

7、煎好的艾葉粑粑可以直接吃，也可以撒上適量的白糖，趁熱咬上一口，艾葉獨有的香味撲鼻而來，外酥裡糯，好吃不粘牙，是春天的味道；

艾葉粑粑的做法總結：

1、艾葉粑粑也可以做成餡料的，所有做法是一樣的，只不過在包的時候加入適量自己喜歡的餡料，餡料可以是豆沙、紅糖、芝麻白糖等等；

2、粳米粉的吸水性不一樣，艾草泥的用量要適量增減，加的時候少量多次，最終揉成軟硬適中的麵糰；

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