導語：

我很少吃路邊攤，並非因為不屑、嫌髒，而是可以吃路邊攤的機會真是很少。吃路邊我攤，總是需要特定的時間、特定的氛圍、與特定的人一起，好似在偌大都市中當街與故人邂逅，是格外輕鬆難得的契機。

最好的季節應該是夏季，酷暑散盡的夜，晚風清涼，食慾忽然漲潮，定要約上一位密友或親人，是那種能夠卸下平日面具放心地讓他看到你酣暢吃相的人。最好是沒有工作的週末或者一項重大任務完成後的輕鬆時間。情緒上呢，當然是開心到爆或淒涼到想找人喝上一杯的心情，總之是生活裡少有的真實一面，缺少以上任何一樣，路邊攤計劃都不能成行。

夏天快過去的時候，與朋友逛街逛到夜晚，商議著是否要找家餐廳吃飯，可是午餐吃得太飽，實在沒有胃口再消化一頓正餐，這時恰巧看見商業街舉辦美食節，眼前一亮，吃路邊攤吧！逛過一圈，驚歎不已，這哪裡是小吃攤，簡直是舞林大會！路邊攤料理師們頭上包一塊花色頭巾，緊身T恤裹著壯碩身體，手臂比常人粗壯黝黑一些，在勁爆到震耳欲聾的音樂聲裡揮動鍋鏟，扭腰、轉圈，每一次顛勺、撒料都配合音樂舞動著。

舞蹈是隨性的，但那種快樂到要死的亢奮勁兒，足以讓每個食客看呆。賣蚵仔煎的臺灣師傅跳得最猛，不時與旁碰到化著濃黑眼妝的妖嬈美女給的分量要加倍。音樂是夜店的勁爆嗨曲，一聽每個關節都有動起來的慾望，料理師沉醉在自己的小世界裡，食物在煎鍋裡發出嗞啦啦的聲音，等在旁邊的一小撮食客也躁動起來，音樂與舞蹈在此間流動，於是這個夏季夜晚的快樂就這樣透支了…。。。

買上這樣一份食物，不管美味與否，吃著吃著都會笑起來。就像大廚們的美食宣言：把好心情融進烹飪裡，食物就會變得格外好吃。無論是路邊攤料理師們的勁爆舞姿還是關起門在自家廚房扭著屁股煎蛋，快樂都是最好的一味調料，在輕快的音樂聲中撒進去，樸素的吐司都會有鵝肝的味道。

所以我欣賞快樂工作的人們。記得那年剛畢業初涉職場，難免有些緊張，於是向小姨取經，小姨自從工作以來一路順風，運氣加上努力使她年紀輕輕坐上高管位置，可謂職場女王。女王點撥我說：“職場新人首先要夾著尾巴做人，不可鋒芒畢露，人際關係至關重要，見到同事要微笑，如果是上司最好半鞠躬…………”“半鞠躬？這太誇張了吧，有點卑微不是嗎？”女王又答：“微笑、鞠躬，表示你對工作與工作夥伴的高度尊重，與尊嚴毫不相干，照做就是。

於是我在某個清晨遇到總裁，微笑，繼而扭捏地微微鞠躬，果然奏效，不消幾日我已是上下打成一片的職場新人類。這是快樂的力量，好像在夜晚揮著鍋鏟舞蹈的料理師，從開始時的偽裝慢慢熱場，於是真的就快樂起來，慣性似的，一發不可收。在生活的大廚房裡，願我們都是舞蹈著的料理師。

一直覺得麻辣香鍋是宴客的好菜，如今少有人不嗜辣，可關乎吃食卻眾口難調，索性挑各色食材，葷葷素素做上一大鍋，熱騰騰吃完，比一盤盤矜持的小菜來得盡興。家庭自制麻辣香鍋，只要掌握一個靠譜的方子，趕超餐廳並不算是難事，最最重要的是要備一口大鍋才好。

用到的食材

雞翅根500g、蓮藕200g、杏鮑菇100g、幹香菇30g、木耳30g、薑絲適量、蒜4瓣、蔥4段、麻辣花生適量、

用到的調料八角2顆、乾紅辣椒15個、香葉適量、花椒適量、小茴香適量、桂皮適量、丁香適量、郫縣豆瓣醬2大勺、麻辣火鍋底料2大勺、料酒2勺、生抽2勺、鹽適量

步驟如下：

雞翅根洗淨用刀豎直劃開一個長口子，按壓雞翅根，使其更平整利於之後的料理。

2。雞翅內加入料酒、生抽、少許薑絲、鹽，抓勻碼味，醃15分鐘。

3。幹香菇、木耳泡發，杏鮑菇、蓮藕洗淨改刀成薄厚適合炒制的片，然後把這幾樣食材用水焯半熟備用。

4。鍋內倒比平時炒菜多一些的油，下八角、乾紅辣椒、花椒、香葉、小茴香、桂皮、丁香小火慢慢煸炒3~5分鐘，直到香味散發出來，把油和香料一起倒入碗中放置一會兒備用。

5。平底不粘鍋內留少許底油，將醃好的雞翅兩面煎至金黃。

6。洗乾淨鍋重新倒少許油，下蔥薑蒜爆香，下郫縣豆瓣醬、麻辣火鍋底料炒出紅油。

7。再下所有食材，加入炸好的香料油大火快炒，加入生抽、鹽調味，出鍋後撒麻辣花生即成。

錦食堂小貼士

1。做麻辣香鍋的食材可以隨意更換，除了綠葉蔬菜外，其他食材需要焯至半熟，肉類食材需要事先加工熟。

2。郫縣豆瓣醬和麻辣香鍋底料都含有鹽分，炒制時減輕調味，以免過鹹。