湘西臘肉是湘西的一道美食，其具體做法是把新鮮的豬肉切成長塊，每塊3至5斤重。把食鹽在鍋中炒熱，加拌適量的花椒粉。一塊一塊的用鹽抹；然後一起醃在木桶裡。過了一個把星期，就把肉從桶裡取出，掛在

火塘

上面任其煙燻火烤。

臘肉，可以保二三年不壞。而且放的越久，味道越香。

湘西臘肉簡介

加工製作傳統方法如下：

1、加工期限： 一般在冬至後至立春前，即公曆12月23日至2月6日，加工期限約為40天。

2、原料準備：食鹽、花椒、五香粉適量。

3、鹽椒粉

醃漬

： 肉、鹽、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例，將鹽椒粉拌勻備用。儘快將宰殺後的豬肉擦抹鹽椒粉後，將其裝入大缸醃漬，大塊肉條放下部，小塊、薄肉條放上部，裝滿後用木板或薄膜蓋住，不需翻動。醃漬時間為5天~7天，讓鹽椒粉充分溶粘在肉條上。

4、燻烘： 將醃漬好的肉條逐個穿繩懸掛在火堂上方的吊架上，以火堂中心點向四周擴充套件。肉條離火堂高1。2米~1。6米，利用冬季農家在火堂上燒煮、取暖燃燒柴薪產生煙熱氣進行燻烘。燻烘的次數以自然炊食取暖次數為宜，日燻烘夜晾露，冷熱相間。一般燻烘期為30天~60天，燃料以

炭薪林

、

用材林

、鋸木粉、枯餅、

穀殼

等為佳，切勿用垃圾或廢紙屑、農膜燒燻。燻烘時火苗不宜過大過急，以防外幹內生。肉條四周不宜用竹簾或農膜圍欄。中途可將吊掛的肉條相互調換位置。

5。下架貯藏： 經過一二個月的燻烘後，肉條逐漸失水變幹，色澤由白變褐紅色，此時可下架食用或貯藏。為了延長食用期，保證臘肉的正宗美味，可用採用以下四種方法貯藏：一是將燻烘好的肉條藏在谷堆或穀殼中、二是藏入鋸木屑中、三是掛在通風乾燥的壁板上、四是用稻草包裹放在乾燥處。

湘西臘肉菜式

鳳凰臘肉

以湘西土豬入料：紅薯（藤），土豆（苗），蘿蔔（菜），這是豬的主食，養殖在

松桂坊

原料基地的豬都是吃青草跟雜糧長大的，不喂飼料，純生態優種土豬，衛生健康。生態豬的味道和口感絕對不是飼料豬能比擬的，以除夕出欄品豬入料， 以松桂坊老油坊工藝最為出名。

以秋松木熏製： 松木木質堅硬 水分少，燃燒時煙不迷人。松柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。

以金桂（桂花極品）醃製：桂花性溫味辛，經過處理再配以其他材料醃製臘肉，待桂香入味後，其味清新醇厚，別有風味，也是臘肉保持好口感的必要因素，金桂更是桂花極品，配以

古丈毛尖

茶殼、桔皮醃製調味，提升口感層次的平衡。

懸於房梁或灶前自然乾燥後成為行走茶馬古道的馬幫和熱情好客的少數民族非常拿得出手的當家菜

[1]

臘肉的來歷

湘西臘肉，口味原味，味美可口而深受消費者的青睞。

生活在湘西的土家族和苗族人，幾乎人人都會做臘肉。這是一道別有風味的佳餚。

每年冬臘月，是做臘肉的季節。這一段日子裡，東村西寨都不時傳來豬的嚎叫聲，大家都把餵養一年半截的大肥豬全部殺掉，除留下一部分肉過年時吃以外，其他全部做成臘肉，以備來年之用。

湘西人家愛做臘肉，除了臘肉好吃，存放得久等原因外，也許與湘西人住的偏遠，每當客人來到，無法上集市購買好菜招待客人有關。有了臘肉，一旦來了客人，可以隨時招待客人。因此做臘肉這種習慣，便世代相傳下來。

湘西人做出的臘肉，不僅用來帶客，同時也可做走親訪友、聯絡感情的禮物。逢年過節，人們總要帶上臘肉去走親。尤其那些小夥子，每逢節日來臨，總要帶上臘肉去看望岳父岳母，以博得女友及全家人的歡心。

而今，湘西人做出的臘肉，又有新的用途，他們把臘肉從家中拿出來，投向市場，成了一種搶手的商品。各種酒樓、賓館，都少不了臘肉這一道別有風味的美味佳餚。