“陽氣初驚蟄，韶光大地周。桃花開蜀錦，鷹老化春鳩……”

（明）佚名《雷公圖》

（清）惲壽平 《湖山春暖圖》取陸游《春晴泛舟》詩意。

驚蟄到了。在唐代詩人元稹展示的明媚春色中，驚蟄節氣的“三候”也妙不可言。

“一候桃始華”，桃花燦爛開放，一派欣欣向榮的景象；“二候倉庚鳴”，黃鸝鳥開始殷殷鳴唱；“三候鷹化為鳩”，就更有味了。鳩，是布穀鳥。仲春之時，天空不見飛翔的雄鷹，只見鳴叫的布穀鳥。在古人看來，就好像是鷹變成了布穀鳥一般。

這也是古人對世間萬物消長變化的一種樸素認識。除了這些，驚蟄更是開奏了雷鳴之歌。那清脆明瞭的雷聲，宛若一曲昂揚奮發的交響樂，讓萬物更具蓬勃生機。

驚蟄時分春雷啟

驚蟄本來是叫“啟蟄”的，西漢禮學家戴德的《大戴禮記》曰：“正月啟蟄，言發蟄也。”後來，因為漢景帝的名字叫劉啟，為了避諱，把“啟蟄”改為了“驚蟄”，沿用至今。

“蟄”指冬眠的蟲子，是“藏”的意思，元代理學家吳澄的《月令七十二候集解》說：“萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄，是蟄蟲驚而出走矣。”驚蟄時分，春雷開始響起，把蟄伏於地下冬眠的蟲子都驚醒了，真似“忽聞天公霹靂聲，禽獸蟲豸倒乾坤”。

雷，就是這樣威風凜凜地從天而降。在中國古代，懾於雷的巨大威力，人們一直對雷敬畏有加，將雷奉為神、公。雷崇拜浸潤在中華民族的文化血脈中，延續至今。在古人看來，雷是開天闢地的盤古之聲音所化，三國時吳國學者徐整的《三五曆紀》將這些內容進行了清楚的記載：“天氣濛鴻，萌芽茲始，遂分天地，肇立乾坤，啟陰感陽，分佈元氣，乃孕中和，是為人也。首生盤古，垂死化身，氣成風雲，聲為雷霆；左眼為日，右眼為月……”

慢慢地，雷變得越來越生動，成為具象化的雷神雷公。漢代以前，雷公是“龍身而人頭”的神，這在先秦古籍《山海經》卷十五“海內東經”裡有記載：“雷澤中有雷神，龍身而人頭，鼓其腹。在吳西。”漢代時，雷神漸漸人格化，東漢哲學家王充的《論衡·雷虛篇》說：“圖畫之工，圖雷之狀，累累如連鼓之形。又圖一人，若力士之容，謂之雷公，使之左手引連鼓，右手推椎，若擊之狀。”可見當時人們心目中的雷公是一個大力士形象。當然，作為樸素唯物主義者，王充對此是批判的，他在這篇文章中駁斥了把打雷說成是上天發怒、有意懲罰犯有過錯的人的說法，認為這毫無依據，故篇名叫“雷虛”。在王充看來，雷是一種火，打雷是一種自然現象，是陰陽二氣互相碰撞、衝擊而形成的。他認為雷公的說法是“虛妄之象也”。但他的這些觀點淹沒在歷史長河中，直到現代科技發展以後。

圍繞雷的想象力一直豐富著。唐代時，雷公被認為是一個遍身鱗甲的豬頭怪獸，“豕首鱗身”；明代的雷神則成了長了肉翅的雌雞。道教中的五雷元帥是由五尊神組成，全名“九天應元雷聲普化天尊”，包括坐於中間的鳥嘴人身、手執斧鑿的金面雷公，兩旁各有黃、綠、紅、粉四種臉的雷公。此外，相傳雷公還有諸多的部將、侍從，如鄧天君、辛天君、龐天君等。

雷，氣勢磅礴地傲嬌在流金歲月中。古人始終覺得雷是正義之神，能辨世間善惡，懲惡揚善，對暴殄五穀、忤逆不孝、罪大惡極之人，則由雷神“劈死”或“五雷殛死”。還有“雷殛蜈蚣”“狐遭雷殛”等傳說，說雷神把害人的大蜈蚣和狐妖劈死了。古人對雷神雷公的敬仰和信任，非同一般。

追求幸福的古人還覺得不能讓雷公太孤獨，便為他配了一位同樣威力十足的妻子，即“電母”。傳說中，雷公司雷，電母司閃電為其照亮，雷電默契於心，合拍於形。電母的記載最早出現在《宋史·儀衛志》中，說儀隊中有“雷公電母旗”。《元史》也說，電母旗上畫一位女神，穿繡花的上衣、朱裙和白褲，兩手運光。

於是，雷，有了情懷，也更走心。雷聲帶來變化，也帶來希望。“雷動風行驚蟄戶，天開地闢轉鴻鈞。”南宋詩人陸游《春晴泛舟》裡的詩句，就展現了驚蟄日一到雷動風行、天開地闢、春意盎然的景象。

我們最喜愛的，就是雷作為正義之神的樣子。

人間至味雷公菌

雷降臨之時，大地也有歡騰的時刻。

最歡喜的，要數雷公菌了。作為真菌和藻類共生的複合體，雷公菌又稱地皮菌、地踏菜、地耳、地衣、地踏菰等，她是伴雷而生的，常常是一陣驚蟄雷聲過後、一場春雨止後，她就俏稜稜地冒了出來，在偏陰偏潮溼的地方，一片片、一叢叢，一路鋪陳而去，煞為奇特。

那麼，當春雷剛過，當春雨方停，讓我們把暗黑中透出綠黃、與泡軟的黑木耳相似的雷公菌一把一把地採起來吧。盈盈快樂，也從遠古輕輕飄來，蕩著詩意，唱著歌兒，似畫一般，熨帖著我們的心。

採集時，最好是選擇長在青石板上的，清潔乾淨。而且還要快快地採，因為待天空放晴、太陽一曬，地皮菌就會很快變得面目全非。兜著雷公菌回家，輕輕細細地洗淨，做湯、炒蛋，味道都是好極了。

雷公菌營養豐富，富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質。據記載，人稱“葛仙公”的東晉醫藥學家葛洪（公元284－364）隱居時，因缺糧曾採雷公菌為食。葛洪後應召入朝，將該品獻給皇上。當時正好太子體弱多病，食用後，身體迅速康復。皇上以為他進貢的是靈丹，就賜名“葛仙米”。清朝醫藥學家趙學敏（約1719－1805）的《本草綱目拾遺》有“葛仙米”記載：“葛仙米，生湖、廣沿溪山穴中石上，遇大雨衝開穴口，此米隨流而出，初取時如小鮮木耳，紫綠色，以醋拌之，肥脆可食，幹則以水浸之，與肉同煮，作木真味。”《梧州府志》也記曰：“葛仙米，出勾漏草澤間。採得曝幹，仍漬以水，可作羹入饌，味甚鮮。原非谷屬，而以象形，故稱米爾。”

雷公菌的美味深得人心，南朝宋時期文學家劉義慶（403－444）等編撰的《世說新語》裡就有類似故事：“張季鷹闢齊王東曹掾，在洛見秋風起，因思吳中菰菜羮、鱸魚膾，曰：‘人生貴得適意爾，何能羈宦數千裡以要名爵！’遂命駕便歸。俄而齊王敗，時人皆謂為見機。”

“菰菜羮、鱸魚膾”，是吳中的兩道名菜，因為想念家鄉的兩道菜，連官都不做了，張季鷹堪稱魏晉風度之典型。那麼，菰菜羹到底是什麼做的呢？

一般都認為，菰菜是茭白。但茭白更適合炒肉而不是做羹，而且，茭白的食用始於唐宋，在張季鷹的時代不太可能出現。再退一步講，以現代人的口感，茭白做羹味道也好不到哪兒去。所以，當今學者考證認為，菰菜羹其實就是地皮菌羹。依據之一是南北朝梁時期學者宗懍（約501－565）撰寫的筆記體文集《荊楚歲時記》，其中“九月九日事”載：“菰菜，地菌之流，作羮甚美；鱸魚作膾，白如玉，一時之珍。”如此誘人美食，難怪張季鷹想辭官。不過，雷公菌性味偏寒，趙學敏說她“性寒不宜多食”。

除了是美食，雷公菌還有藥用價值。中國曆代醫家陸續彙集而成的醫藥學著作《名醫別錄》說她“明目益氣，令人有子”，宋代《太平聖惠方》也說她“養血、止血、養胃、清心”。清代醫家龍柏的《脈藥聯珠藥性考》贊她：“久食色美，益精悅神，至老不毀。”現代科學研究還發現，雷公菌含有一種可以抑制人大腦中乙醯膽鹼酯酶活性的成分，能夠防治阿爾茲海默症。

人們對雷的敬重裡，也包含了對健康與美味的熱愛。

王磐和《野菜譜》

雷公菌還被明代散曲家、畫家、醫家王磐的《野菜譜》娓娓道來。

“地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。莊前阿婆呼阿翁，相攜兒女去匆匆。須臾採得青滿籠，還家飽食忘歲凶。東家懶婦睡正濃。”地踏菜即雷公菌。

王磐（約1470－1530），字鴻漸，號西樓，江蘇高郵人，被譽為“南曲之冠”。王磐少時薄科舉，不應試，終生不願入仕途。他寄情于山水詩畫之間，築樓於城西，終日與雅士歌詠詩吟，自號“西樓”。所作散曲，題材廣泛，雖也多閒適之作，但有部分作品比較深刻地反映了社會現實，表達了改變現實的願望。例如，正德年間，宦官當權，船到高郵，必吹喇叭，騷擾民間，王磐便作《朝天子·詠喇叭》諷之：“喇叭，鎖哪，曲兒小腔兒大；官船來往亂如麻，全仗您抬聲價。軍聽了軍愁，民聽了民怕。那裡去辨甚麼真共假？眼見的吹翻了這家，吹傷了那家，只吹的水盡鵝飛罷。”

王磐嗟嘆百姓疾苦，當時，江淮之間連年水旱，災民經常採摘野菜充飢，王磐擔心百姓誤食傷身，便深入田間地頭調查，廣泛採訪有經驗的農民，經過目測、親嘗、驗證等，以文字、歌謠和手繪簡筆畫等相結合的形式說明野菜的形態、採集時間、食用方法、性味效用等，寫成《野菜譜》，並木刻印刷，廣為散發，以幫助災民度過饑荒。《野菜譜》成書於明代正德年間（1506－1521），分為序言和內容兩部分，全書3000多字，收集了能度荒年饑饉的60種野菜的有關資料，是明代流傳很廣的一部救荒類書籍，在植物學史中具有重要研究價值。最初的木刻本題名為《王西樓野菜譜》，在原著205字的序言中，王磐以樸實無華的語言道出良苦用心：饑荒之年，民不聊生，編撰此書，救民於水火之中。

王磐所接觸的大多是江浙地區的植物，其他地方並不太多見，《野菜譜》所載的也大多是當時歷史時期所生的植物，由於環境、氣候等地理因素的改變，有一些植物至今可能已經滅跡。現代常見的蒲公英、馬齒莧、野荸薺等還是列於其中。有意思的是，在全書60種野菜中，跟雷相關的就有兩種，除了雷公菌之外，還有雷聲菌。王磐為其配的歌訣是：“夏秋雷雨後，生茂草中，如麻菇，味亦相似。雷聲菌，如卷耳；恐是蟄龍兒，雷聲呼輒起。休誇瑞草生，莫嘆靈芝死。如此凶年谷不登，縱有禎祥安足倚？”

雷聲菌是怎樣的呢？我查閱了各類古籍資料，均未發現有記載。後來，我在今人一些敘述中發現一種號稱“雷打菌”的蘑菇，細長的模樣，常於雷雨過後叢生。雷打菌可能就是雷聲菌。

當然，促生“雷聲菌”的雷，是夏秋之雷，不是驚蟄之雷。而這是無妨的。無論何時何地的雷，都令我們深懷敬意。

（原標題：雷動風行 春意盎然）

流程編輯 劉偉利