這幾天寫稿，每次開頭都是馬上要過年了，寫得自己都煩了。但事實是真的馬上要過年了，今天看了下日曆，還有10天就臘八了，大家要不要來做點臘八蒜，過年吃餃子就臘八蒜，那是不可多得的享受啊。臘八蒜顏色碧綠，口感脆爽，味酸微辣。吃口餃子吃口臘八蒜解膩又美味。

很多人的家裡到冬天都會醃製醃菜，有糖蒜、蘿蔔條、辣椒醬等等多種多樣。因為生活條件艱苦的時候，冬天沒什麼蔬菜吃，就吃醃菜。其中醃臘八蒜算是最簡單的了。為什麼叫臘八蒜呢，因為按習俗是臘八這一天才開始醃製的，所以叫臘八蒜，還有種叫法叫“臘八算”，古時候人們臘八要賬的時候帶上臘八蒜（算），就是提醒要算賬了。今天就來說一說臘八蒜的醃製方法。

材料：紫皮蒜、米醋、冰糖。

方法：

1。 選好的沒有損害和磕碰的紫皮蒜，剝去蒜皮，然後用水迅速洗淨，並迅速控幹水分，（可以用吹風機吹涼風，可以用廚房巾）。水分要即時清理，避免蒜吸收過多水分。

2。 晾乾水分的大蒜，如果按傳統的做法，可以直接開始醃製。如果想縮短醃製時間快點吃的話，切去蒜的根部，這樣可以讓蒜容易吸收醋裡面的醋酸，更快地變綠。

3。 起鍋倒入米醋，放入冰糖（白糖也可），冰糖的量自己掌握，糖可以中和酸味，如果不想太酸，多放點糖，或者想吃酸的，不放冰糖也可以。

4。 找一個玻璃或陶瓷的可以密封的罐子。要確保罐子乾淨，無水無油。然後把蒜瓣放進罐子中，倒入米醋，米醋溫度在50度左右，摸起來微微燙手。溫度太高，蒜有可能熟，溫度太低的話，蒜變綠時間加長。

5。 密封罐子，然後找一個溫暖的地方放置，10天左右，就可以達到碧綠的效果，可以食用。

小貼士：

臘八蒜傳統的做法是不切蒜尾也不加熱米醋的，米醋和糖可以直接加入罐子中。現在為了快速的使蒜變綠要經過加溫，雖然大大地縮短了變綠的過程，但是醃製的時間不長，所以味道沒有傳統的味道爽口。自制的臘八蒜在冬季寒冷的天氣裡可以儲存2個月左右，要及時吃完才行。

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