“0”，洪荒混沌；

“1”，萬物開泰；

“4”，四象之數；

“9”，謂陽至極；

……

每個數字都是一個密碼。

世間萬物都蘊含著一個數字密碼。

100、72、1/10000、18、1728、15+2

“極叢”背後的數字密碼，你知道多少？

現在為你一一解讀。

100 | 方得造極

時間，是一種神奇的力量

經時間長

河的洗禮，去盡一切輕飄與浮華，沉澱有分量和

價值的東西。

水仙

，中國48個國家級茶樹良種之首。

無性

系，小喬木型，大葉類，晚生種，植株高大，樹姿半開張，主幹顯，分支稀。

密集生長在一起的草木，稱為“

叢

”；

從“菜茶”中優選培育而成的優良單株茶樹，稱為“名叢”。

若茶樹不加修剪，任其自然生息，達到一定樹齡後，便冠以“

老叢

”之名。

百年極叢

，源自正巖核心產區達百年以上樹齡的老叢水仙茶樹，野放成長，沒有人為干預，滿披青苔的枝幹漫生，樹叢高達六到八米，保留茶樹最原始的面貌。

一個世紀的風雨滄桑，歷經歲月沉澱，使其保留水仙品種原有的醇厚外，更添了一份時間賦予的韻味，

是一切浮華褪去以後的本真，屬於植物和自然純粹的味道，我們稱之為“

叢韻

”。

一百年的寒暑更替，一百年的星辰變幻；

在輪轉中，造就極叢的極致韻味。

一百年來，它們，仍在這裡——

唯時間醞釀的味道，從不懂得欺騙。

72

|

中得心源

一方水土，養育一方茶。

“

臻山川精英秀氣所鍾，品具巖骨花香之勝

”，世界雙遺產地武夷山核心風景名勝區的面積72平方公里，是武夷山脈的靈魂所在，也是武夷巖茶的核心產區。

這裡三十六峰、七十二洞、九十九巖；

千萬年的流水和風力，勾勒出峰巒谷壑和奇巖怪石，形成典型的丹霞地貌。

九曲溪逶迤而過，呈現出秀麗的丹山碧水，有“

巖巖有茶，非巖不茶

”的說法——“極叢”，便生長於其間。

正如

陸羽《茶經》

所言：

“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。

”白堊紀遺留的火山礫石、紅砂岩和頁岩，成就了武夷茶獨特的“巖韻”。

武夷山有著極佳的生態系統，年平均氣溫約12-13℃，降水量在2000毫米以上，相對溼度高達85%，霧日在100天以上。

適宜的溫溼度，雲霧和山澗帶來的漫射光，流水的浸潤，四周植被的滋養，為茶樹的生長提供有利的自然環境。

72平方公里，可謂武夷巖茶的溫床。

1

/

10000

|

萬里挑一

難得可貴之物，必經層層篩選，取其精華。

武夷巖茶有正巖、半巖和洲茶之分，武夷山風景名勝區內所產謂之“

正巖茶

”，景區以外丘陵及半丘陵地帶謂之“半巖茶”，平地及田間種植謂之“洲茶”。

“巖茶”者，自然以巖為勝，核心產區所產巖茶韻味足而耐沖泡，遠在非核心產區之上。

核心產區尤以“

三坑兩澗

”最負盛名。

武夷巖茶年產量約5000多噸，“三坑兩澗”所產僅6000斤左右，好茶可謂

萬里挑一

。

三十年以上茶樹可稱為“

高叢

”，五十年以上方稱得上“

老叢

”。

要配得上“百年老叢”的稱號，茶樹當在上世紀初便種下。

老叢水仙已是罕見，百年以上者更是難求。

老叢

水仙數量本已十分稀少，加上人工採摘難度大，製作考究，每斤百年老叢成品茶需3-6萬個標準芽葉製作而成。

如果說正巖茶是武夷巖茶裡的“萬里挑一”，“極叢”百年老叢甄選核心產區樹齡達到標準的老叢茶樹所制，可謂是“

萬里無一

”。

18

|

層層歷練

武夷巖茶工藝之繁雜，位列六大茶類之首。

從採摘開始，歷經倒青、做青、殺青、揉捻、烘焙等工序，直到一泡成品“極叢”的誕生，共計18道工藝，歷時4-8個月。

從青葉、毛茶到精茶，環環相扣，每一步都不容忽視。

純手工採摘一芽三四葉中開面為標準的青葉，自然日光萎凋，資深茶師採用傳統手工方式做青，在晾與搖之間把控青葉的物質轉化。

再經適度殺青揉捻，多道炭火烘焙至中足火工，精挑細選，層層審評，道道把關，10斤青葉方可製出一斤的成品極叢。

好茶製作的每一道工序都十分講究，稍有不慎，便淪為俗品。

精湛的製茶技藝，將水仙品種獨具的醇厚，山場賦予的韻味，和時間沉澱的底蘊，極致地融合在一起。

18，不僅僅是一個數字，更是一杯茶湯歷練的過程。

品一口茶湯，是時間、山場和品種三者的對話。

1728

|

火中涅槃

武夷巖茶有三個半師傅，焙火師傅是其中之一。

焙火，巖茶製作的最後一次歷練，這是一個漫長的過程，茶在時間和溫度的作用下，慢慢轉化，趨於成熟，是形成巖茶獨特韻味的關鍵性步驟。

從毛茶出爐開始，三到四輪焙火，

每一次焙火歷時7-8小時，才能將茶焙足焙透。

兩次焙火之間需間隔一個多月，讓茶葉充分冷卻，茶葉內質和火香充分協調轉化後再進行下一輪焙火，才能讓茶葉表現出最佳狀態。因此整個焙火過程歷時近半年之久。

足透焙火，整整1728分鐘，一道“極叢”方得涅槃。

極叢選用果木碳焙，讓茶葉在炭木的文火慢燉下，青氣散退，葉色加深，花香逐漸轉變為果香，叢味更加顯露，茶湯更加醇厚順滑。

若加以儲藏，極叢的香氣將顯得更加迷人而層次豐富，

檀木香、陳香、樟木香、棗香、藥香……

15+

2

|

極致品鑑

品味“極叢”，就像品讀一位百歲老人的故事。

它是醇厚的，香氣馥郁而韻味持久；

它是細膩的，綿綢順滑而帶清涼感；

它是純粹的，極致“叢韻”，從一而終。

品飲極叢，可用

功夫茶

的沖泡方式，紫砂壺搭配山泉水最佳。

細細感受每道茶湯的變化。

極致的叢韻，富有變化的木質香、青苔味、糙米香、粽葉香和蘭花香用一種節奏和韻律在舌尖上躍動，刺激著每一個味蕾。

沖泡15道，還能再煮兩壺水這是內含物質豐厚的見證。

將沖泡15道以後的極叢葉底倒入煮茶器中，再慢慢煮沸，談笑間嗅到一陣藥香和自然草木的氣息伴隨水霧嫋嫋升起，舀一瓢至茶碗，湯色不減，滋味甜醇，木質香和粽葉香中夾帶淡淡的花香，喝罷滿口生津齒頰留香，清涼感十足。

再煮一壺，後來居上的木質香和藥香帶來了不同的刺激。

不少老茶人偏愛老叢水仙，大概是一份歷經百年洗禮以後純粹而本真的滋味，這是一份

極致的味道

。