香料四天王組成中線，記住一個香料公式，就能輕鬆調製滷水！
丁香是所有香辛料中芬芳香氣最強烈的品種之一，能把食材骨髓裡的香氣帶出來，威力無比，稱為“透骨香”或“回口香”，其缺點是“殺味”，即能遮蔽其它香料的味道，因而在滷水中用量較小...
學會下面的做法，輕鬆當老闆
泡菜製作：酸甜泡菜每斤比例菜500克水350克醋精20克甜蜜素3克鹽2克辣椒（粗辣椒麵）2克泡椒10克首次十斤標準甘藍菜5000克水3500克醋精200克甜蜜素30克鹽20克味精50克辣椒10克泡椒100克第二次用泡菜水放5斤菜除了水不用添...
羅漢果在烹飪中的作用
我之前釋出的“香料在潮汕滷水中的正確應用”一篇文章，關於潮汕滷水的配方中起到甜味的調味品，它們分別是：冰糖、甘草、羅漢果共三種...
喜歡吃現撈鴨脖的看過來，正宗配方送給你，在家也能自己做
第一類：就是我們自己要在家裡做現撈的一次也不用滷那麼多菜，再說滷水多了也不好保管，你就可以起10斤滷水，上面的香料用三分之一就行（意思你買回的香料分三等分用三次...
自制金湯熱滷的做法，配方詳細，一步開店擺攤
滷肉滷好以後為什麼要浸泡，告訴你原因有一些沒有做過滷肉的朋友問，為什麼滷肉滷好以後不直接撈起來，而是要放在滷水裡面浸泡，這個操作有什麼作用，這裡和大家聊一聊這個不知道大家有沒有聽過這麼一段話，滷肉，三分靠滷，七分靠泡滷肉的時間相對來說比較短...
30年香料師傅以八味為基礎靈活使用香料，打造自家香料配比秘訣
例如牛肉可以選擇新增：胡椒、眾香子、小茴香、蓽菝、花椒、八角等豬肉可以選擇新增：胡椒、小茴香、眾香子、月桂（香葉）、百里香、鼠尾草、芹菜子、八角、山楂等羊肉可以新增的：眾香子、丁香、鼠尾草、月桂（香葉）、山奈、南姜等雞肉可以新增的：芥菜、黃...
良姜苦香型香料，燉肉很香，潮汕滷水的“大功臣”，川滷也常用它
良姜與香茅草是絕配，搭配一起呈現意想不到的效果，形成嫩滑脆的口感，這種搭配不僅在潮汕滷水中經常用到，而且在一些以八角、桂皮、小茴香、草果等為君料的滷水中，也會將良姜搭配香茅用於佐料位置，大大提升了滷味的鮮美度，讓口感更加清新...
推磨做豆腐，藏住新年的“頭富”
喜歡喝豆漿的要趁點滷水前提前舀出豆漿，想吃甜味的就撒上白糖，想吃鹹味的就舀一勺醬油醋倒上，再撒點蔥花、蝦皮，鮮鹹味美的豆漿出爐了~豆腐的吃法有很多，奶奶會把豆腐分割成若干塊，有的用的曬豆腐乾、有的會做油炸豆腐、有的會切碎和其他菜品混在一起包...
滷水中這特殊的技法源於孔府家宴，巧用它烹飪可為海鮮滷水提鮮
潮汕滷水雖然以鹹鮮為主調，但是它的底湯所含的油脂量並不低，這種底湯製作的滷水，搭配上南姜、香茅、白蔻、肉蔻這樣的香料，可以比較適合如鵝肉這樣的禽類，但是對於並不需要太多油脂，又需要鮮的海鮮，如生蠔這樣的食材，這樣的底湯就顯得有點美中不足了，...
百年老湯的絕密配方，老師傅親自為你揭秘，看到就是賺到
第三層才是我們需要儲存的滷水，所以需要把浮油和浮沫都撇乾淨，把料渣過濾掉，把中間的滷水留出來，然後燒開放入乾淨的瓶子裡面，密封儲存...
合肥考廚師證有用嗎，合肥廚師證需要多少錢
職業資格證書是勞動者求職、任職、創業的資格憑證，是用人單位招聘、錄用勞動者的主要依據，總結下來廚師跟廚師大的區別在於用心程度，不用心的廚師在別人眼裡僅僅就是一個燒菜的，真正用心的廚師卻會在廚師生涯走得很遠很遠，而且越走越寬，受到人們的尊敬...
十款滷水經典醬汁，傳承百年配方，深受食客喜愛
9：桂林米粉滷水主要材料：八角60克，桂皮50克，乾草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽貝［中藥店有售］25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅...
納濾膜技術應用鋰提取工藝 一起看看擁有怎樣的“膜”法吧
採用膜分離技術應用鋰提取工藝，一起看看擁有怎樣的“膜”法：“膜”法一：礦石提鋰——鋰液淨化、再生液回收納濾膜元件可在高酸度環境下實現酸淨化回收和金屬離子濃縮，大大降低廢水排放成本...
製作滷水的時候你覺得要不要放醬油呢？老師傅告訴你其中原因
白滷:這個在滷製一些牛羊肉和下水時比較常用，為了保證食材的顏色和原始的香味，這樣的滷水是不放醬油和糖的，比如我們常見的滷羊頭、牛頭、大腸、肚等...
潮汕滷水清新鹹鮮換新衣？百里香說：“我來裁衣裳”
因為百里香的出現，甘草用量的提升，所以原本常出現在潮汕滷水臣料位置的香料，如香茅、白蔻這些則需要退居到佐料的位置上，如此一來才能有利於平衡，是的百里香融入，形成一種有別於傳統潮汕滷水的清新香氣...
這東西越吃越上癮，好吃到允手指，我家三天兩頭必做，秘方請收好
我做的滷臘鴨腳鴨翅親朋好友吃過的都說好吃，因為我用到了老滷，這是製作這道美味的關鍵所在，滷製臘鴨腳鴨翅與滷製新鮮的鴨腳鴨翅在做法上有點小區別，下面我就給大家分享我的私家秘製滷水鴨腳鴨翅的配方及其做法，喜歡吃滷食的小夥伴們千萬不要錯過哦，請記...