小的時候， 我們都不喝茶，因為知道那是苦的，小孩子純淨，味覺敏銳，一點苦都不想沾染， 白開水也能喝出甘甜。

後來，喜歡喝茶，或許是因為嚐了太多生活的滋味，覺得茶的苦澀似乎剛剛好，入口微苦，絲絲在嘴裡化開，一股甘甜淡淡在口中迴轉。是不是像極了生活中某些場景？

茶味的苦，是苦中帶著澀的感覺，喝茶的人都知道“不苦不澀不成茶”俗語，但是苦澀味不能直接定性茶葉是不是好茶，甚至我們不能簡單地把帶有“苦味”或是帶有“澀味”的茶，定性為都是不好的茶。

茶葉裡的苦澀

有時，帶有“苦澀味”的茶，往往還是好茶，這是因為一茶葉苦澀味的濃淡，由它所含有的苦澀味物質的多少所決定。

茶葉的苦味物質，主要有：咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。

茶葉的澀味物質，主要有：茶多酚類、醛、鐵等物質，其中兒茶素類尤為重要。

茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結構上占主導地位，所以正因為有這些苦澀物質的存在，才使得茶葉帶有“苦澀味”。

帶有“苦味”或是帶有“澀味”的茶，若口感乾淨，苦澀自然能被接受，通常不屬“問題茶”，反之，若苦澀味道不整，則茶葉可能存在原料或工藝的問題。除茶葉自身特性外，苦澀味偏重其所含的物質往往較多，對於剛接觸茶葉的朋友不宜過量飲用。

也就是說，“苦澀的茶不一定是壞茶，但苦澀化得快的茶一定是好茶”。苦澀其實可以說是茶葉內含物質豐富的證明，苦澀化得快，證明製茶工藝好，是好茶。所以，你可千萬別冤枉了茶的苦澀，反而要懂得鑑賞與分辨它，這樣才不會錯過了哪些好茶。

苦澀裡有甘甜，是茶，也是生活。願你，能品茶的苦，也能笑品生活的苦。因為，好的茶裡，苦澀一定會化得很快。生活裡，如果覺得苦，不要著急，慢慢等它化開就是。

茶事，說到底，也不過是煙火人間的日常瑣事。