春節，最深沉的呼喚是回家。過年回家，母親做的粽子，箬葉清香，粽角尖尖；父親曬的鰻魚鯗，藏了整片海洋的鮮味；豬頭肉、蒸年糕，一家人圍坐一桌，品饌淺酌……過去一年的疲憊，都隨著回家而煙消雲散。團圓是記憶中，永遠忘不了的幸福。魅力台州從大年廿一到大年三十，推出“幸福年·舌尖”系列，帶你品味團圓的溫馨滋味。

廿五，離年又進了一步。

這一天，有趕長工的說法。舊時，有一些專門靠給富有人家長年幹活為生的貧苦老百姓，稱為“長工”， 也稱“長年”，他們一年到年生活在東家家中，除農副業勞動外，還兼做雜務。工資以年計，供食宿。臘月二十五這一天，長工領取一年的工錢，回家過年。

這一天，還有做豆腐的習俗。有民諺稱：“臘月二十五，推磨做豆腐。”因“豆腐”與“頭富”諧音，因此寄予了人們新年要富貴的心願。

大多數人吃豆腐終是樸素一碗（圖源：chenweiwei513）

每當進了臘月，家家戶戶都開始張羅著做豆腐，村裡到處都是過年的氣氛，最熱鬧的還是自己做豆腐，做豆腐的時候，院子裡到處瀰漫著豆腐的香氣。

在我印象裡，製作豆腐的過程是全手工製作，費時費力，但是每一步都一絲不苟。黃豆要先泡發，然後磨成豆漿，黃豆磨好了要用篩漿布（一塊大紗布）把磨好的汁水裡的豆渣過濾到一口大鍋裡，再把過濾好的豆漿慢慢煮開、沸騰。記憶中爺爺總是看起來很輕鬆地搖晃著篩漿布，豆漿慢慢濾出來。

接下來是點漿，這也是傳統磨豆腐製作的奧秘，都是用滷水點制。有一句古話叫做：“滷水點豆腐，一物降一物。”。滷水化開，盛在瓢裡，在豆漿鍋裡細細地轉著滴下去，一會兒功夫豆漿就開始起變化，慢慢凝結成絮狀、塊狀物。

拿一個竹篩子，再拿一塊大點的紗布，襯在篩子裡面，把豆腐花用大水瓢，一瓢一瓢地盛到篩子裡面，然後把紗布包起來，上面放塊木板，如果想吃嫩豆腐，木板上面壓個輕一點的石頭，想吃老豆腐就放塊重的石頭，這樣壓上一夜豆腐就做成了。

豆漿過濾時穿過紗袋流進鍋中（圖源：網路）

要說平時吃一點豆腐算是日常的點心，那春節期間就能吃到各種各樣由豆腐做成的菜品了。喜歡喝豆漿的要趁點滷水前提前舀出豆漿，想吃甜味的就撒上白糖，想吃鹹味的就舀一勺醬油醋倒上，再撒點蔥花、蝦皮，鮮鹹味美的豆漿出爐了~

豆腐的吃法有很多，奶奶會把豆腐分割成若干塊，有的用的曬豆腐乾、有的會做油炸豆腐、有的會切碎和其他菜品混在一起包包子，無論是大年三十的年夜飯，還是初二、初三招待親朋的菜裡，作為萬能菜品的豆腐都是必不可少的。

黃豆化身為潔白的豆腐（圖源：掌上云溪）

小時候，還喜歡生著吃豆腐，把辣椒汁、醬油澆在豆腐上，就可以蘸著吃了。豆腐的清香與辣椒醬的香味，混合在一起，那叫一個口舌生津。

如今，磨豆腐的人越來越少了，但街上隨時都可以買到各種豆腐、豆腐泡、豆腐丸。每到春節，家裡總是少不了豆腐，這大概是父母對“年”的一種儀式，更是對“年”的懷念和召喚吧！

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