這一道特別有名的川菜，它就是麻辣兔丁，這道菜屬於川菜系，主要原料是鮮兔、幹辣椒、花椒、姜、蔥等。是一道特別適合當下酒菜，也是下飯菜的美食，製作起來特別的簡單。麻辣兔丁以麻辣為主，兔肉的鮮美和花椒的麻，辣椒的辣完全融為一體。你在品嚐的過程中嘴越辣，舌越麻，越想吃，麻辣滋味，讓舌尖百吃不膩，地道的四川口味。

需要準備的食材：兔肉，生薑，大蒜，大蔥，幹辣椒，花椒，食用鹽，食用油，料酒，老抽，花椒粉，胡椒粉，雞精，澱粉，白芝麻。

【開始製作】第一步：先將以上的所有食材準備好，然後將配料準備好，把生薑去皮清洗乾淨，然後生薑切成薑末，放在碗中備用。大蒜去皮清洗乾淨，再把大蒜切成蒜末，備用，大蔥去掉根部清洗乾淨，再切成小段放，乾紅辣椒清洗乾淨去蒂，然後切成小段備用；

第二步：然後將新鮮的兔肉準備好，將其清洗乾淨，然後敦城小塊的兔肉丁（不用太小塊，乾煸會炒幹水分變小），將切好的肉丁放在碗中，將其醃製一下。碗中加入少許食用鹽，料酒，老抽，胡椒粉，白糖，然後用手抓拌均勻，兔肉醃製半個小時左右；

第三步：等兔肉醃製好，在兔肉碗中加入少許的澱粉，繼續用手抓拌均勻，然後放置一旁備用。接著，炒鍋洗淨燒熱，鍋中倒入適量的食用油，等鍋中的油燒至七成熱。把兔肉倒入鍋中，用中火不停的翻炒，直到表面金黃後，將兔肉從鍋中撈出，然後控油放碗中備用；

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第四步：鍋中留少許食用油，用大火將鍋中的油燒至六成熱，把準備好的生薑，大蒜，幹辣椒，花椒倒入鍋中。用小火不停地去翻炒，一直將鍋中的香料，翻炒出香味，再把炸好的兔肉放入鍋中，用大火不停地去翻炒均勻；

第五步：用大火將兔肉翻炒片刻，繼續在加入花椒粉和雞精，繼續翻炒均勻，一直將鍋中的兔肉，翻炒入味之後，再撒上蔥段和白芝麻，繼續翻炒片刻，起鍋裝盤；

這樣一道乾煸的麻辣兔丁就做好了，這道菜用上的幹辣椒要多些，多以幹辣椒不要買太辣了，多了受不了。這樣做出來的兔肉特別的焦嫩，而且香辣入味，特別的適合當作一道美味的下飯菜。