鮑魚以前很貴嗎

今天是清明假期的第一天，一場春雨似乎沒有停止的意思。清晨五點多鐘，在青島海鮮市場裡是一片忙碌。清晨是最為繁忙的時候，因為不少酒店需要在早晨完成蔬菜、水果、海鮮等食材的採購工作。攤主老闆們一邊忙碌挑揀手中的海鮮，一邊又要忙著梳理其訂單，絲毫不敢馬虎大意。

相比市面上零售攤位，這裡營業時間比較固定，海產品的種類要高於其它地方，一般除了少部分零售，更多的是往酒店批發，甚至還有給外省供貨的商戶。眼下海鮮正在大量上市，是吃鮮的最佳季節。

圖片中鮮活的鮑魚65元一隻，明碼標價塊頭足有手掌大小。俗話說“一口鮑魚，一口金”。很多人跟我一樣，都認為海鮮鮑魚是名貴的食材，在課文中是古時候宮廷宴席上的高檔貨菜餚，有錢都不一定買到。現如今，鮑魚價格一斤走入到了尋常百姓家，價格便宜的只要4~5塊錢一隻，甚至比嘎啦扇貝夠便宜。

鮑魚是純粹的植食性生物，主要以海水的褐藻為食，但也吃綠藻、紅藻、矽藻。在沿海地區都有養殖，受到地理位置不同，地區鮑魚的口感也有些差異，在我國北方，大連產的鮑魚就很有名，其肉質細嫩好吃，鮮美至極，素有“海味之冠”之稱。

凌晨五點多鐘，攤主女老闆就會對這些新上岸的鮑魚進行挨個分類，它們既可以零售按個頭賣，也可以按斤賣。鮑魚的做法有很多，可蒸，紅燒，爆炒，煮粥……家常做法有紅燒，清蒸，將活鮑魚用刷子將其帶殼洗淨，蒸鍋里加水，放入蔥，姜，料酒將水燒至60℃；然後放入活鮑魚。並一直將水溫保持在60℃~70℃，帶殼低溫慢煮可以防止鮑魚煮不爛的尷尬，而且還能保持鮑魚原有大小，塊頭不縮水。

鮑魚是一種原始的海洋貝類，全世界約有90種鮑，遍及太平洋、大西洋和印度洋，它屬於軟體動物門，腹足綱，原始腹足目，鮑科，單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬。以前小時候看港劇老太太煮鮑魚，總是覺得不就荷包蛋，長大才知道完全是兩樣東西，市面上有幹鮑魚和活鮑魚兩種。

鮑魚是中國傳統的名貴食材，四大海味之首，被人們稱為“海洋的耳朵”。味道鮮美細嫩、肉質韌性足、營養豐富，幹品中蛋白質含量達

40%

，肝醣含量佔

33.7%

，脂肪只佔

0.9%

。老闆娘告訴我，在南方地區鮑魚都是按“幾頭鮑”算，從鮑魚的殼上的孔數上看，5個頭的鮑魚殼上大概有12至15個孔；而一個頭的和雙頭鮑魚就很貴，在北方渤海灣幾乎是找不到。

青島本地的鮑魚比較稀少，當地膠州灣附近海域，多為貝類海鮮養殖，以前在青島西海岸新區金沙灘附近就有鮑魚池子，週末放假的時候帶著女朋友，一起趕海就能撿到不少，然後兩人偷偷去附近找個酒店，用砂鍋燉著吃，味道鮮美極了。想想那時候在濱海學院的時光真的太美好了。

清明假期，青島海鮮琳琅滿目，作為一名打工仔，這裡有很多沒見多，甚至沒聽說名字的海貨。大家前來購物時，如果不太會買，可以看看當地大爺、大媽挑選海鮮技巧，因為從他們的口音就能區分外地人和本地人差別，一般他們都比較懂“本地”海貨，雖然價格會稍微貴一些，但基本都能買到正宗本地或者野生海貨。