明代醫藥大師李時珍在其鉅著《本草綱目》中寫下了一句

“地椒、土人以之煮羊肉食，香美”，地椒者，百里香是也，由此也揭示了百里香作為膳食，是具有一定歷史的。今天我們聊的便是這樣的一種香料，將它使用在一個我們熟悉的滷水組合之中，達到了一種提升清新香氣的效果。

提到香氣較為清新，以鹹鮮為主的滷水，自然而然的便會想到潮汕滷水，除了廣式燒鵝，潮汕滷水師傅算是較早對於百里香進行實踐的人了，所以他們對於這種香料的理解也會相對深入些，所以得以將它更好的嵌入潮汕滷水配方之中。

潮汕滷水以南姜為君料，所以將百里香融入滷水中，最先就要處理好與南姜的關係。在他們看來將百里香用於潮汕滷水，是為了創造出一種新的清新香氣的，所以它必須是主角的位置，用量上也要較多些，但是又不能過多，以免壓住了南姜原本的主導位置，在經過實踐之後發現，按照南姜三方之二的量配置百里香是較為合適的。

將百里香加入潮汕滷水中，除了處理好於南姜的關係之外，另外一種在潮汕滷水中常出現在佐使料位置的香料甘草，它的用量也需要發生較多的變化，直接將提升到臣料的位置，用量上需要和百里香相當，這樣做是為了平衡百里香的味道，讓它更好的融入而不顯得突兀。因為百里香的出現，甘草用量的提升，所以原本常出現在潮汕滷水臣料位置的香料，如香茅、白蔻這些則需要退居到佐料的位置上，如此一來才能有利於平衡，是的百里香融入，形成一種有別於傳統潮汕滷水的清新香氣。