最近兩年現撈鴨脖簡直是非常火爆，以經開遍了大街小巷。為什麼“現撈”那麼火爆了？因為他味道麻辣中略帶微甜，香糯爽口非常適合麻辣口味的年輕人和小孩。

我的一個朋友昨年就花了一萬多，學習加盟了個現撈品牌，他今年不開店了，我今天就把這個現撈的配方分享給大家，保證你在家也能做出外面買的一樣的味道。

先把製作30斤現撈滷水的香料配方發出來。

為什麼我是以30斤滷水做為標準？因為這樣方便三類人。

第一類

：就是我們自己要在家裡做現撈的一次也不用滷那麼多菜，再說滷水多了也不好保管，你就可以起10斤滷水，上面的香料用三分之一就行（意思你買回的香料分三等分用三次。）

第二類：

做餐飲人士，但是現撈滷菜用量不大的，就直接安方子做，切買香料的時候擴大十倍（主要方便購買），平均分成十份一次一次新增用就好了。

第三類：

如果想做現撈生意的，自己除錯好味道後，就可以隨意按比例擴大到自己好操作，和管理的量就好了。

現撈鴨脖的製作方法：

第一步熬30斤高湯：

3斤棒子骨、3個雞架骨洗淨去腥去血水後，加入35斤左右水，加入兩根大蔥，拍兩坨生薑蓋上鍋蓋。大火燒開轉中火慢燉至湯液濃白關火備用。

第二步起現撈滷水：

把熬好的高湯濾出殘渣，骨頭還可以熬兩次高湯，不熬就吃了不要浪費。

把上面的所有香料叫老闆打碎，不要太碎，全部裝進香料袋綁好，丟進高湯，加入花椒150克、幹辣椒節節300克。大火燒開小火悶30分鐘，水溫保持在湯沸騰於不沸騰之間。

然後雞精300克、鹽100克、味精150克、、冰糖50克、生抽100克，老抽50克。好了現撈滷水起好了，準備滷菜（現撈不用做糖色）。

做現撈滷菜的注意事項：

注意一：

滷製的菜品一定要清洗乾淨，滷製葷菜的時候一定要去腥去血水。

注意二：

現撈三分靠滷七分靠泡，滷的時候用小火更不要滷的太熟，給泡製留點空間。

注意三：

現撈也是一樣，滷水越“老”現撈越香，一定要注意滷水的養護和管理。養護最基本的每次滷完菜一定要濾淨殘渣。

管理就是保持清淨的滷水每天都要燒開然後不要揭蓋。長期不用的滷水可以燒開後冷卻後放保險櫃，3天拿出來燒開一次。

注意四：

注意不要把觀念理解錯誤，30斤滷水可以滷30斤菜，不是一次就把30斤菜下入滷哦，至少也得分兩次吧。意思是總體那麼多量以後，就要加適量高湯和香料了和調味了。

注意五：

辣椒和花椒可根據自己對麻辣味的要求適量添減的。

朋友們現撈是不是非常簡單方便啊，如果我有什麼地方沒有做好，或遺漏了什麼歡迎評論指出，一個完美的現撈配方就出來了啊。

最後，我會不斷的在美食領域研究和學習，在今後的日子裡，用我所學，帶給大家更多的美食烹飪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點下贊，轉發和關注下哦