在日本這家甜品店名被冠以

甜蜜花園

的美稱。

他是主廚安食雄二的美好構想：佈滿

五彩繽紛的點心，配以令人賞心悅目的甜品庭院。

不僅是店鋪，就連產品

包裝的顏色和設計也全部由安食主廚親自設計，藉由

設計師和包材業者的力量，逐一完成，讓這個美好的小夢想在這不足34坪的店鋪中發光。

CHEF

安食雄二

Sweets Garden Yuji Ajiki

●1967年生於東京。高中畢業後進入武藏野廚師專業學校學習。當初的目標是當一名廚師，卻因為在做蛋糕實習的時候被泡芙的美味所感動，而對做蛋糕產生了興趣。在東京大泉學院的西點屋“利之帆”實習，在神奈川的“鴨立亭”橫濱的皇家花園酒店等地方工作。經常積極參加比賽，

●在1996年的“曼達林拿破崙國際大賽”中第一次為日本爭得了勝利。之後又在法國進修了3個月。

●1998年開始在東京自由之丘的“MontSt。Clair”（蒙特·聖克萊爾）擔任副廚師長。

●從2001年開始的7年，在神奈川玉大廈的“德菲爾”擔任糕點師。

●2010年“甜蜜花園安食雄二”開業。

安食雄二的店鋪叫Sweets Garden Yuji Ajiki。

店鋪logo是“AJIKI”的“A”和“YUJI”的“Y”組合而成的標誌，無論是正著看還是反著看，都是的。

從店鋪裝修風格以及色彩搭配上，就能體現安食主廚對這個夢想編制的精細度。

外立面牆體是歐洲風格的平靜淡米色，從“

法國的傳統顏色”

開始，參考了建築家使用的龐大顏色樣本，最後決定在入口的門周圍和窗框上配上沉穩的磚粉紅以及明亮的開心果綠。

安食主廚說

：“原本現有的粉色都達不到心意的效果，最後用了絲網印刷技術來調出一種獨一無二的磚粉色”。

另外，入口正面的架子上，也玩了一把這樣的遊戲，5扇門用粉紅色為基礎調出了5種不同的粉紅色。

“最基本的核心保持不變，在此基礎上產生千變萬化的衍生品。”這一觀點在安食主廚的點心製作中也是有共性的。

無論是從店鋪的設計，還是

logo、包裝、產品以及陳列都被安食雄二綜合且充分的考慮，傳達自己的風格和對甜品以及世界觀的認知

。

當初，在2010年獨立開店的時候，沒有用現在的名字，而是取名“甜蜜花園”，就是因為想要建造一個有各式精美甜品的、令人身心愉悅的“甜蜜庭院”，

不純粹是法式點心和德國甜品，而是真心想在鎮上開一家“安食的甜品屋”。

作為「甜蜜花園」的創始人。比起他的密友「Mont St 。Clair」創始人辻口博啟。

安食雄二的甜品講究將個人特色與商業價值完美平衡。

說到平衡，怎樣

把日本甜品的傳統口感和歐洲甜品的精華結合起來，兩者如何融合再進行最佳化，這一點非常重要

。

所以安食主廚在自己的所有甜品創作中極力追求口味、口感、視覺等維度的平衡。

安食雄二作為一名日本現象級商業甜品創造者，不僅一直在推廣日式美學下的甜品造詣，還一直為市場帶來極具推廣力的單品創意，推動日本甜品事業的發展。

蛋糕卷

日式甜品

甜蜜杯子

店鋪王牌產品

安食雄二

王牌產品配方

草莓吉布斯特

油酥點心

品名

克重

品名

克重

高筋粉

1000g

發酵黃油

100g

牛奶

225g

水

250g

沙塘

20g

鹽

22g

操作流程：

1/

在碗中放入牛奶、水、白砂糖和鹽，攪拌均勻，直到和液體完全揉和均勻。

2/

為了不使麵糰出筋，可以用手來混合攪拌，兩隻手把麵糰捧起來，將麵粉、發酵黃油和液體揉和均勻，整合成一團。

3/

材料都揉成一個麵糰後，在操作檯上邊壓邊和麵，用手指按一下，如果會回彈出來就算完成了。

4/

在麵糰的表面劃一個“十”字，然後用塑膠袋包裹起來，放入冰箱冷藏室，靜置整整一天。

5/

冷卻放置的發酵黃油（摺疊用，中心溫度5。5攝氏度左右）用OPP保鮮膜包裹起來，用擀麵杖捶打使其延展，直至發酵黃油的硬度均衡為止，最後整理成正方形。

6/

將放了一晚的麵糰取出切開，攤成正方形。然後把步驟6的正方形交錯放在它上面。放到冰箱冷藏室冷藏30分鐘～1小時。

7/

把步驟6的麵糰放在丹麥酥皮機上，延展到6毫米左右。把麵糰左右均等摺疊成3份，用塑膠袋包好放入冰箱的冷藏室靜置一個晚上。

8/

第2天，將麵糰從冰箱冷藏室中取出，和步驟7一樣，折成3折。折3折共計6次。每折一次都需要充分地鬆弛，所以安食主廚是從早到晚一天折兩次，用3天時間來完成摺疊工作。

蛋奶酥

品名

克重

品名

克重

酸奶油

160g

香草莢

適量

雙倍奶油

60g

全蛋

90g

白砂糖

53g

_

_

操作流程

1/

酸奶油放入碗中，加入從香草豆莢中取出的香草籽，再加入雙倍奶油，混合均勻。

2/

另取一個碗加入全蛋輕輕攪拌，加入白砂糖，用打蛋器充分攪拌均勻。

3/

把步驟2的材料分4~5次加入步驟1的材料中，一直用打蛋器充分攪拌。

4/

過篩過濾，放入冷藏室中靜置一晚。

5/

烤盤上放置烤好的油酥點心，裡面倒進步驟4的材料。

6/

先在140攝氏度的風爐中烤制15分鐘，然後烤盤前後調換，再烤制5分鐘。這裡需要及時檢查：輕輕搖一下，表面張開，膨起來的話就可以從烤箱中取出來了。如果還是軟塌塌的話就需要再烤幾分鐘。烤完後放入冷藏室儲存。

吉布斯特奶油

品名

克重

品名

克重

沙塘

100g

水

15g

蛋白

50g

糕點奶油

90g

吉利丁

2。5g

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_

操作流程

1/

製作義大利酥皮。完成後有尖峰狀。

2/

進行步驟1的同時，將在冷藏室靜置一晚的糕點奶油放入鍋中，使用之前再度加熱到鍋底咕嚕咕嚕冒小泡泡。然後放入碗中。吉利丁片泡開，控幹水分後放入，然後用打蛋器攪打均勻。

3/

把步驟1的義大利酥皮放入步驟2的材料中，用刮膠劃開加入，混合均勻。

4/

混合之後的狀態。重點是糕點奶油和義大利酥皮都要趁熱的時候混合均勻。