新鮮艾草做青團，只要記住1點，青團不幹硬不軟塌，香糯不黏牙。清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂。在“時年八節”的八個拜神祭祖節日之中，清明節是最重要的祭祀節日，清明節在仲春與暮春之交，又叫踏青節，是祭祖和掃墓的日子，自古以來，人們在這個“氣清景明”的節氣中，舉行祭祀儀式，以表示對已逝親人、祖先的懷念。

在這個春暖花開、萬物復甦的日子裡，碧綠清香的艾草已悄然遍佈田間地頭，用新鮮艾葉製作的餈粑是清明節的傳統美食，也是客家獨特的清明文化。老人常說，艾粄祛溼補氣，最適合天氣潮溼的春天食用。清明前後，客家人幾乎每家每戶都有吃艾餈的習慣。

好吃的艾餈怎麼做的呢？採摘鮮嫩的艾葉，後洗淨去梗後用開水燙軟攪拌成汁，倒入糯米粉中攪勻和成麵糰，包上自己喜歡的餡料，捏出各種各樣好看的形狀，再放進蒸鍋中大火蒸熟或者油炸，軟糯清香，回味無窮。

食材準備：艾葉1把、糯米粉400克，麵粉80克，花生、芝麻、白糖適量、食用油2勺

1、將花生倒入炒鍋炒香，也可以用烤箱來烤，搓掉花生衣後用擀麵棍碾碎，白糖用攪拌機打成糖粉，黑芝麻炒香，炒到芝麻粒蹦起來的時候就差不多了，用攪拌機打成芝麻粉備用。

2、將芝麻粉、花生碎和糖粉拌勻，淋入2~3勺花生油或豬油，拌勻後用手捏一下，不會散開就可以了。

3、把花生芝麻餡捏成球狀，放入冰箱冷藏備用。

4、現在準備艾草麵糰。艾葉洗乾淨，取嫩莖嫩葉，放入沸水中煮1分鐘，可以放點小蘇打，這樣艾葉泥的顏色更綠更好看。煮好後撈起放入攪拌機攪拌成泥。麵粉和糯米粉混合在一起，分幾次倒入艾葉泥，揉成柔軟不開裂、不沾手的麵糰。

5、取一點麵糰揉圓按扁，放入芝麻花生球，往中間收口後輕輕的揉圓。因為要放入模具，所以麵皮不要太薄。

6、把揉好的麵糰放入模具裡，用手輕輕的壓緊實。準備一些葉子或者油紙，脫模的時候模具一定要垂直，輕壓5秒左右，往下壓，提起模具，將麵糰壓到葉子上。

7、全部做好後放入盤子裡，先把水燒開，入鍋大火隔水蒸15分鐘即可。蒸好後餈粑會漲大，看起來不美觀，沒關係，開啟蓋子放涼，餈粑回縮後花紋就清晰了。

做青團時，用糯米粉和麵粉混合在一起，做出來的青團不幹硬不軟塌，香糯不黏牙。你學會了嗎？

艾餈可以做成甜味的，也可以做成鹹味的，芝麻花生餡、春筍酸菜餡、豆沙鹹蛋黃餡、肉鬆餡，你最喜歡吃什麼餡料的呢？

本文相關詞條概念解析：

青團

青團，又叫艾團，是一種用草頭汁做成的綠色糕團，蒸熟出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在糰子的表面，所以青團碧青油綠，糯韌綿軟，甘甜細膩，清香爽口，從色彩到口感都有著春天的氣味，是清明與寒食節時南方民間的一道傳統點心。吃青團主要是流行於江浙一帶的清明節節日食品。用青艾的汁與糯米粉一起調和，將豆沙餡、芝麻餡等餡料包入，做成一個個如小孩子拳頭大小的綠色的糰子。