近日記者走訪廈門本地商超、線上商城發現，一類號稱“無菌、可生食”的雞蛋亮相出售，相比普通雞蛋翻倍的售價讓不少市民發出疑問：雞蛋真的可以生吃嗎？營養價值是否更高？就此，專家表示：長期生吃雞蛋存在風險，建議煮熟再吃。

目前可生食雞蛋在廈門雞蛋市場屬“小眾”新品，品牌相對較少：本地的線上商城樸樸、永輝超市顯示有售，線下出售該產品的商超並不多。

在寶龍一城店某商超，記者找到了這種可生食雞蛋，在外觀上與普通雞蛋無異，但2到3元每個的價格是普通雞蛋價格的2倍多。外包裝註明了“無沙門氏菌、無蛋腥味、可生食、引進日本可生食雞蛋標準”，保質期為30天，生食賞味期為15天。

“這款雞蛋賣得很好，稍微煮一下就成了溏心蛋，口感很嫩。”該店店員稱，生食雞蛋採用全程控制沙門氏菌的技術，生吃不會拉肚子。但建議顧客若要生食，需在生食賞味期內食用，之後建議熟食。該產品也標註了注意事項：若烹飪不充分，可能引發腹瀉、嘔吐、發燒等問題。

對於新出現的生食雞蛋，市民的接受度怎麼樣？走訪中，有市民稱生蛋拌飯是日料店常見吃法，蛋香濃郁口感很好；但更多市民表示之前沒聽說過，擔心有蛋腥味、不衛生。

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廈門市營養師協會高階營養師王鈺玢表示，生食雞蛋其實不一定要生吃。從營養角度來說，生吃的雞蛋可能含有沙門氏菌和其他的致病菌，長期食用有風險，建議將雞蛋做熟更利於蛋白質吸收。

“生食雞蛋主要排除的是沙門氏菌的危害，但買回的雞蛋同樣有被環境汙染的可能。”據瞭解，當前我國的食品衛生標準並沒有關於鮮雞蛋沙門氏菌等含量的明確規定，生食雞蛋在食品安全的規範暫時還處於空白地帶。雞蛋運輸途中蛋殼破損或者不乾淨，還是會感染沙門氏菌。

生雞蛋的營養價值也遠不如熟雞蛋。“一般來說，把雞蛋做熟才能幫助人體充分吸收營養成分，其中把蛋清做熟是關鍵。”王鈺玢表示，生雞蛋的蛋白質是膠狀的，直接食用不易消化吸收。此外，蛋清含有抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白，其中抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質消化吸收；抗生物素蛋白能與生物素在腸道內結合，影響生物素的吸收，長期生食雞蛋可能會導致脫髮、掉眉毛、全身無力、皮膚髮黃、肌肉疼痛等問題。將雞蛋烹調加熱可破壞這兩種物質，更利於蛋白質吸收，也能殺滅雞蛋中的大部分致病菌。

（廈門日報記者 蒙婧）

【來源：廈門日報社】

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