雞精和味精都是廚房必備的調味品，很多家庭炒菜做飯都少不了它，因為他們能夠增加食物的鮮味。放過雞精和味精的食物，彷彿加過濾鏡的照片一樣。但是如果合理利用，多加你瞭解到這些飲食知識，立馬上升到星級大廚的做飯本領。

針對雞精與味精的美味效果也產生了很多疑問，尤其是講究健康的外國人，他們很多人都認為味精是有害的，人食用過後會產生心悸，胸悶等症狀，味精的經常食用還可能會致癌。

聽到這樣的傳言，很多人開始慌了，做飯不用味精的同時也對雞精產生了疑問，是不是雞精和味精一樣也會致癌呢？

對於雞精與味精的使用，不僅外面餐館經常使用，就是家庭做飯也是必備的調料，如果味精真的像傳言一樣那麼危害面積可就很大了。

其實味精沒有傳言那麼可怕，味精的主要成分是穀氨酸，而穀氨酸是現實生活中很常見的一種氨基酸物質，在各類食品中都經常出現。而且味精的製作也並非是傳言中的化學產品，味精是食品的一種發酵產品，主要是透過微生物發酵糧食、澱粉等物質加工生產出來的，就像平常釀酒一樣，所以味精並沒有傳言那麼可怕。

傳言中說味精在高溫情況下可能會釋放致癌物質，這其實是一種誤區，這裡所說的致癌物質是指味精在高溫情況下會產生焦穀氨酸鈉，但是焦穀氨酸鈉並沒有致癌的機制，所以味精是不會致癌的。

雞精是一種符合調料，它的味道長起來會有雞肉的感覺，但它最主要的成分就是穀氨酸鈉，除此之外還有一些核苷酸、食鹽、糖等香辛料物質，也是沒有問題的。

所以兩種調料的安全性都是沒有問題，都可以放心食用。如果對自己的健康要求很高又不介意口感的，可以嘗試做飯不放這些調料，能少吃就少吃。