番茄可謂是全民最愛的蔬菜之一，生吃清爽可口，熟吃能做成各種美食，如番茄炒蛋、番茄燉牛腩、番茄意麵……個個都讓人垂涎~

番茄不僅好吃，關於其營養價值的研究也是層出不窮，今天可可就帶大家好好認識一下~

1、常吃番茄，6大好處等著你

西紅柿富含維生素C、胡蘿蔔素、B族維生素等營養素，且含量比蘋果、梨、香蕉、葡萄高2~4倍。其礦物質的含量也能佔到總重量的0。6%，以鈣、磷為主，鋅、鐵次之。

但最值得誇耀的是其中含有的番茄紅素。其抗氧化能力是β胡蘿蔔素的3。2倍，維生素E的100倍！

1可能降低某種癌症風險番茄紅素不僅有助於排出體內毒素等有害物，減少對細胞的傷害，還能抵禦將正常細胞轉化為癌細胞的有害物質。

美國哈佛大學研究發現，每週吃10份番茄或番茄製品的人，患前列腺癌風險比吃2份以下番茄製品者減少45%；體內番茄紅素濃度高的女性，患宮頸癌的機率也比較低。

而新加坡的一項大規模研究證實：與吃西紅柿最少的1/4人群相比，吃得最多的1/4人群原發性肝癌風險降低37%。

還有研究發現，膳食中合理攝入番茄紅素，能夠有效預防食管癌、結腸癌、胃癌等消化道癌症。

2保護血管

研究發現，每天吃番茄，對降低血清脂質過氧化物和LDL氧化水平有好處，番茄中的抗氧化物質可以幫助降低心血管疾病的發生風險。

另外，經常吃番茄及番茄相關產品，也有益於降低炎症，減少血栓形成的機會。

3保護面板

番茄紅素有“天然防曬霜”之稱，能對抗紫外線的損傷，四季食用都有好處。

4促進大腦健康

番茄紅素可以改善神經功能，幫助保持記憶力和認知能力，延緩阿爾茨海默氏病的發作和發展。

5保護眼睛

番茄紅素強大的抗氧化功能可保護眼睛免受氧化應激，幫助預防或延緩白內障，減緩黃斑變性的發展。

6解酒

番茄紅素是強效自由基“清除劑”，而酒精在代謝過程中會產生大量自由基。

因此，喝酒前吃點番茄或其營養素，能幫助減輕酒精對肝臟的傷害；酒後吃，則有助於緩解頭痛、嘔吐等症狀。

注意：目前學術界認為，每人每天攝入5~10毫克番茄紅素，就可獲得健康益處。但按照3毫克/100克的含量來計算，每天要吃200克西紅柿果肉才能達到6毫克的日攝入量。

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吃番茄有“四問”

看完不再糾結

1生吃or熟吃，哪種好？

其實，從營養角度來說，不論是生吃番茄還是熟吃番茄，都各有優勢：

①生吃：維生素保留更完整，更有助於減肥

西紅柿直接吃，可以更完整的儲存維生素C、鉀、膳食纖維等營養素，不會因為高溫烹飪而丟失。

此外，生吃番茄的飽腹感更強，且沒有經過油、鹽及其他食材一起烹飪，熱量攝入更低，更有助於減肥。

②熟吃：更好吸收

西紅柿熟吃，不僅更好消化，而且經過加熱，脂溶性的番茄紅素也更容易被人體吸收，抗氧化作用也更強。

一項實驗表明，攝入經加熱、加工的番茄製品，血漿中番茄紅素的含量增加了3倍。

2大的or小的，哪種好？

首先要肯定的是，不管是大西紅柿還是小西紅柿，上文提及的好處，它們都有。只不過呢，在個別方面，它們確實各有優勢：

①小西紅柿，維生素更多

小西紅柿的葉酸含量大約是大西紅柿的10倍還多，維生素C、E的含量則是大西紅柿的2倍多。

②大西紅柿，熱量更低

大西紅柿的熱量略低於小西紅柿。因而從減肥角度出發，吃大西紅柿更適合。

小貼士：小西紅柿並不是轉基因水果，只是培育方式不同而已。

3紅色、橙色、黃色，哪種更好？

番茄種類繁多，不同顏色的番茄營養成分也有所不同，各有側重：

①紅色番茄：富含番茄紅素，作為一種超級抗氧化劑，番茄紅素能抵禦人體細胞免受自由基的損害，增強免疫系統的功能。

②橙色番茄：富含生育酚，它是一種抗氧化劑，利於預防溼疹、牛皮癬等面板病。

③黃色番茄：通常多酚類化合物含量較高，利於降低膽固醇和血壓。

4要不要放冰箱儲存？

番茄一般不適宜冷藏，冷藏後品質下降，質地和口感都會發生改變。冰箱溫度過低，番茄的肉質可呈水泡軟爛狀，或者出現散裂現象。

另外，如果在冰箱中放置時間過長，表面上可出現黴菌等微生物生長，出現黑點，就不宜再食用了。

建議：常溫下儲存即可，儲存時可將蒂朝下，減少空氣進入，延緩水分丟失。

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番茄雖好，但這樣吃

營養跑了還可能中毒

1青的番茄不能吃

青的番茄大多是未成熟的表現，而此類番茄可能含有大量番茄鹼，多食會發生中毒。可表現為噁心、嘔吐、流涎及全身疲軟、乏力等症狀，嚴重時還有生命危險。

2番茄炒蛋熱量高

絕大多數家庭在做番茄炒蛋時會放兩次油：炒雞蛋放一次；炒番茄的時候再放一次油，這樣，一盆番茄炒蛋很可能就超過一天的油量攝入。

若是在製作的過程中還要加入糖調味，那就真的是“高熱量食物”了！

3番茄醬不能代替番茄

蘸薯條、抹吐司、燉番茄湯等都會用到番茄醬，但吃起來酸溜溜的番茄醬卻多是高鹽、高糖食物，對於心腦血管健康並不友好，所以最好少吃。

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4類人，不宜多吃番茄

番茄雖好，但不是人人都適合吃的，更要把握好食用量：

1胃食管反流的人

番茄中存在的兩種主要有機酸，即檸檬酸和蘋果酸，常吃或者吃太多會加重胃食管反流病。

2腎功能障礙人士

美國衛生和公共服務部指出，有腎臟問題的人應該減少鉀的攝入量，而番茄中恰恰擁有很高濃度的鉀。

番茄經常連著吃好幾個，對有慢性腎功能障礙和腎鉀排洩受損的患者來說無疑是一種負擔。所以此類人群慎吃。

3有尿失禁和膀胱炎的人

酸味的食品，包括水果、蔬菜和飲料等，通常被認為是潛在的膀胱刺激物，對部分敏感人群來說，可能會增加尿失禁的風險，有酸味的番茄也不例外。

4正在吃抗凝藥物的人

西紅柿含維生素K較多，而維生素K會削弱抗凝藥物的藥效，甚至會造成血栓。所以二者不宜同吃。

本文來源：科普中國