端午節臨近，各大超市、賣場和餐飲店的粽子紛紛上市，各品種的粽子琳琅滿目，可以滿足吃貨們的不同口味。有些動手能力強的小夥伴喜歡一展廚藝，自己準備粽葉和餡料來包粽子。要想包出安全美味的粽子，離不開以下幾點終極奧義，今天疾控君就以蛋黃肉粽為例，傳授大家幾招。

1

【選購材料-新鮮衛生是關鍵】

選購粽葉時，應觀察粽葉的新鮮程度以及是否有破損。粽葉有新鮮粽葉和乾製粽葉兩種：

新鮮粽葉顏色鮮綠，市場上在售的新鮮粽葉尺寸較小，手殘黨可能需要3-4張粽葉才能包出一個粽子；

乾製粽葉顏色偏黃棕色，尺寸較大，建議包粽子不是特別熟練的小夥伴選用幹粽葉。

粽子餡料應現買現用，切勿長期存放。應準備新鮮的五花肉和鹹蛋（未煮）。購買糯米時，應觀察糯米是否變質，適量購買和取用。

包粽子的線一般選擇專用的棉線，購買後將棉線洗淨備用。

2

【準備工作-避免黴變汙染】

粽葉應存放在乾燥陰涼有遮蔽的環境中，避免黴變汙染，切勿使用黴變的粽葉！幹粽葉在使用前需要浸泡數小時，新鮮粽葉和幹粽葉都需要煮沸後加蓋儲存備用。

糯米浸泡2-3小時後瀝乾，五花肉切塊，鹹蛋清洗後取出鹹蛋黃。糯米、五花肉用調料醃製數小時。

由於端午前後氣溫較高，醃製的食材和取出的鹹蛋黃均須加蓋冷藏，避免蚊蠅汙染，並且應現制現用。

3

【烹飪過程-燒熟煮透】

包好的粽子需要及時燒煮，一般應煮2-3小時（核心溫度達到70℃），才能徹底燒熟煮透。由於自己包的粽子餡料多、扎得實，如果燒煮時間過短，中間的肉和糯米很有可能不熟，沒燒熟的粽子不僅影響口感，更可能導致食源性疾病。

4

【多餘的粽子要合理儲存】

粽子容易被各類致病微生物汙染，部分市售的粽子在出廠前經過真空冷凍儲存，保質期較長。

家庭內難以實現儲存的條件和工藝，自己包的粽子保質期更短，即使冷凍儲存也不宜超過10天。因此，自己包粽子一次不要包太多，燒好的粽子建議在3天之內食用，吃不掉的粽子一定要冷凍儲存。

相信你已經掌握以上要點了，那就開始享受勞動的樂趣吧！

供 稿：陸冬磊

編 輯：張伊人

審 稿：宓 銘 劉 弘 馮曉剛

上觀號作者：上海疾控