《親愛的客棧2》老闆生日到了，因為武藝也是同一天，因此老闆娘劉濤打算為他們倆一起辦生日party。而就是在這天的上午，客棧迎來了世界冠軍麵包師朋福東，甜品師張洪芹，看起來都非常厲害的樣子，頂級麵包師還提前就進入了工作狀態，把廚師服換上了，打算一到客棧就馬上開始工作。

劉濤還特意向村支村老婆介紹這位冠軍麵包師，他可是代表國家參加世界級的比賽，獲得了冠軍，當之無愧的世界第一。

因為村支書老婆想學習烘焙，所以朋大廚從頭開始教給她，沒想到第一步是燙麵。燙麵的意義也有介紹，是為了讓面質地更柔軟，而燙麵的方法就是用沸水和麵，也就是燒開的水。

是不是有點意外？原來大師做麵包糕點的第一步是燙麵，不過如果不熟練的話，還真的有可能會燙傷自己，大廚並沒有用手去揉，而且藉助工具燙麵後揉成團。

面燙好之後不是單獨用的，而且在這基礎上再加上面粉、糖、奶粉、鹽、酵母粉，加水揉成麵糰，各種食材的份量大廚都提前做好了比例分配，還用袋子做好標記。

廚房大姐都不捨得扔掉有寫份量克數的袋子，覺得留下來好記。不過說真的，麵包的含糖量也太驚人了，1000克的麵粉中，竟然加入了200克的白糖，嚇得我馬上扔掉手中的麵包。

不過做烘焙的人應該知道，雖然加了很大份量的白糖，但是白糖除了帶來甜味外，還有個最重要的作用，那就是可以促進酵母粉在麵糰中的發酵，這樣麵包會更加蓬鬆。

大廚揉麵時，還拉了另外兩個初級學員來學習，一個是看似溫柔的女生沈月揉麵卻力大無比，一個看似粗線條的大男孩馬思超揉麵時卻發現也有細心的一面。大師的揉麵技巧就是一砸二翻三按摩，當然砸的時候不能像沈月那麼砸。

大廚完成的牛角包，上面起的酥層層次分明而蓬鬆，再澆上熱巧克力，感覺超好吃的有沒有？不僅倆壽星王珂和武藝有口福，其他人也很有口福，能吃到大師級別的麵包。

雖然烘焙做的是西式麵包和糕點，但總覺得對比中餐更加冷冰冰一些，全是精確刻度，量杯量勺，好像缺少溫度，中餐的各種比例上，往往適量倆字就能搞定一切，更加隨意自由。

也可能是因為本身中國地大物博，口味也不一，因此同一種食材同一道菜在不同的地方，就有不一樣的精彩演繹。但是看過朋福東的西點製作，感覺麵包師對面團也是帶著各種不同的情緒的，力道的大小，發麵的程度，揉麵的溫柔細緻，無不是成就美味麵包和糕點的必要條件。

老闆王珂和員工武藝的生日好幸運，有頂級麵包師和甜品師來給他們做麵包甜點，從第一步的燙麵，就能看出烘焙的專業度，可能很多人連第一步都做錯了呢。