黃蛋是什麼

青蟹溜黃蛋

配料：活青蟹1個，蔥薑蒜末15克，紹酒15克，精製鹽2克，味精2克，幹澱粉30左右，雞湯400克，水澱粉10克，熟豬油500克（耗75克）。做法：1、將活青蟹斬下大螯和蟹臍至死，洗淨後掰下蟹殼，將蟹身斬成小塊，蘸上幹澱粉；雞蛋磕入碗中，雞蛋磕入碗中，打爛備用；2、炒鍋置旺火上，下熟豬油燒熱，投入蟹身炸一下，倒出瀝去油；鍋內留餘油，放入蔥薑蒜末炒香，將蟹身回鍋，加雞湯，鹽，味精燒2-3分鐘至熟，下水澱粉推勻，把蟹推在鍋的一邊，將雞蛋液淋入鍋中湯汁內，邊淋邊推蛋絲糊；3、然後將蟹身塊一起推勻翻和，淋入熟豬油，盛出裝大圓盤裡，裝成蟹在原形即成。

板栗紅燒肉是一道色香味俱全的名餚，屬於川菜系。其主要食材是五花肉和板栗。此菜色棕紅， 肉鬆軟，板栗酥，適合冬季食用。

板栗紅燒肉？

用料：五花肉1斤；栗子1把；蔥1節；姜1塊；八角2粒；幹辣椒2粒；桂皮1小塊；香葉兩片；調料：香油2湯匙；鹽適量；老抽3湯勺；冰糖1小把；生抽1湯勺；黃酒小半碗；做法：1。肉洗淨控幹，切成比麻將牌略大的塊。平底鍋裡放油，只將肉皮那頭朝下放，肉的本身不要接觸油。把肉皮煎至收緊略發黃，關火取出。（注意，這一步只煎肉皮，不煎肉）。2。另備一炒鍋，鍋燒熱後把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，開小火慢慢翻炒至糖融化，再倒入肉繼續小火慢慢煸至出油，炒至上色。3。倒入黃油馬上蓋上鍋蓋，看水扎蒸氣散去後，倒入老抽翻炒至上色。再倒入栗子、生抽、蔥、姜、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，一起翻炒幾下。倒入熱水至與鍋內材料平齊，開中火燉半小時左右，放入鹽調味，再繼續燉至湯汁收幹，倒入香油炒勻，關火即可。

這道菜因為添加了檸檬汁，雞片的口感格外清新，入口香而不膩，酸甜適口，很值得一試。因為喜歡有嚼頭的雞肉口感，所以採用了復炸的方法，如果你喜歡口感軟糯的雞肉，則不必再復炸。

檸檬溜雞片

材料：雞胸脯肉250克、雞蛋黃1個、檸檬1個、青椒50克、白糖2湯匙、白醋1茶匙、幹澱粉5/3湯匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙做法：1、將雞脯肉、青椒、檸檬清洗乾淨。2、將雞脯肉切成片。雞片內放入蛋黃、1/2茶匙的鹽和胡椒粉。雞片用手抓勻，醃製5分鐘。3、青椒切片，檸檬切開，擠出檸檬汁。4、把檸檬汁、2茶匙的幹澱粉、白糖、白醋、1/2茶匙的鹽、味精和適量水調勻成欠汁。5、鍋內放油油燒至五成熱，分批放入雞肉片，炸至微黃撈出。6、鍋內的油再次燒至7成熱，放入雞肉片快速復炸一次撈出。7、鍋內留底油，放入青椒片略炒。8、倒入調好的欠汁燒開，放入雞肉片，快速翻炒，使欠汁裹滿雞肉片即可出鍋。

豬排骨因為肉質鮮嫩，爽口不膩，因此很受我們一家大小的歡迎，家裡經常做的吃法有煲湯，紅燒或者油炸。而最近我研究了一個排骨的做法，香濃入味，雖然是蒸菜，但是吃起來比紅燒的更香。關鍵是做起來也不復雜，排骨經過簡單的醃製，再蒸18分鐘，肉質不老不柴，爽嫩多汁，越吃越過癮呢。

沙茶蒸排骨

沙茶醬30克，豬排骨800克，香蔥2根，料酒30克，大蒜20克，醬油20克1，首先我們要將排骨的血水排一排，因為是蒸的排骨，不要焯水，只要用清水和少許米醋清洗3遍就能很好的去除血水。2，處理好的排骨瀝乾水分，放進大碗裡，加入所有的調味料，混合均勻。3，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製2小時。4，2小時後取出放進盤裡，入鍋大火上汽蒸18分鐘即可。